5PH / Getty Images
Celeriac, cunoscut și sub denumirea de rădăcină de țelină, țelină înrădăcinată cu napi sau țelină cu butuc, este o legumă mare, stufoasă, brună, care se recoltează pe timp de iarnă. Este popular în bucătăriile germane și nord-europene și este cultivat în întreaga lume. De asemenea, este popular în nordul Africii, în America de Sud și în unele bucătării insulare precum Puerto Rico. Celeriac face parte din aceeași familie botanică precum pătrunjelul, pătrunjelele și morcovii și poate fi prăjit, fiert, aburit, piure și chiar răcit crud în salate.
Ce este Celeriac?
Celeriac este o varietate de țelină care are o tulpină mare, bulboasă, asemănătoare cu un navet urât și generos (de unde și porecla). Spre deosebire de alte tipuri de țelină, se recoltează pentru tulpina rotundă (adesea confundată ca rădăcină) în loc de lăstarii verzi. Leguma este decojită pentru a dezvălui un interior neted, alb și poate fi consumată crudă sau gătită. Tulpinile subțire și verdeața sunt, de asemenea, comestibile și sunt folosite uneori pentru garnitură. Deoarece celeriacul este mai puțin obișnuit decât țelina, de multe ori se vinde de trei ori mai mult decât prețul pe liră.
Cum să gătești cu Celeriac
Înainte de utilizare, celeriacul trebuie spălat bine. Tăiați partea superioară și inferioară, apoi folosiți un decojitor pentru a îndepărta coaja maro. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta bucățile de rădăcini și zonele greu accesibile, după cum este necesar. Celeriac se va decolora dacă carnea decojită este lăsată expusă la aer. Fie folosiți imediat, fie scufundați în apă cu lămâie rece pentru a utiliza mai târziu.
Celeriac este adesea măcinat atunci când este servit crud în salate, cum ar fi popularul fel de mâncare francez celeri rémoulade. De asemenea, poate fi tocat sau feliat și fiert, aburit, prăjit, prăjit, la grătar sau sărit. Poate fi folosit într-o bezea sau purificat și folosit pentru a face o supă mătăsoasă.
Rădăcina de țelină poate, de asemenea, să pășească cartofii în unele rețete pentru a face o versiune scăzută de carbohidrați. Încercați să înlocuiți jumătate din cartofi cu piure de cartofi sau supă amestecată de cartofi.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Ce gust are Celeriac?
Celeriac are o aromă asemănătoare cu țelina obișnuită, dar este ușor nutty cu un indiciu de pătrunjel. Spre deosebire de țelină, are o textură fermă, nefibră, similară cu un nap. Aroma sa este puțin mai accentuată, mai ales atunci când se compară celeriac și țelină gătită. Celeriacul gătit tinde să câștige dulceață, mai ales atunci când este prăjit.
Retete Celeriac
Deși nu este la fel de popular ca și frații săi, rădăcina de țelină este la fel de versatilă. Celeriacul brut, gratar este un adaos crocant la salate și slave. Prăjiți felii groase sau cuburi de rădăcină de țelină și serviți alături de carne. Adăugați celeriac fiert, curățat în supe cremoase, sau felii subțiri și prăjite ca chipsurile sau cartofii prăjiți.
De unde să cumpăr Celeriac
Căutați celeriac în lunile de iarnă. Poate apărea uneori în supermarketuri și magazine alimentare de sănătate și poate fi etichetată drept rădăcină de țelină. Legumele sunt vândute de obicei de lire, cu o rădăcină mică cântărit aproximativ o liră. O jumătate de kilogram de rădăcină de țelină curățată, tocată și tocată este egală cu aproximativ două căni. Este popular pe piețele fermierilor când este sezon. Căutați celeriac care să fie ferm și neîmpărțit. Un fard verde este în regulă și poate fi vândut cu sau fără tulpinile atașate.
Pentru a-ți dezvolta propriul celeriac, transplanturi de plante (semințele pot fi germinate în interior până la 10 săptămâni), în medie, în ultima zi de îngheț. Plantează în plin soare și compune des. Celeriac poate dura până la patru luni pentru a se maturiza și trebuie recoltat înainte de prima înghețare.
Cum se păstrează Celeriac
Depozitați celeriac nedescoperit și nefolosit în sertarul cu tocuri al frigiderului până la trei săptămâni. Dacă tulpinile sunt încă fixate, scoateți-le și depozitați separat sau aruncați. Folosiți celeriac cât sunteți ferm. Pe măsură ce îmbătrânește, va deveni uscat și gol în interior.
Celeriacul gătit se va păstra într-un recipient etanș la frigider până la trei zile. De asemenea, poate fi congelat până la trei luni.
Nutriție și beneficii
Celeriac este bogat în vitamina K, conțin 39% din valoarea recomandată zilnic într-o porție crudă de 100 de grame. Vitamina K este esențială în coagularea sângelui și sănătatea oaselor. Leguma are un conținut scăzut de calorii, conținând 42 de calorii pe porție, 9 carbohidrați și aproape 2 grame de fibre dietetice. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B6, fosfor și vitamina C.
Celeriac vs. Țelină
Numele rădăcină de țelină v-ar putea conduce să presupuneți că celeriacul și țelina provin din aceeași plantă. Și în timp ce se află în aceeași familie, unele soiuri de țelină produc tulpini verzi fragede, iar unele soiuri produc „rădăcini mari” și gustoase. Pentru a confunda în continuare lucrurile, rădăcina de țelină nu este din punct de vedere tehnic. Este o bază umflată de tulpini care formează o masă rotundă, rotundă.
Celeriacul și țelina au o aromă similară, deși tinde să fie mai pronunțată la celeriac. Gătită, rădăcina de țelină menține mai multă aromă decât țelina și capătă o dulceață moale. Țelina crudă are o textură crocantă, stringentă, bogată în apă, iar celeriacul este mai compact. Celeriac poate fi uneori utilizat în rețete gătite care apelează la tocane asemănătoare cu țelină, dar în general nu ar trebui să fie înlocuite între ele.
Un ghid pentru producerea de iarnă
