Bonchan / Getty Images
Adobo se referă la o metodă de marinare și gătire pentru orice tăietură de carne sau pește într-un amestec brosor de oțet, sos de soia și mirodenii. Adobo filipinez nu trebuie confundat cu sosul picant spaniol de adobo. Deși ambele împărtășesc denumirea spaniolă, ele sunt mult diferite în aromă și ingrediente.
Această metodă de gătit, la fel ca majoritatea culturii filipineze, este de moștenire mixtă. Deși nu sunt oficiale, mulți consideră că adobo-ul de pui este mâncarea națională a Filipinelor. Există multe soiuri regionale de adobo, dar majoritatea rețetelor includ oțet, sos de soia, usturoi, foi de dafin și ardei negru. Carnea este marinată și apoi fiartă în acest amestec, ceea ce dă o carne foarte aromată, încurcată și fragedă. Adobo este servit de obicei peste un pat de orez pufos pentru a absorbi sosul delicios.
Istoria lui Adobo
Ca multe culturi bazate pe climatele calde, nativii filipinezi au dezvoltat diverse metode de conservare a alimentelor. Adobo folosește acidul din oțet și conținutul ridicat de sare din sosul de soia pentru a produce un mediu nedorit pentru bacterii. Aroma sa delicioasă și calitățile de conservare au servit pentru a crește popularitatea adobo. Adobo a fost gătit în mod tradițional în vase de lut, dar astăzi este fabricat în vase de metal mai obișnuite sau wok.
Când spaniolii au invadat și s-au stabilit în Filipine în secolul al XVI-lea, au fost martorii acestei metode tradiționale de gătit filipinez și au numit-o adobo, care este cuvântul spaniol pentru marinadă.
Soiuri Adobo
Deși există ingrediente adobo de bază, este posibil să găsiți alte ingrediente care au fost incluse. Oțetul și sosul de soia sunt inima adobo, dar de-a lungul secolelor, alte lichide au fost adăugate ocazional în saramură. Unele soiuri includ laptele de nucă de cocos, care ameliorează aromele puternice ale oțetului și sosului de soia. Alții includ zahăr sau miere pentru a adăuga o notă de dulceață și o caracteristică aproape teriyaki. Aroma adobo poate fi de asemenea variată în funcție de tipul de oțet utilizat. În Filipine, oțetul de cocos, oțetul de orez sau oțetul de trestie sunt cele mai frecvente.
Majoritatea rețetelor adobo de bază sunt condimentate doar cu usturoi, frunze de dafin și ardei negru (boabele de ardei pot fi lăsate întregi sau zdrobite pentru o aromă mai vibrantă), dar condimentele suplimentare pot include ghimbir, ceapă sau alte legume.
Și nu numai că saramura poate varia - toate tipurile diferite de carne pot face parte dintr-un adob. Deși adobo-ul de pui este cel mai cunoscut, adobo poate fi făcut cu carne de porc, vită, pește sau alte tipuri de carne. Deși nu este necesar, carnea este adesea prăjită după tocană pentru a-i da un exterior crocant.
Există la fel de multe soiuri de adobo, cât există bucătari în Filipine. Deși țara este mică, popularitatea și întinderea adobo s-au răspândit în întreaga lume.
Cele mai comune Adobos
Chiar dacă marinada de adobo poate varia de la o regiune la alta - și gătește la gătit - unele preparate adobo sunt făcute mai des decât altele, cum ar fi puiul, carnea de porc și carnea de vită. Când puiul este carnea la alegere, se numește adobong manok, iar mâncarea adobong baboy include carne de porc. Adobong baka este adobo de vită.
