Getty Images / Maria_Lapina
- Total: 90 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 4 până la 6 porții
Vinetele parmezan ( Parmigiana di melanzane ), este un fel de mâncare italian cu adevărat clasic, care a devenit imens popular în întreaga lume, generând chiar și alte versiuni ale felurilor de stil „parmezan” care nu există cu adevărat în Italia (sau cel puțin nu sub acest nume), cum ar fi parmezanul de pui, parmezanul de vițel etc. Este totuși făcut uneori cu dovlecel în locul vinetelor în Italia: Parmigiana di zucchine .
În ciuda numelui, care înseamnă „Vinete în stil Parma”, are originea în Napoli, nu în orașul Parma Emilia-Romagna. Se presupune că se referă la utilizarea brânzei Parmigiano-Reggiano în farfurie, împreună cu brânza mozzarella mai tipic napolitană. Folosiți cele mai proaspete și mai gustoase vinete pe care le puteți găsi, deși acest fel de mâncare va fi încă fantastic cu vinetele de iarnă și folosiți mozzarella de bivoli, dacă este posibil, care este incredibil de fragedă și mult mai aromată decât mozzarella din lapte de vacă.
Versiunea italo-americană este de obicei pâine înainte de prăjire, dar versiunea tradițională italiană nu este. Drept urmare, nu numai că este mai ușor și mai rapid și mai ușor de preparat, dar puteți gusta cu adevărat aroma bogată de vinete - nu este mascată de pâine sau de prea multă brânză cauciucată. Dacă sunteți fan al vinetelor, atunci puteți prefera această rețetă. Dacă doriți să o faceți și mai ușoară, puteți grăti sau coace feliile de vinete în loc să le prăjiți.
În timp ce parmezanul cu vinete este de obicei servit peste paste (deseori spaghete) în SUA, nu este tradiția din Italia. Cu toate acestea, sosul făcut cu acest fel de mâncare are un gust absolut minunat față de paste, iar pastele ajută la reducerea bogăției / sărăciei, astfel încât echilibrul să fie perfect.
Acesta este un fel de mâncare incredibil de reconfortant, care face ca o parte sănătoasă ( contorno ) sau o mâncare satisfăcătoare fără carne / vegetariană, împreună cu o salată și o pâine italiană crustă. Serviți cu un Merlot sau Chianti cu corp complet.
ingrediente
- Pentru vinete:
- 2 1/2 kilograme vinete (aproximativ 2 până la 3 vinete medii)
- Sare (grosieră; după gust)
- Pentru sosul de roșii:
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 cuisoare de usturoi (decojite si tocate marunt)
- 1 ceapa mica (decojita si tocata marunt)
- 2 cani piure de rosii ( Passata di Pomodoro )
- Sare (fin; după gust)
- Pentru parmigiana:
- 2 ouă mici
- 1/2 cană Parmigiano-Reggiano (proaspăt rumenit)
- 1 (9 uncii) mozzarella cu bilă (proaspătă, moale; de preferință mozzarella cu bivoli)
- Opțional: 1 cană de frunze proaspete de busuioc (spălate uscate și tocate gros)
Pași pentru realizarea ei
Pentru a pregăti vinetele
Spălați și uscați vinetele. Tăiați capătul capacului și apoi feliați vinetele pe lungime în felii groase de 1/4 inch / 1/2 centimetri. Aranjați feliile pe tăvi mari sau foi de copt căptușite cu mai multe straturi de prosoape de hârtie și presărați-le cu o sare ușor grosieră pe ambele părți. Puneți deoparte 30 de minute pentru a lăsa sarea să atragă excesul de apă. (Puteți, de asemenea, stiva feliile într-un colizor mare, setat într-o chiuvetă, cu sare presărată între fiecare strat.)
După o oră, ungeți / ștergeți excesul de apă și sare din feliile de vinete, clătiți-le, apoi uscați-le bine cu prosoape de hârtie, apăsând în jos pentru a le usca bine. Pune deoparte și face sosul de roșii.
