Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Deshidratarea ciupercilor într-un dehidrator este o modalitate excelentă de a păstra o abundență de ciuperci. Puteți utiliza această metodă pentru a vă asigura că ciupercile cumpărate din magazin în frigiderul dvs. nu se strica înainte de a vă apropia să le mâncați.
Nu vă deranjați deshidratarea ciupercilor care credeți că sunt pe cale de a merge prost. Semnele că ciupercile tale au început să se descompună includ acumularea de slime pe suprafață, ciuperci mărunțite, zdrobite, ciuperci care se întunecă sau devin pete întunecate sau observi orice fel de miros urât provenit de la ciuperci.
Despre deshidratarea ciupercilor într-un deshidrator
Majoritatea ciupercilor se usucă frumos, nu doar păstrează, ci chiar câștigă aromă în acest proces. Când este rehidratată în apă fierbinte, textura este aproape identică cu cea a ciupercilor proaspete. Ciupercile uscate pot fi păstrate cel puțin un an.
Deși ciupercile pot fi uscate la cuptor, obțineți cele mai bune rezultate dacă utilizați un deshidrator urmând această metodă simplă.
Curatarea si felierea ciupercilor
În primul rând, trebuie să curățați ciupercile. Contrar mitului culinar, ciupercile crude nu înmoaie multă apă în timpul unei clătiri rapide. Nu săriți să le spălați în apă. Încercați să scoateți toată murdăria de pe ciuperci cu o perie de legume sau ciuperci.
O curățare minuțioasă face prepararea gătitului mult mai ușoară, în special în cazul tipurilor de ciuperci care au o mulțime de unguri și cranii, precum ciupercile maitake.
În funcție de care este cel mai ușor pentru forma ciupercilor, curățați-le întregi și apoi feliați-le sau invers. Este acceptabil să le feliați mai întâi și apoi să le curățați dacă acest lucru pare cel mai ușor.
Feliați ciupercile în bucăți care au între 1/4 și 1/2 inci grosime. Cu cât sunt mai groase feliile, cu atât va dura mai mult timp la uscare, așa că ia în considerare acest lucru atunci când faci felii. Alegerea ta de tăiere poate depinde de modul în care intenționezi să le folosești mai târziu. Dacă vă plac bucățile groase de ciuperci în mâncărurile dvs., feliați-le mai groase.
Utilizarea dezhidratatorului
Aranjați ciupercile curățate, feliate pe tăvile de deshidratare, asigurându-vă că niciuna dintre piese nu se atinge sau se suprapun. Acest lucru permite cel mai bun flux de aer în jurul lor și se vor usca mai repede și mai uniform. Dacă se ating sau se suprapun, unele zone pot păstra o anumită umiditate.
Uscați ciupercile feliate la 110 F până când bucățile sunt uscate crocante (sau urmați instrucțiuni specifice care vin împreună cu deshidratorul dvs.). Acest proces durează 4 până la 6 ore pentru felii de 1/4 inci și până la 8 ore pentru felii mai groase.
Lăsați ciupercile uscate să se răcească complet înainte de a le păstra.
Stocare și rehidratare
Transferați ciupercile uscate răcite pe borcane de sticlă și acoperiți-le bine cu capace. Etichetați borcanele cu conținutul, inclusiv tipul de ciupercă și data uscării. Depozitați borcanele departe de lumina directă sau de căldură.
Pentru a utiliza ciuperci deshidratate, turnați apă clocotită peste ele într-un vas termorezistent. Înmuiați-le timp de 20 până la 30 de minute. Scurgeți lichidul, dar economisiți lichidul îmbibat bogat aromat pentru stocurile de ciorbe și sosuri. Folosiți ciupercile rehidratate, așa cum ar face ciupercile proaspete.
