J Shepherd / Photographer's Choice RF / Getty Images
Busuiocul este o plantă esențială în mâncarea italiană, deși adaugă și o lovitură de aromă într-o varietate de feluri de mâncare. Mirosul aromat, dulce și gustul piper este esențial pentru a face un pesto minunat, precum și sosuri de paste pe bază de tomate. Este prezentat și în alte bucătării mediteraneene și în alimente thailandeze și vietnameze. Indiferent dacă faceți un sos, o salată, o supă sau o entrée, este întotdeauna bine să aveți busuioc în bucătărie și să știți să gătiți cu el.
Ce este Vasile?
Busuiocul este o plantă anuală care are cel mai adesea culoarea verde. Există peste 60 de soiuri de busuioc, dintre care unele roșii sau purpurii și fiecare are propria sa aromă distinctă. Busuiocul dulce este cel mai popular și mai comun soi. Busuiocul thailandez este de asemenea solicitat în multe rețete datorită aromei sale asemănătoare anasonului. Este o plantă ușor de cultivat acasă și un plus comun la grădinile de bucătărie.
Folosind busuioc
Frunzele sunt partea principală a plantei folosite la gătit. Frunzele de busuioc sunt mari și au o textură netedă marcată cu o serie de vene. Este bine să includem tulpinile mici în bucate. Tulpinile și tulpinile mai groase trebuie aruncate, deoarece tind să fie amare. Tulpinile și venele mari conțin, de asemenea, compuși care vor determina pesto-ul să devină maroniu și întunecat.
Busuiocul proaspăt este de obicei preferat pentru gătit. Se poate păstra prin înghețarea sau uscarea frunzelor; dintre cele două, congelarea este cea mai bună alegere. Nu veți obține niciodată aromă completă atunci când utilizați busuioc uscat, așa că țineți cont de acest lucru atunci când folosiți ca substitut un busuioc uscat. Regula generală este să utilizați o treime din cantitatea de busuioc uscat atunci când o înlocuiți cu busuioc proaspăt:
- O lingură de busuioc proaspăt tocat este egală cu 1 linguriță uscată. Când se înlocuiește busuiocul proaspăt cu cel uscat, se triplă cantitatea. O jumătate de uncie de frunze de busuioc proaspăt este egală cu 1 cană de busuioc proaspăt tocat.
Busuiocul este un candidat perfect și ca aromă pentru uleiul infuzat. Nu funcționează la fel de bine pentru uleiurile pe termen lung, așa că folosiți-l în câteva săptămâni sau îndepărtați busuiocul. De asemenea, puteți face ulei de flori de busuioc sau puteți folosi florile pentru a face ceai.
Perechile cu arome
Busuiocul oferă o combinație de arome foarte versatile, motiv pentru care este atât de popular în alimente. Este complementul suprem la roșii și, de asemenea, se asortează frumos cu ceapă, usturoi și măsline. Majoritatea ierburilor au tendința de a depăși aroma și aroma de busuioc, dar oregano este cel mai des utilizat în combinație cu busuiocul. Alte combinații bune includ mâncăruri de vară, rozmarin și salvie. Este recomandat să evitați utilizarea busuiocului și a tarhonului în același fel de mâncare.
Această plantă merge bine cu cele mai multe tipuri de carne, inclusiv pui, miel și carne de porc. Este excelent și în preparate din fructe de mare și pește. Veți găsi, de asemenea, că se potrivește bine cu o varietate de produse de vară, cum ar fi vinetele și dovlecelul.
Sfaturi de gătit
Busuiocul trebuie clătit sub apă curgătoare și tapetat uscat înainte de utilizare. Frunzele sunt îndepărtate de tulpină și, cel mai adesea, tocate fin. Pentru cea mai intensă aromă, busuiocul trebuie adăugat la sfârșitul procesului de gătit. Căldura prelungită va determina disiparea uleiurilor volatile de busuioc.
Măcinat cu usturoi și ulei de măsline într-o pastă, busuiocul este un ingredient primordial în pistou , un sos special din mediteranean. În Italia, se adaugă în pastă nuci de pin și uneori brânză tare grea, pentru a deveni pesto. Atât pistou, cât și pesto provin din rădăcinile verbelor, adică să pulverizeze, ca și în cazul unui pestil. Frunzele mai tinere sunt de preferat pentru pesto. Pesto poate fi înghețat cu ușurință, dar dacă intenționați să faceți acest lucru, lăsați brânza.
Pesto este cel mai des servit cu paste. Reacțiile enzimatice dintre busuioc și făină pot provoca o pastă de culoare maro neatrăgătoare. Când serviți pesto cu paste, adăugați un strop de suc de lămâie în apa de gătit pentru paste, pentru a ajuta pastrarea să se întunecă.
Cele mai bune moduri de a vă păstra proaspăt busuiocul
