Cum se prepara kombucha acasă

Werner Blessing / Getty Images

• De ce Brew Kombucha acasă

  

  Lauren Ware

  A prepara kombucha acasă este ușor și distractiv! S-ar putea să vă întrebați, ce este kombucha și de ce ați dori să-l preparați acasă. Kombucha este un ceai fermentat sănătos, care este adesea folosit în scopuri medicinale. Este un tip de aliment fermentat, în care bacteriile și / sau drojdia digere zaharurile într-un aliment pentru a crea compuși diferiți, care sunt gândiți anecdotic pentru a sprijini sănătatea.

  Kombucha este ceaiul și zahărul care este fermentat folosind ceva numit scoby sau o colonie simbiotică de bacterii și drojdie. Scoby digera zahărul din ceai, creând acid acetic (oțet) și acid glucuronic, care este una dintre componentele kombucha care poate fi responsabilă pentru presupusele sale beneficii pentru sănătate. Odată fermentată, kombucha conține mai multe specii de drojdie și bacterii împreună cu enzime active, aminoacizi, acizi organici și polifenoli produși de drojdie și bacterii. Poate conține un procent mic de alcool.

  A prepara kombucha la domiciliu este mult mai puțin costisitor decât a-l cumpăra în magazin, susținând obiective de auto-suficiență pentru locuitori. Este, de asemenea, ușor și distractiv. Dacă sunteți do-it-yourselfelfer, kombucha este o potrivire naturală (așa cum sunt toate alimentele fermentate!). Pur și simplu configurați brew și lăsați timp și scoby să facă treaba.

  În fotografia de mai sus vedeți un scoby. Scobii sunt uneori numiți „culturi mamă” sau „ciuperci kombucha”. Pentru a prepara kombucha, va trebui să obțineți un scoby. Puteți crește unul dintr-o sticlă de kombucha comercială, dar, în mod ideal, veți obține unul de la un prieten sau o fabrică locală de bere kombucha. Pe măsură ce faceți kombucha, cresc mai multe scobie, așa că fabricile de bere kombucha de casă sau comerciale au adesea un scoby în plus sau două în jur.

  De asemenea, puteți cumpăra un scoby online.

• Adună-ți proviziile

  

  Lauren Ware

  Primul pas pentru creșterea unui lot de kombucha este să vă strângeți proviziile. Vom prepara un galon de ceai kombucha. Vei avea nevoie:

  • Un borcan sau vas de sticlă cu gură largă, de preferință de cel puțin un galon. Ceea ce vedeți în fotografie este un borcan de murături. Puteți utiliza, de asemenea, un borcan de ceai solar, care poate fi achiziționat ieftin. Spigotul de pe un borcan de ceai de soare este plăcut pentru testarea gustului la bere și îmbuteliere, dar poate fi greu de păstrat curat. Vrei un container cât mai larg în partea de sus pentru scoby. Un borcan înalt și îngust nu este bun. Metalul sau plasticul nu sunt recomandate deoarece pot reacționa cu kombucha. Cinci-șase pungi de ceai pe galon. Ceaiul negru sau verde este tradițional pentru kombucha și ajută la menținerea unui nivel de pH constant, care descurajează creșterea mucegaiurilor. Ceaiurile cu uleiuri, cum ar fi Earl Grey, pot determina mucegaiul dvs. de kombucha, așa că evitați acestea. Puteți folosi amestecuri din plante împreună cu ceaiuri negre și verzi odată ce aveți kombucha bine stabilită, dar nu folosiți amestecuri din plante singure, deoarece nu vor menține pH-ul la nivelul necesar pentru a favoriza numai bacteriile și drojdiile bune. Zahar alb, o cană pe galon. Folosiți zahăr alb sau zahăr de trestie evaporat. Fără miere, sirop de arțar sau zahăr turbinado. Din nou, aceasta se întoarce la necesitatea menținerii unui nivel de pH consistent pentru a încuraja creșterea numai a bacteriilor și drojdiei sănătoase și a descuraja creșterea mucegaiului. Oală pentru ceai. Explicativ - ceva în care puteți fierbe un galon de apă. Două căni de ceai de kombucha. Când vă veți obține scoby, va veni adesea cu cel puțin două căni de kombucha din ultimul lot care a fost preparat cu acesta. Acest lucru ajută la „pornirea” culturii. Dacă nu-l aveți, puteți utiliza în schimb cidru alb, mere sau alt tip de oțet (nu balsamic!). Un prosop de hârtie sau o cârpă curată și o bandă de cauciuc. Veți acoperi borcanul de bere cu acestea după ce vă puneți la punct.

