Ciupercile sunt ciuperci comestibile pline de aromă adâncă de lemn, care adaugă profunzime și dușmănie bucatelor. Există soiuri nespuse de ciuperci comestibile, dar la fel de diferite ca aromele lor, ele pot fi tratate și folosite în același mod.
-
Cum să cumperi ciuperci
Molidul / Molly Watson
Ciupercile ar trebui să arate proaspete și să miroasă bine. Evitati ciupercile care au orice miros de mucegai, mucegai sau musty, mai degraba decat un parfum curat si lemnos. De asemenea, evitați ciupercile care arată mărunțite, desecate, întunecate, umede sau mucegăite. Textura exactă va depinde de varietatea ciupercii, bineînțeles, dar, în general, ciupercile ar trebui să fie relativ ferme, nu șchiopăte sau zgârcite.
-
Cum se păstrează ciupercile
Thomas Northcut / Getty Images
Păstrați ciupercile într-o pungă de hârtie la frigider sau învelite în prosoape de hârtie și apoi ambalate vag cu plastic. Închiderea ciupercilor într-o pungă de plastic le va face să transpire și să se strice mai repede. Ciupercile sălbatice vor dura câteva zile păstrate în acest fel; ciupercile cultivate vor dura până la o săptămână sau două.
-
Cum se curăță ciupercile
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Ciupercile sunt ca bureții și vor înmuia orice apă pe care o vor apropia. Minimizați cât de mult sunt expuse ciupercile cu apă sau acestea vor fi încărcate de apă. Ciupercile relativ curate pot fi pur și simplu periate cu o perie de patiserie sau un prosop de hârtie uscată. Pentru mai multă putere de curățare, utilizați un prosop de hârtie umed. Dacă trebuie să le clătiți sau să le spălați, puneți ciupercile într-un bazin mare de apă rece, le înghițiți și ridicați-le rapid din apă și într-un colizor sau straturi de prosoape de hârtie, astfel încât apa să poată scurge rapid de ciuperci.
Un truc pe care îl folosim cu ciuperci morel sau orice ciuperci infuzate cu bucăți din pajiști și pădure unde au crescut: începeți să le puneți într-o pungă de hârtie, agitați destul de puternic și ridicați ciupercile din pungă. Acest lucru va slăbi murdăria și alte resturi și va lăsa în urmă în pungă. Astfel de ciuperci necesită apoi clătirea apei descrise mai sus, dar este un început bun să le curățați.
-
Soiuri de ciuperci
Molidul / Molly Watson
Există tone de ciuperci acolo și din ce în ce mai multe dintre ele își găsesc calea către piețe.
-
Cum să gătești ciuperci
Molidul / Molly Watson
Prea multe ciuperci fine sunt distruse de căldura lentă, de tocană. Ciupercile sunt în maximul lor atunci când sunt gătite rapid la foc foarte ridicat, astfel încât acestea își eliberează lichidul, acestea sunt fierte rapid.
Ciupercile sunt, de asemenea, delicioase la grătar (dacă sunt suficient de mari), gătite în supe și folosite în umplutură.