Dacă sunteți îngrijorat de grăsimi sau sodiu sau pur și simplu nu doriți să vă deranjați, puteți săriți pasul de sărare - dar așa se face în Italia. Unii italieni spun că sărarea acestora înseamnă „a scoate amărăciunea”, dar este cu adevărat mai ales să extrageți excesul de apă. Sărarea lor, potrivit științei de gătit Harold McGee, are virtutea adăugată de a face ca vinetele să absoarbă mai puțin ulei în timpul prăjirii.
Pentru a face sosul de roșii
Încălziți uleiul de măsline într-un vas mediu cu usturoiul tocat și ceapa tocată.
Se lasă la foc mediu până ce ceapa este înmuiată și translucidă, aproximativ 5 minute.
Adăugați piureul de roșii. Se condimentează după gust cu sare (dacă sareți vinetele, apoi mergeți ușor pe sare în sos sau omiteți complet), apoi acoperiți și lăsați la foc mic timp de 15 până la 20 de minute, până când sosul este aromat și ușor îngroșat. Între timp, prăjiți vinetele:
Pentru a prăji vinetele
Încălziți aproximativ 1/4 inchi de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu.
Când este fierbinte, prăjiți feliile de vinete, câte 2 până la 3, până când se rumenesc bine pe fiecare parte (dați fiecărei felii un pat-down final cu un prosop de hârtie înainte de prăjire - dacă nu sunt la fel de uscate, au câștigat 'nu se rumenesc bine și poate provoca uleiul să stropească), aproximativ 3 - 5 minute.
Pe măsură ce îndepărtați fiecare felie prăjită, lăsați-o să se scurgă pe o farfurie sau o tavă căptușită cu prosop de hârtie. Reglați temperatura arzătorului și nivelul uleiului în timp ce prăjiți pentru a le menține constante.
Pentru a asambla Parmigiana
Preîncălziți cuptorul la 350 F / 180 C.
Când s-a terminat sosul de roșii, transferați-l într-un bol mare de amestecare.
Transferați aproximativ 1/3 din sosul de roșii într-un bol mai mic.
Când sosul de roșii s-a răcit la temperatura camerei, adăugați ouăle la restul de 2/3 de sos și amestecați bine pentru a se combina.
Asigurați-vă că lăsați sosul să se răcească înainte de a adăuga ouăle - nu încercăm să facem ciorba de ouă de tomate aici!
Acoperiți partea de jos a unui mic 8-inch cu un vas de copt dreptunghiular de 11 inci cu un strat subțire de sos de roșii fără zahăr, apoi acoperiți acel strat de sos cu un strat orizontal de felii de vinete prăjite (folosiți cele mai mari felii pentru acest prim strat - se pot suprapune un pic).
Acoperiți vinetele cu un strat de sos de roșii cu ou, apoi o stropire generoasă de Parmigiano-Reggiano răzuit, o stropire de busuioc tocat (dacă folosiți), apoi bucăți de mozzarella (puteți rupe bucăți cu mâinile pentru asta), distribuite uniform.
Acoperiți mozzarella cu un alt strat de vinete, apoi sos de roșii cu ou, Parmigiano, busuioc, mozzarella și un alt strat de vinete.
Repetați până când ingredientele sunt consumate. Stratul superior ar trebui să fie un strat de sos de roșii fără zahăr, completat cu o stropire finală de Parmigiano gratar (dacă preferați un topping mai cheesier, puteți presăra și câteva bucăți de mozzarella deasupra.
Se coace 30 de minute; brânza deasupra trebuie topită și maro aurie.
Bacsis
Vă va fi greu să rezistați parmigiana voastră delicioasă cu miros delicios, aburind, dar, din punct de vedere tehnic, ar trebui să o lăsați să se odihnească cel puțin o oră după gătit, pentru a absorbi orice exces de lichid și a lăsa aromele să se dezvolte - va deveni, de asemenea, mai fragedă și aromat pe măsură ce se odihnește. (Și acesta este unul dintre acele lucruri care au un gust și mai bun a doua zi.)
Etichete reteta:
- vânătă
- vinete parmezan
- cină
- Italiană
