Heather Winters / Getty Images
Vinul spumos tradițional din Spania, numit cava, își derivă numele din peșterile în care vinul este îmbătrânit. Este o metodă tradițională de vin, ceea ce înseamnă că este produs folosind același proces folosit pentru producerea șampaniei, ceea ce duce la îmbuteliere de înaltă calitate. Strugurii crescuți și folosiți pentru cava sunt deosebiți de cei folosiți în Șampanie și prezintă o dulceață, similară șampaniei. Ce face acest vin spumant spaniol atât de special și diferit, și de ce sunt disponibile aceste vinuri la un preț mai mic?
Istorie
Povestea vinului spumant european începe în regiunea șampaniei din Franța încă din 1715. În 1872, vinificatorul spaniol de generația a 18-a Josep Raventós I Fatjó a călătorit în această regiune viticolă franceză depozitată pentru a învăța și a descoperi procesul său de vinificație celebru. La întoarcere, Fatjó a folosit același proces „Methode Traditionnelle” la vinăria sa familială pentru a produce primul spumant spaniol. Până în 1888, familia Raventós și-a tranzitat crama la producerea de cava cu soiuri de struguri originare din regiunea spaniolă Penedés, unde se află instalația și podgoriile lor. Aceasta crama, astazi numita Raventós i Blanc, este inca detinuta si exploatata de familia Raventós si continua sa produca vinuri de cava de calitate, cu distinctie geografica.
Raventós i Blanc
Spania rămâne în fruntea producției de vin spumant, folosind tehnologii noi și în continuă creștere pentru a produce un produs consecvent, cu mai puține erori umane și pierderi de produse. Spania a fost prima țară care a produs spumant folosind gyropalette, un dispozitiv care concentrează drojdiile (celulele de drojdie moarte) într-o manieră mai eficientă decât metoda ghicită manual folosită adesea în fabricarea șampaniei.
struguri
Tot vinul este o reflectare a pământului și a climatului în care a fost cultivat, iar cava de calitate nu este diferită. Această expresie a unui simț al locului, numită „terroir”, face ca un vin să fie distinct și îi conferă caracter. Regiunea istorică Penedés, unde Raventos a produs pentru prima dată acest stil spumos, este regiunea Cataloniei. Astăzi, acest vin poate fi produs într-o serie de regiuni spaniole pentru a include regiunea bască vecină, precum și Aragon, Extremadura, La Rioja, Castilia și Leon și altele.
Alegerea de a folosi soiuri de struguri autohtone în amestecurile de vin alb și cava de bază cava oferă profiluri de aromă distinctive și servește ca o măsură de economisire a costurilor. Folosirea strugurilor autohtoni scade numărul de ore de muncă care încearcă să elimine boala și să coacă strugurii francezi care se găsesc în mod tradițional în vinurile spumante, deși unele struguri francezi sunt în continuare crescuți și angajați la vinificație în Spania.
andreygonchar / Getty Images
Cava albă vine într-o serie de niveluri de dulceață și sunt făcute cu strugurii autohtoni Macabeo, Xarel-lo și Parellada. Tradiționalul strugurilor spumanti de vin Chardonnay este utilizat în unele amestecuri. Strugurii roșii folosiți la producerea de stiluri rosii de cava sunt Garnacha, Trepat și, uneori, Pinot Noir și Monastrell.
producere
Ca și alte vinuri spumante, cava începe ca un vin de bază, care ar putea fi producerea unui singur strugure, dar probabil un amestec (sau cuvée) de vin obținut din mai multe struguri. Pentru a face cava rozé, amestecul de vin alb cu vin roșu nu este permis. Strugurii roșii trebuie zdrobiți, înmuiați, apoi sucul presat din pielea lor pentru a crea aroma dorită și culoarea roze. Acest amestec este apoi fermentat ca vin de bază, într-o tehnică numită „saignée”.
După această fermentare primară, vinul este apoi transferat în aceeași sticlă în care va fi vândut. La această sticlă se adaugă un amestec de vin, suc de struguri dulci sau zahăr și drojdie pentru a începe procesul de fermentare secundară. Sticla este apoi sigilată, adesea cu un capac de coroană (asemănător cu un capac de bere), iar drojdia și zahărul încep să lucreze sub presiune în acest recipient închis pentru a produce și dizolva dioxidul de carbon. Acest proces are ca rezultat efervescența la deschiderea flaconului. După câteva săptămâni, s-a produs o sursă de bule naturale și, din moment ce drojdia a consumat acum toată sursa de hrană (zahăr), celulele încep să moară și să se scufunde din soluție.
Îmbătrânire
Cava, la fel ca Șampania, necesită o anumită cantitate de îmbătrânire pe aceste celule moarte de drojdie (numite „drojdie”) pentru a-i produce aroma de semnătură. Această îmbătrânire pe mămăligă este ceea ce plasează profilul cava în concordanță cu alte vinuri spumante de înaltă calitate, cum ar fi Champagne și prosecco. Îmbătrânirea cu mămăligă produce o aromă deosebită de toast, nucă sau chiar brânză în vinuri, care adaugă profunzime și caracter.
Deși majoritatea cava importate și consumate în SUA sunt dintre variantele brut și la nivel de intrare, există mai multe stiluri suplimentare. Fiecare cava produs trebuie să fie îmbătrânit cu cel puțin nouă luni pe drojdie înainte de a se dezgropa (scoaterea drojdiei și încărcarea sticlei). Cava Reserva trebuie să petreacă cel puțin 15 luni pe drojdie înainte de eliberare - același minim necesar pentru a produce Champagne. Gran Reserva Cava trebuie să aibă vârsta de cel puțin 30 de luni și trebuie să aibă o epocă (sau un an de recoltare). Acest lucru face ca Gran Reserva Cava să fie o comparație ușoară cu majoritatea Champagnes vintage pentru o fracțiune din cost.
Cava, la fel ca și alte vinuri spumante, intră și într-o serie de niveluri de uscăciune, de la natura extrem de uscată brut până la dulceața extrem de dulce. Marea majoritate a vinului produs și exportat pentru consum internațional este din soiul brut, deși categoria brut nature poate fi găsită din ce în ce mai mult pe listele de vinuri și pe rafturile cu amănuntul, deoarece bucătăria spaniolă, în special tapasul, crește în popularitate.
frantic00 / Getty Images
Deși cava a fost disponibilă pe piața americană de zeci de ani, această categorie a înregistrat creșteri de vânzări și o diversitate mai mare de stiluri de cumpărare, datorită în mare parte popularității interne a vinului spumant în general. Cava a beneficiat de un înlocuitor accesibil pentru Champagne și un pas solid în calitate de la nivelul de acces Prosecco, cu îmbutelierea de la Gran Reserva prețuri de încasare de la 36 USD. Comparați acest lucru cu șampania vintage, încasând în medie aproximativ 80 de dolari pe rafturi și întrebați-vă: ce nu este să iubiți?
