John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Total: 100 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 80 min
- Randament: 4 până la 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 574 | calorii |
| 37g | Gras |
| 29g | Carbohidrați |
| 33g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 până la 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 574 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 37g | 47% |
| Grasimi saturate 12g | 58% |
| Colesterol 78mg | 26% |
| Sodiu 318mg | 14% |
| Carbohidrat total 29g | 11% |
| Fibră dietetică 5g | 17% |
| Proteine 33g | |
| Calciu 149mg | 11% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă veche poate fi considerată o tocană subțire de pește sau o supă groasă de pește. Bouillon-ul de pește ( pronunțat COO-be-yon) este felul de mâncare preferat al multor cajuni. Este neobișnuit prin faptul că este servit cu pâine franceză și nu cu orez.
Rețeta originală a cerut o „lingură de ghiveci” de ulei, care a luat o parte. După multe testări, a devenit clar că o „lingură de ghiveci” este echivalentă cu 1 lingură.
ingrediente
- 1/4 cană ulei de arahide
- 5 linguri de făină pentru toate scopurile
- 2 căni de ceapă (tocate)
- 1 linguriță sare
- 3/4 linguriță piper negru
- 2 căni de apă (fierbinte)
- 3 cani de rosii (tocate cu seminte scoase)
- 3 căței de usturoi (tocate)
- 2 linguri oțet cu vin alb
- 3/4 cană ceapă verde (feliată)
- 1/2 kilograme file de pește (orice pește va face)
- 1 cană pătrunjel (tocat fin)
- Pâine franceză (feliată pentru înmuiere)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Încălziți o oală mare grea la foc mediu.
Când oala este fierbinte, adăugați ulei și căldură timp de un minut sau ceva, apoi adăugați făina și faceți un roux amestecând constant timp de cel puțin 10 minute și până la 30 de minute. Ar trebui să fie un mediu frumos până la maro închis.
Adăugați ceapa, sarea și ardeiul și fierbeți timp de 10 minute, până ce ceapa se înmoaie (sau „se usucă” cum ar spune bunica).
Se adaugă apă fierbinte și se aduce la fierbere, amestecând pentru a încorpora apă în roux. Adăugați roșiile, usturoiul, oțetul și ceapa verde și dați la fiert.
Se adaugă peștele, se amestecă ușor, se reduce căldura la scăzut și se fierbe la foc mic timp de 1 oră (fileurile de pește se vor rupe în bucăți în timpul gătitului).
Se presară cu pătrunjel și se servește cu pâine.
Definiția tradițională a Court-Bouillon
În sensul cel mai strict, un bulion de curte este un bulion obținut prin gătirea diferitelor legume și ierburi (o ceapă întreagă împodobită cu cuișoare întregi, țelină, morcovi și un garni de buchet) în apă timp de aproximativ 30 de minute. Se folosește pentru braconaj pește, fructe de mare sau legume și, în unele cazuri, bulionul este condimentat cu vin, suc de lămâie sau oțet.
Deoarece aici se adaugă pește aici pentru a face un fel de tocană de pește Cajun, se numește bouillon de pește.
Etichete reteta:
- Roșie
- Cajun
- Mardi Gras
- supă
