Informații despre selectarea și stocarea varzei

Varză verde și roșie. 2014 Sursa de imagine / Getty Images

Selecție de varză

Toate varietățile de varză sunt disponibile pe tot parcursul anului pe majoritatea piețelor. Ei cântăresc de la unu la șapte kilograme. Capetele de varză ar trebui să fie mari și compacte (nu pufoase), grele pentru dimensiunile lor, cu frunze verzi fragede care să nu arate dovezi de deteriorare sau de insecte.

Varza proaspătă va avea o cantitate generoasă de frunze învelitoare (exterioare). Frumosele vor scoate frunzele exterioare ofilite pe măsură ce varza îmbătrânește. Verificați fundul de varză pentru a fi sigur că frunzele nu încep să se despartă de tulpină, o indicație a vârstei.

Varietatea de varză Savoy nu se va simți la fel de grea ca soiurile standard, deoarece frunzele nu sunt la fel de strânse.

Depozitare varză

Depozitați întregul cap de varză într-o pungă de plastic la frigider până la o săptămână, două săptămâni dacă este proaspăt din grădină. Dar amintiți-vă, cu cât devine mai veche, cu atât aroma și mirosul vor fi mai puternice. Varietatea Savoy cu frunze mai slabe trebuie utilizată în câteva zile.

Varza va pierde rapid prospețimea odată ce capul este tocat, așa că intenționează să îl folosești într-o zi. Dacă aveți nevoie doar de o jumătate de cap, puneți jumătatea rămasă într-o pungă de plastic și agitați câteva picături de apă pe partea tăiată. Închideți punga și refrigerați. Jumătatea tăiată ar trebui să dureze încă câteva zile dacă a fost destul de proaspătă când l-ați tăiat.

Pentru a congela varza: Se taie în mărunțișuri grosiere și se rumenește timp de 2 minute în apă clocotită. Îndepărtați, scurgeți și răcoriți. Împachetați în containere etanșe și congelați până la un an. Odată decongelat, varza înghețată va funcționa bine numai în aplicațiile gătite.

Varza de conserve trebuie folosită în termen de șase luni. Varza proaspătă de pe piață trebuie utilizată într-o săptămână.

Varza gătită poate fi refrigerată într-un recipient acoperit până la patru zile.