Sfaturi de bază pentru gătirea mâncării chinezești

AleksandarNakic / Getty Images

Dacă tocmai începi să gătești mâncare chinezească sau cauți modalități de a-ți îmbunătăți tehnica și rezultatul, iată sfaturi esențiale pe care niciun bucătar nu ar trebui să le aibă.

• Principii generale de gătit chinezesc

  Iată 3 principii generale pentru gătitul chinezesc:

  • Încercați să variați carnea și legumele într-un fel de mâncare, astfel încât să existe o varietate interesantă de arome, texturi și culori. Chinezii consideră că este important să găsești echilibru și armonie în fiecare aspect al vieții, inclusiv în alimente.Fresh este cel mai bine: folosiți întotdeauna ingrediente proaspete, atunci când este posibil. Aveți grijă să aveți totul pregătit înainte de a începe să gătiți: legumele spălate, scurse și tăiate; carnea tăiată și marinată; sosurile preparate.

  Și câteva lecturi suplimentare:

• Echipament de gătit chinezesc

  Sfaturi despre echipamentul de care aveți nevoie:

  • Deși nu aveți absolut nevoie de unul, un wok este singurul echipament de gătit pe care poate doriți să îl achiziționați înainte de a începe să gătiți mâncare chinezească. Deși este plăcut să dețineți unul, nu aveți nevoie de un clever pentru a găti mâncare chinezească.

  Și câteva lecturi suplimentare:

  • Se amestecă cu o tigaie

• Sfaturi pentru pregătirea legumelor

  Pregătirea corectă a legumelor reprezintă o investiție în succes:

  • Spălați legumele verzi și frunze înainte de timp. Acest lucru le oferă mai mult timp pentru a se scurge, astfel încât să nu fie prea umede atunci când agitați. În felul acesta, nu vei uita nimic. Doar aveți grijă să nu le amestecați, deoarece timpul de gătit va varia în funcție de legume.

  Și câteva lecturi suplimentare:

• Sfaturi pentru legumele amestecate

  Iată cum se amestecă corect legumele pe care tocmai le-ați pregătit:

  • Când legume se prăjesc, se gătește cele mai dure și mai groase legume pentru o perioadă mai lungă decât cele mai moi, cu frunze. Legume precum broccoli, morcovi și varză trebuie să fie gătite mai mult decât bok choy, care, la rândul său, este gătit mai mult decât mazărea de zăpadă sau varza de fasole. Dacă nu sunteți sigur în ce fel să gătiți legume, pur și simplu amestecați-le separat. Niciodată să nu exageri.

  Și câteva lecturi suplimentare:

• Sfaturi pentru Tofu (coji de fasole)

  Tofu, sau cașul de fasole, este o capsulă care este adesea înțeleasă greșit. Iată 2 sfaturi:

  • Pentru prăjire sau prăjire, folosiți tofu ferm sau ferm. Tofu ferm își va păstra forma și nu se va dezlipi în wok. Scurgeți tofu înainte de utilizare, deoarece acest lucru îi permite să absoarbă celelalte arome din farfurie.

• Sfaturi pentru carne și pește

  Pregătirea cărnii și a peștilor și sfătuirea prin amestecare:

  • Marinați întotdeauna carnea proaspătă. Dacă o marinadă solicită amidon de porumb, adăugați-o ultima dată. Acesta va acționa ca un liant. Întotdeauna se taie carnea de vită peste bob. Acest lucru îl face să fie mai tandru.Cupeați carnea în bucăți uniforme, astfel încât să se gătească mai uniform. Când gătiți carne sau carne de pasăre, asigurați-vă că wok-ul este foarte cald înainte de a adăuga mâncarea. Dacă pregătiți carne și legume prăjite amestecate, agitați -se frământă mai întâi carnea și se dă deoparte. De obicei, îl veți întoarce la wok cu un sos în timpul etapelor finale de gătit.

• Sfat pentru gătit cu ulei

  Iată cum să gătești cu ulei:

  • Când adăugați ulei pentru prăjire, aruncați uleiul pe părțile laterale ale wok. Când prăjiți adânc, pentru a spune dacă uleiul este suficient de fierbinte, nu trebuie decât să lipiți un toacă în wok. Când uleiul se strecoară în jurul lui, puteți începe să adăugați mâncarea.

  Și câteva lecturi suplimentare:

• Sfaturi pentru sos și condimente

  Aduți aroma cu aceste sosuri și sfaturi de condiment:

  • Utilizați întotdeauna ghimbir proaspăt, fără pudră. Dacă doriți, folosiți zahărul ca substitut pentru MSG (Glutamat monosodic). Formula pentru amestecarea amidonului și a apei este de 1 până la 2 sau 1 până la 4: de exemplu, 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de apă. Nu folosiți mai mult amidon decât se cere în rețetă

  Și câteva lecturi suplimentare:

• Sfaturi de orez

  Orezul este baza, și aici sunt elementele de bază:

  • Pentru cele mai bune rezultate când gătiți orez, utilizați orez cu cereale lungi. Când faceți orez prăjit, folosiți orez fiert la rece, de preferință cel puțin o zi veche.

  Și câteva lecturi suplimentare: