Steve Brown Photography / Getty Images
- Total: 50 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 6 până la 8 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 168 | calorii |
| 9g | Gras |
| 16g | Carbohidrați |
| 5g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 până la 8 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 168 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 9g | 12% |
| Grăsimi saturate 4g | 18% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sodiu 334mg | 15% |
| Carbohidrat total 16g | 6% |
| Fibră dietetică 2g | 6% |
| Proteine 5g | |
| Calciu 83mg | 6% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Risotto de dovlecei Butternut este o altă mare variație sezonieră pe rețeta de bază a risotto-urilor. Squash Butternut completează cu adevărat risotto-ul, atât prin aroma sa dulce, cât și pentru textura cremoasă.
Risotto este preparat cu un tip de amidon, orez cu cereale scurte, numit orez arborio. Gătitul implică agitarea stocului fierbinte în orezul neîncetat, o lingură la un moment dat și gătirea încet pe măsură ce stocul este absorbit. Aceasta eliberează amidonurile naturale ale orezului, producând consistența cremoasă, catifelată caracteristică risotto-ului perfect.
ingrediente
- 1 1/2 cani / 210 grame dovlecei de butternut (decojite mai întâi, semințe eliminate, apoi tăiate)
- 1 1/2 cani / 225 grame orez arborio
- 4 cani stoc de pui
- 1/2 cană vin alb
- 1 cheag mediu (aproximativ 1/2 cană sau 1/2 ceapă mărunt, tocat)
- 3 linguri de unt nesalțit
- 1 lingură ulei vegetal (la care se adaugă 2 linguri de ulei în plus pentru crisping salvia)
- 1/4 cana parmezan (ras)
- 10 - 12 frunze proaspete de salvie (împărțite)
- Sare kosher (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 425 F. Într-un bol mare, aruncați bucățile de dovlecei în aproximativ o lingură de ulei de măsline și o stropire de sare Kosher, plus aproximativ 4 frunze de salvie tocate. Transferați într-o tigaie cu foi și prăjiți aproximativ 30 de minute sau până când sunt fragede și rumenite ușor. Scoateți din cuptor și dați deoparte.
Între timp, încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mică. Când este cald, adăugați restul de frunze întregi de salvie, coborâți focul la mediu și gătiți un minut sau două, până când frunzele sunt crocante. Apoi îndepărtați frunzele pe prosoape de hârtie și puneți deoparte.
Încălziți stocul într-o cratiță și coborâți focul astfel încât să rămână fierbinte, dar să nu fiarbă.
Într-un vas mare, cu fundul greu, încălziți 1 lingură de ulei și 1 lingură de unt la foc mediu, apoi adăugați ceapa. Se toarnă timp de 2 până la 3 minute, până ce ceapa este translucidă.
Apoi, adăugați orezul și săriți încă un minut sau două, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, astfel încât orezul să nu aibă șanse să se rumenească, până când nu emană o aromă de nucă și boabele sunt acoperite cu uleiul.
Se adaugă vinul și se gătește încă un minut, amestecând, până când lichidul este absorbit.
Începeți acum să adăugați o orez mămăligă de căldură fierbinte în orez și agitați până este absorbit. Este important să agitați constant, mai ales în timp ce stocul fierbinte se absoarbe, astfel încât orezul să nu se scurgă și să adăugați următoarea lingură imediat ce orezul este aproape uscat.
Continuați în acest mod, adăugând o cantitate de stoc și agitând în timp ce lichidul este absorbit, apoi adăugând o altă lingură când orezul este aproape uscat. Veți vedea că orezul dezvoltă o consistență cremoasă pe măsură ce amidonurile sale naturale sunt eliberate.
Continuați să adăugați stoc, o coajă la un moment dat, timp de 20-30 de minute sau până când boabele sunt fragede, dar încă ferme la mușcătură, fără a fi crocante. Dacă rămâneți fără stoc și risotto-ul încă nu se face, puteți termina gătitul folosind apă caldă. Nu trebuie decât să adăugați apa așa cum ați făcut-o cu stocul, o coajă la un moment dat, amestecând în timp ce este absorbită.
Se amestecă dovlecelul prăjit împreună cu restul de 2 linguri de unt și parmezanul și se condimentează după gust cu sare Kosher. Serviți în boluri individuale și garnisiți cu frunzele de salvie crocante.
Etichete reteta:
- risotto
- cină
- Italiană
- toamna
