Molidul
Beurre Noisette , pronunțat burr-nwah-ZET, este un termen francez pentru „unt brun” sau literalmente „unt de alune”. Este literalmente un condiment cu un singur ingredient, unt nesalțit, gătit într-o tigaie până când devine maro auriu. Untul rezultat are o aromă de nucă și se adaugă la legume, paste, pește, omlete sau pui. Nisipul cu beis noisette de ciuperci este o masă populară.
Cum se face unt brun
După cum puteți ști, untul are un punct de fum scăzut, așa că gătitul este suficient de ușor pentru a-l „rumeni” în acest scop, are nevoie de răbdare și precizie. Aceasta este o tehnică de gătit care necesită o atenție constantă. Fără să lăsați tigaia nesupravegheată sau să vă luați ochii de la untul de rumenit. Urmați aceste sfaturi pentru a face propriul unt brun.
În primul rând, folosiți o tigaie care are un fund care nu este întunecat - o tigaie din oțel inoxidabil face minuni. Încălziți tigaia la foc mediu. Amintiți-vă, că prea multă căldură va arde untul, așa că începeți căldura lent. Tăiați untul în tavă de dimensiuni de lingură și separați-le. Începeți să adăugați untul în tigaia încălzită câte o tavă simultană, asamblând untul cot la cot. Folosind un bețișor pe măsură ce untul se topește, rotiți untul astfel încât să gătească uniform. Rotiți tigaia ocazional pentru a vă asigura că nu se arde untul. Untul va începe să spumă după 30 de secunde. Continuați să agitați constant în timp ce untul începe să se topească și proteinele se rumenesc. Fii atent la culoarea untului. Căutați o nuanță maro aurie. După ce vedeți acest lucru, turnați untul din tigaie într-o cană mare cu lapte sau un alt recipient termorezistent.
Puteți folosi untul brun pentru a aromatiza legumele prăjite, pentru a topi produse de patiserie coapte sau ca sos pentru mâncăruri de paste precum gnocchi. Dacă nu folosiți totul imediat, păstrați-l într-un recipient etanș până la două săptămâni.
3 tipuri comune de unt brun
În mod obișnuit este untul brun auriu, brun-brun și aproape înnegrit. Diferențele lor au legătură cu gustul și utilizarea. Cu cât untul brun este mai întunecat, cu atât sunt mai bune un contrast cu felurile de mâncare dulci ca o galetă de mere. Untul maro-brun completează bine preparatele cu pește și paste. Cel mai ușor dintre untul brun este cel mai bun pe feluri de mâncare cum ar fi dovlecelul prăjit sau morcovii, folosiți în pansamentele cu salate sau chiar folosiți în gheața cu unt.
Rețete groase de unt maro
Pe măsură ce gravidele merg, untul brun este cel mai bine cu ierburi și condimente adăugate. Salvia, lavanda, tarhonul și cimbrul de lămâie sunt completări minunate la o rețetă de bază a untului brun. Iată 5 rețete care folosesc unt brun în antreuri:
