Lonely Planet Images / Getty Images
Morcovii sunt atât de des disponibili, este ușor să-i treci cu vederea. Dar sunt o legumă hrănitoare și versatilă, care poate fi folosită pentru mult mai mult decât doar pranzul școlar. Plină de aromă și crocantă, și faimoasă plină de beta-caroten și fibre, această legumă rădăcină poate fi aburită, prăjită, mărunțită, purificată, tocată, tăiată cuburi, murată și folosită în feluri de mâncare de la savuros la dulce. Morcovii cresc pe tot parcursul anului în zonele temperate ale Americii de Nord, California producând partea leului din cultura americană, deci sunt o bază în secțiunea de produse alimentare.
Ce sunt morcovii?
Morcovii pe care îi găsiți în magazinul alimentar sunt o versiune domesticită a unui morcov sălbatic, o legumă rădăcină originară din Europa și sud-vestul Asiei. Deși cele mai multe utilizări solicită doar taproot, tulpinile și frunzele sunt, de asemenea, comestibile. Varietățile de moștenire, curcubeu și organice costă mai mult decât morcovul standard portocaliu.
Cum se utilizează morcovii
Morcovii pot fi în maximul lor direct din pământ, spălați curat și mâncat crud. Cu morcovi tineri, proaspeți, nu este nevoie să le coajați, deoarece pielea este subțire și fragedă. Le tocați pe o rază mare pentru a face o salată simplă cu un pic de vin alb sau oțet de cidru și sare.
Morcovii tăiați se unesc cu ceapa și țelina sărată în unt pentru a forma un mirepoix standard, o bază importantă de arome pentru supe, tocanite, sosuri și marinate. Morcovii prăjiți cu un pic de ulei de măsline și o stropire de sare (și poate chiar o picătură de suc de portocale) devin fragede și dulci.
Puteți arunca morcovi tocați în tocană sau le puteți prăji într-o tigaie cu pui sau carne de porc. Morcovii vitrați cu zahăr brun și unt fac o farfurie simplă, dar plină de gust pentru orice, de la bețișoarele de pește, la friptura de vită la friptură. Morcovii murati in otet adauga o lovitura la tacos, sandwich-uri si salate.
Yuji Sakai / Getty Images
Imaginile spun mai multe despre mine decât cuvintele. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Ce le place?
Morcovii pot varia în arome, de la dulce până la piure și plante, la lemnos, până la săpun și amar, în funcție de soi și de condițiile de creștere. Morcovii gătiti eliberează zahărul în celulele lor, astfel încât prăjirea sau aburirea acestora scoate dulceața.
Retete de morcovi
Morcovii joacă un rol de sprijin în multe rețete, adăugând dulceață subtilă de fond. Acestea joacă în altele, jucându-se bine cu arome care variază de la dulce până la picant și sărate până la acru.
De unde să cumpărați morcovi
Căutați morcovi recoltați pe piețele fermierilor în timpul primăverii și toamnei, când veți găsi mai multe soiuri interesante alături de morcovii portocalii standard. Magazinele alimentare au morcovi tot timpul anului, atât întregi cât și tăiați, fie slăbiți, în ciorchine, fie în pachete. Puteți găsi chiar și morcovi tăiați pentru copii cu dimensiuni de gustări la multe magazine de alimentare și pachete mai mari la magazinul de alimente în vrac, de unde puteți cumpăra adesea pachete după caz.
Alegeți morcovi fermi și rigizi, cu blaturi de culoare verde strălucitor. O îndoire cauciucată sau o fisură extensivă indică vârsta și „ofilirea”. Puteți cultiva morcovi acasă într-o grădină însorită, sau în aer liber și în interior în containere; Soiurile mai scurte, precum tipurile de degete și morcovii rotunzi, funcționează cel mai bine.
Depozitare
Acasă, tăiați sau smulgeți verdeața și păstrați morcovii într-o pungă de plastic deschisă în sertarul crocant al frigiderului sau într-un recipient închis cu apă proaspătă din frigider (asigurați-vă că schimbați apa la fiecare câteva zile). Morcovii proaspeți se păstrează timp de câteva săptămâni în mod corespunzător. Asigurați-vă, însă, pentru a îndepărta verdeața, deoarece acestea vor aspira umezeala din morcovi și provoca ofilirea prematură dacă le lăsați intacte. Blaturile trebuie folosite imediat, dar dacă este necesar să le depozitați peste noapte, înfășurați-le într-un prosop umed și puneți-le în frigider.
De asemenea, puteți congela morcovii fie întregi, fie tocați pentru a fi folosiți în rețete. Goliți-le mai întâi în apă sărată, apoi scufundați-le într-o baie de gheață și lăsați-le să se usuce înainte de a le închide într-un recipient etanș pentru depozitare.
Nutriție și beneficii
Un morcov mediu conține 25 de calorii și o valoare plină de 204 la sută zilnică de vitamina A, o mare parte din aceasta este disponibilă de la beta-carotenul responsabil pentru a le oferi morcovilor culoarea lor. Morcovii oferă, de asemenea, vitaminele C, E și K, precum și mai multe vitamine B. La 2, 9 grame, un morcov se încadrează la capătul ridicat al cantității de zahăr pentru legume, dar majoritatea nutriționiștilor recomandă în continuare consumarea acestora pentru multe alte beneficii pentru sănătate, menționând că zahărul natural nu provoacă un pic de zahăr din sânge precum zahărul adăugat găsită în sodă, bomboane și alte gustări prelucrate.
soiurile
Deși majoritatea producției comerciale se concentrează pe soiurile de portocale, care tind să fie cele mai dulci, morcovii cresc într-o varietate de culori, cu soiuri aurii, albe, violet și roșii disponibile pe scară largă pe piețele fermierilor și la magazinele alimentare specializate. Morcovii sunt în al doilea rând decât sfecla în conținut de zahăr pentru legume. O regulă bună pentru amândoi: cu cât culoarea este mai închisă, cu atât aroma este mai dulce.
Mituri
„Morcovii pentru bebeluși” pe care îi cumpărați în saci de la magazinul alimentar sunt de fapt tăiați la mașină de la morcovi complet maturi. Cu toate acestea, puteți găsi adesea morcovi adevărați recoltați la începutul sezonului în magazinele alimentare și pe piețele fermierilor din mai și iunie.
Și în timp ce morcovii conțin beta-caroten, nu vor face mult pentru a vă îmbunătăți vederea, cu excepția cazului în care deficiența de vitamina A a cauzat afecțiunea. Acest mit a început în timpul celui de-al Doilea Război Mondial pentru a devia atenția de la noile tehnologii radar pe care le foloseau piloții. Zvonul s-a răspândit că piloții și-au îmbunătățit viziunea nocturnă consumând morcovi.
Gustă curcubeul morcovului: un ghid pentru diferitele culori ale morcovilor
