Brian Hagiwara / Getty Images
Frecventele vin în două soiuri, se freacă umed și se usucă. Un frecat uscat este format din ierburi și mirodenii și poate fi presărat peste carne sau frecat efectiv. Un frecat umed conține un ingredient lichid, de obicei ulei și este acoperit pe suprafața cărnii. Dincolo de asta, practic orice merge. Ceea ce vrei să folosești pentru freca ta este într-adevăr o problemă de gust personal. Vrei o frecare bună care să adauge aromă și culoare, dar nu vrei să exagereze aromele cărnii pe care le freci.
Ce conțin freamele uscate?
Acestea fiind spuse, ce mai este de spus? Ei bine, câteva lucruri. Cele mai multe ruburi uscate conțin astfel de ardei, pudră de chili, usturoi granulat, cayenne, etc. Pentru a obține aceste ingrediente uscate trebuie să rămână în umiditate naturală a cărnii. Doriți să îmbunătățiți aroma cărnii fără a o exagera. Prin urmare, nu vă recomandăm să-l rolați într-un kilogram de cayenne. Amestecarea condimentelor puternice cu cele ușoare, gratuite, vă va ajuta să obțineți o distribuție uniformă. Dacă doriți o combinație de condimente fierbinți, amestecați pudra ușoară de chili cu cayenne și paprika. Acesta va oferi carnea o culoare bună și va adăuga nivelul de căldură pe care îl doriți, fără a face carnea prea caldă pentru a fi mâncată.
Frecțiunile umede pot avea aceleași probleme
Frecțiunile umede pot suferi de aceleași probleme, așa că aveți grijă și aici. Avantajul unui frecat umed (sau pastă) este că se lipește mai bine de carne. Acest lucru este deosebit de important dacă gătiți păsări de curte cu pielea de pe sau alte alte cărnuri sau carne cu suprafață netedă care tind să fie uscate natural. Celălalt avantaj al unei freze umede este că poate ajuta la evitarea cărnii. Acest lucru este valabil mai ales atunci când folosiți o frecătură pe bază de ulei. Uleiul acționează ca o barieră de umiditate, păstrând sucurile naturale în interiorul cărnii. Uleiurile în frecare pot împiedica și carnea să se lipească de grătar. Nu uitați că o frecă umedă trebuie să aibă consistența unei paste, groasă.
Frecventele pot fi complexe sau simple
Frecventele pot fi la fel de complexe sau de simple pe care vrei să le faci. Ceea ce face într-adevăr o frecare este felul în care este aplicat. Presupunem că ați putea spune că presărați sare și piper peste o friptură a fost ca și cum ați adăuga o frecă, dar acest lucru nu este ceea ce ne referim atunci când ne ocupăm de frecare, în special o frecă tradițională pentru grătar. O frecă ar trebui să acopere suprafața cărnii. Ar trebui să acoperiți o frecare uniformă în carne pentru a obține aroma în interior cât mai mult posibil. Există o mulțime de rețete pentru frecare în jur, dar probabil că aveți tot ceea ce aveți nevoie pentru a vă face propriul mare frecare în bucătăria dvs. chiar acum. Începeți cu ceea ce vă place, priviți câteva rețete de frecare și apoi experimentați.
Ar trebui să se lucreze complet în carne
Când aplicați un rub pe păsări de curte, încercați să-l intrați sub piele. Pielea blochează aromele, astfel încât punerea unei frecături pe suprafața pielii nu va face mare lucru pentru carne. De asemenea, este bine să aplicați bine frecarea dvs. înainte de a planifica grătarul sau fumatul. O oră bună va fi suficientă în majoritatea cazurilor, dar prăjirile mari, păsările de curte întregi sau ciorbele trebuie frecate cu o noapte înainte sau, cel puțin, cu câteva ore înainte. Acest lucru permite condimentele să se amestece cu sucurile naturale ale cărnii și să se scufunde. Îndepărtarea unui toc de porc cu o frecare de câteva secunde înainte de a lovi grătarul va avea ca rezultat un set de arzătoare bine aromat și o bună aprovizionare cu fum din mirodenii. Nu va adăuga multă aromă cotletului.
