Iain Bagwell / Fotolibrary / Getty Images
- Total: 7 ore
- Pregătire: 6 ore 15 min
- Gătit: 45 min
- Randament: patru porții
Când vorbim despre gătitul jamaican, termenul „smucitură” provine de la termenul „sacadat”, care vine din spaniola „Charqui” (cheie-cheie). Aceasta este carnea gătită la foc lent. În gătitul modern, „smucitul” nu se referă la metoda de gătit, ci amestecul înfiorător de condimente frecat pe carne înainte de a fi la grătar.
Deși este originar din Jamaica, carnea de pui este o rețetă populară printre fanii de mâncare condimentată din toată America.
În ziua de pe insulele din Caraibe, carnea era condimentată cu ardei și mirodenii și atârnată pe un foc pentru a găti încet. Acest proces de uscare a cărnii este considerat de mulți drept originea grătarului modern. Focul a servit două scopuri: a gătit carnea și a ținut insectele la distanță în timp ce fuma carnea. Aceasta a păstrat bine carnea și a permis să fie păstrată pentru perioade îndelungate.
Nu există o singură rețetă pentru asezonarea obraznică, dar există câteva ingrediente de bază cu care majoritatea bucătariilor sunt de acord, care sunt cruciale pentru crearea gustului scârțâit. Acestea includ chilies, cimbru, scorțișoară, ghimbir, condimente, cuișoare, usturoi și ceapă. Această combinație conferă un gust ascutit de aromă caldă și savuroasă.
În cazul în care dulapul dvs. de condimente nu este bine aprovizionat, orice combinație care include ardei, usturoi, ceapă și cel puțin unele dintre condimente ar putea fi luată în considerare. Însă puriștii vor considera că o rețetă va fi cu adevărat scârțâitoare, dacă are chiliesuri și, fie tot felie, fie cuișoare pentru o aromă savuroasă.
ingrediente
- 1 ceapa, tocata marunt
- 1/2 cană ceapă verde tocată
- 1/2 lingurițe de cimbru uscat
- 1 linguriță sare
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 linguriță smântână
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 1/2 linguriță de nucșoară
- 1 linguriță piper negru
- 1 capotă de habanero sau Scotch (foarte cald) sau jalapeno (mai blând), semănat, tocat fin
- 2 linguri sos de soia
- 1 lingură oțet de cidru
- 1 lingură ulei vegetal
- 1 pui întreg, tăiat în secțiuni, tăiat 1/2 "adânc cu un cuțit la fiecare câțiva centimetri
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Combinați toate ingredientele (cu excepția puiului) într-un procesor de alimente și prelucrați până se formează un piure neted. Puneți puiul într-un castron mare și turnați peste marinat. Amestecați bucățile de pui pentru a le înveli complet, acoperiți și marinați cel puțin 6 ore.
Această parte a procesului pare de lungă durată, dar este important să lăsați condimentele să pătrundă complet puiul înainte de a găti, pentru a-i da o aromă puternică și puternică.
Îndepărtați puiul din marinata de smucitură și grătați pe cărbune până se gătește (temperatura internă de 165 F). De asemenea, puteți prăji sau prăji puiul într-un cuptor încins (425 F), dar acest lucru va produce o aromă ușor diferită.
Etichete reteta:
- pui principal
- pui nesimțit
- antreu
- caribbean
