Gumbo cu fructe de mare. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Total: 3 ore 45 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: servește 6 până la 8
Acest gumbo cu fructe de mare este făcut cu o varietate de crustacee împreună cu un clasic roux, ierburi, okra și legume.
ingrediente
- 1 1/2 cani carne de crab
- Creveți de 2 kilograme (în scoici)
- 3 sferturi de apă
- 2 frunze mici de dafin
- 1 linguriță suc de lămâie
- 1 ceapă mică (tăiată în pene)
- Sarat la gust
- Ardei negru după gust
- 1 lingurita patrunjel (sau dupa gust)
- 2 kilograme okra (felii)
- 4 linguri grăsime de slănină sau unt sau grăsime de rață (împărțită)
- 4 roșii (decojite și tocate)
- 2 cepe (tocate mărunt)
- 2 ardei verzi (tocați mărunt)
- 1/2 linguriță de ardei roșu zdrobit (sau după gust)
- 4 linguri roux maro (vezi rețete mai jos)
- Opțional: sare, piper, cimbru, pătrunjel, după gust
- Opțional: Orez (gătit)
Pași pentru realizarea ei
Într-un cuptor olandez mare, aduceți la fiert apa cu frunze de dafin, suc de lămâie, pană de ceapă, sare, piper și pătrunjel.
Spălați creveții și adăugați-l (nefolosit) la stoc; se fierbe 2 minute.
Cojiți creveții. Întoarceți scoicile în stoc în cuptorul olandez și puneți-le deoparte pentru utilizare ulterioară.
Puneți creveții și carnea de crab la frigider pentru moment.
Salutați okra-ul feliat în 2 linguri de grăsime de slănină sau unt într-o tigaie grea sau o tigaie mare.
Când okra este moale, transferați într-un vas de tocană și adăugați roșiile. Amesteca bine.
Curățați tigaia și încălziți rămânând 2 linguri grăsime de slănină, unt sau grăsime de rață. Se caleste ceapa tocata, ardeiul verde si ardeiul rosu pana se inmoaie; se adaugă în vasul cu tocanele cu roșiile și okra.
Într-o cratiță, încălzește rouxul; strecurați stocul de creveți rezervat și agitați aproximativ 2 sferturi din stoc în roux.
Când este bine amestecat, se adaugă în oala mare tocană cu celelalte ingrediente.
Aduceți la fiert și fierbeți timp de 1 1/2 ore, adăugând mai mult stoc încordat dacă este nevoie
Gustă și adaugă sare, piper, cimbru și pătrunjel după gust. Se mai fierbe timp de 1 până la 2 ore; adăugați creveții rezervați și carnea de crab și gătiți timp de 15 minute mai mult.
Se servește cu orez fiert fierbinte, dacă doriți.
Etichete reteta:
- Roșie
- antreu
- Cajun
- toamna