  Curățați borcanul de bere și o lingură mare pentru a agita ceaiul și zahărul cu apă fierbinte, săpun de vase și apoi o clătire cu oțet. De asemenea, asigurați-vă înainte de a manipula scoby că mâinile dvs. sunt curate și dacă le puteți clăti în oțet fără iritare a pielii, faceți acest lucru.

• Brew Your Tea

  

  Lauren Ware

  Aduceți trei sferturi de apă la fierbere, apoi stingeți focul. Puneți pungile de ceai în apă și lăsați să se aburească timp de zece minute sau mai mult. Puteți lăsa ceaiul să se aburească mai mult timp, dar dacă o faceți, veți dori să săriți înainte la pasul în care adăugăm cana de zahăr și să îl adăugăm în apa fierbinte înainte de ceainic, astfel încât zahărul să se dizolve ușor în fierbinte apă. Dacă lăsați ceaiul să se aburească mult timp, asigurați-vă că îl acoperiți astfel încât bug-urile să nu intre în el.

• Adăugați zahărul

  

  Lauren Ware

  Scoateți pungile de ceai. Adăugați o cană de zahăr alb sau evaporat din trestie și amestecați bine pentru a se dizolva.

• Cool Cool Tea

  

  Lauren Ware

  Înainte de a adăuga scoby, trebuie să lăsați amestecul de ceai și zahăr preparate să se răcească la temperatura camerei. Adăugarea unui scoby la ceaiul fierbinte îl va ucide! Dacă ceaiul tău nu se află deja în borcanul tău de bere, mergi mai departe și toarnă-l cu grijă.

• Adăugați Scoby în ceai

  

  Lauren Ware

  Când ceaiul dvs. s-a răcit până la temperatura camerei, adăugați ușor scoby în borcanul de bere. De asemenea, turnați în cele două căni de ceai kombucha din lotul anterior, sau oțet, acum.

• Acoperă și lasă Brew

  

  Lauren Ware

  Acoperiți borcanul de bere cu un prosop de hârtie sau o țesătură strâns, curată și asigurați-o cu o bandă de cauciuc sau o bucată de șnur strâns legată.

  Așezați-vă borcanul într-un loc de cel puțin 70 de grade Fahrenheit și în afara drumului, unde nu va fi lovit sau mutat mult. Dacă casa ta nu are 70 de grade, va dura mai mult. Lăsați-l pe kombucha să se prepară timp de 7 până la 14 zile sau până la 30 de zile într-un loc foarte răcoros (nu mai puțin de 63 de grade sau este posibil să nu se producă corect). 7-14 zile este media.

  Puteți folosi spigotul, dacă borcanul tău are unul, pentru a-ți testa kombucha. Dacă nu o faci, folosește un paie și degetul pentru a scoate o bere fără a deranja prea mult scoby. Este gata când are un gust dulce-tarta. Puteți utiliza, de asemenea, benzi de pH sau un pHmetru pentru a testa kombucha - este gata când pH-ul este 3, 0.

  Veți vedea un nou scoby formându-se deasupra lichidului, un strat alb subțire, care se îngroașă pe măsură ce procesul de preparare continuă. Dacă vedeți pete verzi, portocalii, albastre sau negre, s-ar putea să fie mucegai - când aveți îndoieli, aruncați-l. Petele maro sunt de obicei în regulă.

  Scoby-ul dvs. original s-ar putea scufunda. Acest lucru este în regulă, să nu vă faceți griji!

• Îmbuteliați-vă Kombucha

  

  Lauren Ware

  Acum vine partea distractivă! Îți poți îmbutelia kombucha în flacoane sau borcane. Dacă aveți o sticlă flip-top cu o garnitură de cauciuc, puteți lăsa kombucha să se prepară încă câteva zile la temperatura camerei pentru a dezvolta mai multe bule. Aceasta se numește fermentare secundară.

  În acest moment, puteți îmbutelia kombucha cu fructe de pădure, un pic de suc de fructe sau alte arome. Fii creativ!

  Când doriți să se oprească fermentația, refrigerați kombucha.

  Scoby-ul tău poate fi păstrat cu două căni de kombucha într-un recipient de sticlă bine acoperit la temperatura camerei, sau pus în frigider. Dacă îl depozitați la frigider, s-ar putea să rămână în stare latentă și să ia câteva preparate pentru a reveni la viață. Și cel mai bine este să-l menținem continuând preparand kombucha.

  Bucurați-vă de prepararea unor Kombucha delicioase și sănătoase! Noroc!