Westend61 / Getty Images
- Total: 45 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 25 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 421 | calorii |
| 35g | Gras |
| 12g | Carbohidrați |
| 16g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 421 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 35g | 44% |
| Grăsimi saturate 13g | 66% |
| Colesterol 81mg | 27% |
| Sodiu 895mg | 39% |
| Carbohidrat total 12g | 4% |
| Fibră dietetică 1g | 5% |
| Proteine 16g | |
| Calciu 70mg | 5% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această supă germană de cârnați din Bavaria este o ciorbă abundentă consumată în Franconia și Swabia în ziua măcelăriei, ceea ce o face o ciorbă de vreme rece.
Strict vorbind, ciorba este obținută din tipurile de cârnați germani (de obicei cârnați de sânge și ficat) care izbucnesc în timpul gătitului și trebuie mâncați imediat în ziua măcelării. Este cunoscut sub numele de metzelsuppe sau kesselsuppe . Un metzger este un „măcelar” și un Kessel este un „vas”.
Când gătiți cârnați acasă, dacă toate le fac prin procesul de gătit, faceți supa cu cele care nu au izbucnit. Supa este prea bună pentru a lăsa să se întâmple cu tradiție.
Rețetă amabilitate de Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
ingrediente
- Pentru ciorba:
- 1 ceapă (feliată în inele fine)
- 2 linguri untură
- 6 - 7 căni de apă (sau bulion)
- 2 mezeluri germane (aproximativ 8 uncii)
- 2 cârnați de ficat germani (aproximativ 8 uncii)
- 1/2 linguriță de marjoram uscat
- Sare de sare (sau după gust)
- Ardei iute (sau după gust)
- Prinde nucșoară (sau după gust)
- Pentru crutoane:
- 4 felii de pâine graubrot
- 1 lingură de unt (sau unt de pulverizare sau ulei pulverizat)
- 4 linguri tocați arpagic
Pași pentru realizarea ei
Pentru a face ciorba
Într-o cratiță mare sau cuptorul olandez, se unge inelele de ceapă în 2 linguri de untură fierbinte. Adăugați 6 până la 7 căni de apă sau bulion.
Îndepărtați carcasele din cârnații de sânge germani și din mezelurile de ficat germane și adăugați la ciorbă. Amestecați 1/2 linguriță de mărar uscat. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se mai fierbe un timp.
Condimentează după gust, cu sare, piper proaspăt măcinat și nucșoară, după cum este necesar.
Faceți crutoane
Tăiați cele 4 felii de pâine de graubrot în cubulețe și lăsați-le în unt pentru a face crutoane. Pentru o încărcătură mai ușoară de calorii, puteți să le acoperiți alternativ cu spray de unt sau ulei pulverizat și coaceți până când sunt crocante.
Pentru a servi ciorba
Serviți supa în castroane încălzite.
Se presară crutoane și arpagic tocat. În Swabia, ele adaugă uneori spaetzle în supa de cârnați pentru un fel de mâncare și mai plin de viață.
Nose-To-Tail Mancare în Germania
Germania nu este străină de mâncarea din nas la coadă, ceea ce înseamnă că nu irosim o parte a unui animal sacrificat.
Încercați, de exemplu, blutwurst, care sunt cârnați făcuți cu mai puțin decât primele tăieturi de carne de porc tocată și răcită din măcelărie și sânge proaspăt amestecat cu oțet înainte de a avea șansa de a coagula. De asemenea, poate include firimituri de pâine, ceapă, ovăz, lapte, cimbru și măreț. Poate fi fiert fie ușor afumat și / sau uscat la aer.
Un alt exemplu este ciorba de sânge, cunoscută sub numele de swattsuer sau schwartz-sauer (literal, „negru-acru”), obținută din resturile sacrificării. Coaste, burtă, picioarele porcilor, urechile, mușcăturile și altele asemenea sunt gătite într-o baie de oțet cu apă cu boabe de ardei și ceapă.
Când carnea este fragedă, se taie în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii. Bulionul este amestecat cu o parte din sângele proaspăt de porc, carnea de porc este aruncată înapoi, împreună cu mai multe condimente și acolo aveți. Supa este de obicei servită cu Salzkartoffeln (cartofi sărați ) sau hrișcă sau găluște.
Etichete reteta:
- cârnat
- cină
- limba germana
- iarnă
