Molidul / Ulyana Verbytska
- Total: 20 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 15 min
- Randament: 4 până la 6 porții (1 1/2 căni)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 366 | calorii |
| 35g | Gras |
| 6g | Carbohidrați |
| 6g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 4 până la 6 porții (1 1/2 căni) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 366 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 35g | 45% |
| Grasimi saturate 20g | 102% |
| Colesterol 232mg | 77% |
| Sodiu 65mg | 3% |
| Carbohidrat total 6g | 2% |
| Fibră dietetică 2g | 6% |
| Proteine 6g | |
| Calciu 67mg | 5% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Acest sos clasic francez este obținut dintr-o reducere a oțetului și a vinului amestecat cu șaloturi și tarhon și îngroșat cu gălbenușuri de ou și unt. Sosul galben deschis, neted și cremos este servit cu carne, pește, ouă și legume, și este deosebit de delicios cu coajă integrală prăjită.
Considerat un "copil" al sosului Hollandaise, unul dintre cele cinci "sosuri de mamă" franceze, Bernaise este în jur de ceva timp. Se crede că a fost inventat de bucătarul Collinet în 1836 la deschiderea restaurantului său, Le Pavillion Henri IV, în apropiere de Paris, Franța. Numele este derivat din Bearn, Franța, unde s-a născut Henric al IV-lea al Franței.
Metoda de aici este metoda tradițională de a face Bearnaise, folosind un cazan dublu pentru a reduce lichidul și a bată gălbenușurile de ou. Puteți găsi rețete care solicită un blender, care, de asemenea, funcționează bine. Odată ce vă simțiți confortabil făcând un Bearnaise, veți putea încerca mâna la multe alte sosuri franceze, deoarece tehnicile sunt foarte similare.
ingrediente
- 1/2 lire unt nesalțit
- 1/4 cană oțet de vin alb
- 1/3 cană vin alb uscat
- 4 urechi (tocate mărunt)
- 2 linguri frunze proaspete de tarhon
- 4 boabe de piper alb (zdrobite)
- 4 gălbenușuri mari de ou
- 4 cuburi de gheață
- 1/4 lingurita sare
- Pinch de cayenne
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul / Ulyana Verbytska
Încălziți untul într-o cratiță la foc mediu până se topeste.
Molidul / Ulyana Verbytska
Într-o altă cratiță de dimensiuni medii, care nu reacționează, fierbeți oțetul, vinul, șaloturile, tarhonul și boabele de ardei la foc mediu până se reduc la aproximativ 1/4 cană.
Molidul / Ulyana Verbytska
Se strecoară în porțiunea superioară a unui cazan dublu.
Molidul / Ulyana Verbytska
Aruncați solidele și bateți gălbenușurile de ou în lichidul rămas.
Molidul / Ulyana Verbytska
Puneți porțiunea superioară a centralei duble peste partea inferioară a centralei care conține apă fierbinte. Asigurați-vă că apa fierbinte nu atinge fundul tigaiei cu amestecul de ouă. Bici în mod constant.
Molidul / Ulyana Verbytska
Al doilea că amestecul de gălbenușuri începe să se îngroașe ușor, scoateți tigaia de deasupra apei calde și continuați să șoptiți.
Molidul / Ulyana Verbytska
Stingeți focul și adăugați 4 cuburi de gheață pe fundul centralei duble pentru a răci puțin apa fierbinte.
Molidul / Ulyana Verbytska
Puneți tava cu gălbenușuri înapoi deasupra apei calde. Butați în untul topit, scurți-l foarte încet.
Molidul / Ulyana Verbytska
Dacă în orice moment sosul arată ca și cum este pe cale să se spargă, scoateți tigaia și continuați să-l răcoriți pentru a-l răci sau a bate în 1 linguriță apă rece.
Molidul / Ulyana Verbytska
Cu șoaptă constantă, bateți cu sare și cayenne.
Molidul / Ulyana Verbytska
Când tot untul este încorporat, gustați și adăugați mai multă sare sau cayenne, după cum este necesar.
Folosiți ca sos pentru carne, pește, legume sau friptură de porc prăjită.
Molidul / Ulyana Verbytska
Etichete reteta:
- sos
- limba franceza
- cină în familie
- sosuri
