Midiile sunt un mod delicios, ușor, relativ accesibil, de a te bucura de crustacee. Aproape toate midii vândute în SUA sunt cultivate. Crustaceii „de fermă”, spre deosebire de multe tipuri de pești de crescătorie, sunt în mare parte sustenabili și pot fi chiar de folos ecologic, întrucât crustaceii filtrează apa. Midiile sunt crescute în corpuri naturale de apă și se hrănesc prin filtrarea acelei ape. Midiile cultivate au avantajul suplimentar de a avea rareori barbă neobișnuită de scos.
Indiferent ce fel de midii cumpărați, căutați midii bine închise (sau cele care se închid după ce atingeți scoicile lor); ar trebui să se simtă grei și pentru dimensiunea lor. Păstrați midii ambalate vag (astfel încât să poată respira) în frigider; ne place să cumpărăm și să gătim midii în aceeași zi, dar cu siguranță le puteți păstra o zi înainte de a găti.
-
Midi în sezon
Lauri Patterson / Getty Images
Majoritatea scoicilor au un anotimp, iar midii nu sunt diferiți. Din fericire, mai multe tipuri de midii sunt cultivate în SUA (a se vedea mai jos), astfel încât un tip sau altul este în timpul întregului an.
-
Cum să aburi midii
Westend61 / Getty Images
Multe rețete cu midii aburite apelează la sticle întregi de vin. Midiile ajung să fie fierte mai mult decât la aburi și bulionul nu se gătește niciodată corect. Folosim o cantitate mai mică de vin, îl gătim înainte de a adăuga midii și lăsăm lichidul degajat de midii să creeze un bulion bogat și aromat, perfect pentru prepararea pâinii:
- Miercurele cu abur belgian de bere
Midiile pot fi, de asemenea, aburite în apă sărată, apoi servite calde sau reci completate cu salsa sau alte gusturi.
-
Dincolo de abur: mai multe modalități de a găti midii
Lauri Patterson / Getty Images
Midiile sunt cel mai adesea aburite. Midiile pot fi, de asemenea, amestecate (ca într-o ciorbă) sau deschise la aburi și apoi adăugate la mâncărurile cu paste. Midiile sunt slabe și se pot usca rapid, motiv pentru care se folosesc atât de des metode de gătit „umede”, precum aburirea și fierberea. Midiile pot fi totuși prăjite în grătar sau la grătar.
- Pentru a coace midii: Încălziți o tigaie din fontă la foc mare până când este foarte cald. Adăugați midii, presărați cu sare (și piper, dacă doriți) și gătiți, amestecând din când în când, până se deschid midii. Folosiți cârlige pentru a îndepărta midii în timp ce se deschid pentru a evita gătirea excesivă a acestora. Pentru a grăta midii: Încălziți un grătar la încins. Pune midii pe grătarul de gătit și gătește până se deschid.
-
Tipuri de midii
Thorsten Suedfels / Getty Images
Există mai multe tipuri de midii disponibile pe piețele de pește, în funcție de zona dvs. din țară și de anotimp. În timp ce acestea variază, dimensiunea și sezonul, ele pot fi utilizate în mod interschimbabil (deși ajustarea numerelor pe porție în funcție de dimensiunea lor) în majoritatea rețetelor.
- Midiile mediteraneene au scoici largi și carne foarte plină. Sunt în sezon în timpul verii și toamna. Midiile albastre (aka comestibile) sunt iarna și primăvara. Sunt mai mici decât midii mediteraneeni, dar prețuite pentru aroma lor intensă. Midiile cu buze verzi au o tentă verde la marginea scoicilor. Acestea tind să fie foarte mari și sunt cultivate pe scară largă în Noua Zeelandă.
-
Nutriție de midii
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Midiile sunt sărace în grăsimi, bogate în proteine, surse foarte bune de vitamina B12, fier, fosfor, magneziu și surse bune de vitamina C, folat, potasiu și zinc. Pe scurt, există o mulțime de motive pentru a săpa!
