Kemi H Fotografie / Moment deschis / Getty Images
În Bulgaria, o țară creștină predominant ortodoxă, Crăciunul sau Rozhdestvo Hristovo („Nașterea lui Iisus”) este sărbătorită în calendarul gregorian la 25 decembrie (creștinii ortodocși urmează calendarul iulian.)
Ajunul de Crăciun sau badni vecher este la fel de important. Este ultima zi de post, în care un număr diferit de feluri de mâncare fără carne sunt servite la o masă grandioasă. Masa de cină în ajunul Crăciunului nu este curățată până în dimineața Crăciunului pentru a oferi hrană fantomelor membrilor familiei. În ziua de Crăciun, Postul Adventului s-a terminat, iar carnea se întoarce în toată gloria cu carne de porc, cârnați și păsări de curte. Deserturile devin mai elaborate, iar băutura nu este permisă, ci doar încurajată.
Colecția noastră de rețete prezintă cele mai faimoase preparate de care se bucură familiile bulgare în timpul acestor festivități.
-
Kolivo
Imaginea Cămară / Imagini Getty
Grâul fiert cu zahăr și nuci, sau kolivo, este un prim curs obișnuit la masa din Ajunul Crăciunului din Bulgaria. Este similar cu kutya rusă sau sochivo și este cunoscut și ca Kutia în Polonia. Această budincă din prima seară de Crăciun este făcută cu boabe de grâu (sau alte boabe sau leguminoase precum orez, orz sau fasole) îndulcite cu miere și uneori garnisite cu semințe de mac, fructe uscate sau nuci. Kolivo este mâncat dintr-un fel de mâncare comun pentru a simboliza unitatea.
-
Kiopoolu și mâncăruri murate
Dorling Kindersley / Getty Images
Există întotdeauna legume murate sau prăjite, cum ar fi ardeii, conopida, castraveții sau kiopoolu (vinetele) pe masa de Crăciun, alături de întinderi fără carne ca lyutenitsa (un piper roșu picant asemănător cu ajvar).
Unele familii permit uleiul și peștele să fie la masă, astfel încât tarama, un aperitiv de căpriori, ar putea face parte din meniu, precum și un sortiment de măsline conservate în ulei.
-
Sodena Pitka sau Koledna Pitka
Kemi H Fotografie / Moment deschis / Getty Images
Pâinea bulgărească de Crăciun, sau coledna pitka, este mâncată de obicei în ajunul Crăciunului și pe tot parcursul sărbătorilor. Adesea, o monedă de argint este ascunsă în aluat, iar persoana care o va găsi ar trebui să se aștepte la noroc în anul următor.
Această rețetă conține ouă, care sunt interzise de unii în timpul Adventului. Când pâinea este făcută cu bicarbonat în loc de drojdie, este cunoscută sub numele de sodena pitka.
-
Supă
Dan Goldberg / Getty Images
În plus față de pâine, multe familii servesc bobena chorba sau ciorbă de fasole acră, preparate fără carne (sau în „modul mănăstirii”).
Reteta clasica include fasole, legume, menta sub forma de menta, ardei si un fel de agent de aprovizionare. Versiunea din carne a acestei ciorbe este pregătită și pentru alte ocazii.
Această supă acră este asemănătoare cu ciorba de fasole fără carne din Serbia.
-
Leguminoase, Legume și Cereale
Dr. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Fasolea și leguminoasele figurează în mod deosebit în aceste sărbători, deoarece semnifică bogăția și prosperitatea în anul care vine.
Pe o masă bulgară în ajunul Crăciunului, puteți găsi salată de varză cu praz; masline si morcovi; ardei roșii și galbeni dulci la grătar; și vinete la grătar cu ulei de măsline, oțet, condimente, pătrunjel și usturoi. Un fel de tocană de fasole servită într-un vas tradițional de lut este un fel de mâncare obișnuit.
Chomlek fără carne este o altă opțiune populară, pregătită prin tocană ceapă, roșii și usturoi, toate asezonate cu ardei roșu, frunze de dafin și vin roșu și îngroșată cu un roux.
Cerealele și boabele apar sub formă de fasole și orez coapte (p echen bobs oriz) , ardei uscat umplut (pulneni susheni chushki) și rulouri de frunze de struguri umplute (lozovi sarmi).
-
Peşte
epictura / E + / Getty Images
Nu toți creștinii ortodocși mănâncă pește și ouă în timpul perioadei de post, așa că nu toate familiile le servesc pentru cină în ajunul Crăciunului. Pentru cei care fac acest lucru, stăpânul știucului, codul, crapul, anghila, pescuitul și somonul sunt cele mai importante.
Un crap simplu prăjit sau un pește întreg și cartofi aburi ar putea face parte din meniu.
-
Deserturi
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Desertul în ajunul Crăciunului în cele mai stricte gospodării ortodoxe bulgare este doar un compot cu fructe uscate cunoscut sub numele de oshav, similar cu compotul polonez, sau nuci cu miere. Alții se bucură de mere, au o mâncare de piure de dovleac la cuptor îndulcită cu zahăr și nuci de cofetărie sau servesc o banitsa de dovleac cunoscută și sub numele de tikvenik .
Odată ce vine miezul nopții, deserturile sunt consumate de scor, precum maslenki (prăjituri umplute cu gem) și medenki ( prăjituri cu miere).
-
băuturi
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
Majoritatea familiilor bulgare nu beau băuturi alcoolice până la miezul nopții de Ajunul Crăciunului. Apoi servesc țuică bulgărească de struguri ( greyana rakiya ) din articole ceramice.
Această băutură puternică este cunoscută și sub numele de r akia, rakija și rachiu în Balcani. Rakija sârbă se face cu țuică de prună în loc de țuică de struguri.
Mastika este o altă băutură populară bulgară care ar putea fi servită. Este o băutură puternică, cu aromă de anason, servită refrigerată. Sau ar putea fi servit vin greyano , similar cu vinul polonez fierbinte.
Tradiții bulgare
Crăciunul nu ar fi la fel fără pita , o pâine rotundă, care este ruptă în bucăți de capul casei. Fiecărui membru al familiei i se oferă o bucată. O monedă este ascunsă în pita și cine o va primi va avea noroc, sănătate și prosperitate în anul care vine. Dacă pita se mănâncă în ajunul Crăciunului, se face fără ouă și adesea cu bicarbonat în loc de drojdie. Dar toate opririle sunt scoase pentru pita servită în ziua de Crăciun, adesea decorate cu simboluri religioase și de familie făcute din aluat deasupra pâinii.
Un budnik sau jurnal de ceremonie este adus în casă și așezat în șemineu.
Înțeles Food
Chiar dacă ajunul Crăciunului este considerat o masă de Postul Împăratului, nimeni nu lasă masa înfometată în această noapte. Mâncărurile au semnificații simbolice care se concentrează în jurul fertilității și abundenței, iar tradiția susține că cu cât mai multe feluri de mâncare sunt pe masă, cu atât recolta va fi mai bogată:
- Ciorba de fasole sau leguminoase aduce un an nou fertil, abundent și bogat. Mierea este prezentă în deserturi pentru a face viața dulce. Ardeii tăiați, frunzele de struguri sau frunzele de varză aduc abundență și fac ca culturile și familiile să fie fertile.Fructe, de obicei portocale și mandarine, sunt oferite pentru a face fructul noului an. Grâul fiert cu nuci și zahăr simbolizează asocierea dintre moarte și viață (moartea care este plantată în pământ și viața care decurge din el). Oshav , un compot cu fructe uscate reprezintă fertilitatea și abundența.
