Imagesbybarbara / Getty Images
"Primul lucru pe care îl fac este să pun grăsimea în tigaia de fier, apoi am băgat-o într-un cuptor fierbinte……"
Așa începe fiecare porumb bun din sud. Dacă ați locuit vreodată în Sud sau dacă ați petrecut timp discutând sau schimbând e-mailuri cu un Southerner, probabil știți cât de deosebite sunt despre firul lor de porumb și cât de mândru este fiecare bucătar sudic cu propria sa metodă. Considerat un element de capăt aici, adevăratul fir de porumb din sud este aproape și drag pentru inimile tuturor.
Cornbread a fost făcut de nativii americani cu mult înainte ca primii europeni să stabilească America. Cele mai vechi coarne au fost numite "pone", din cuvântul algonquin "apan" și erau un simplu amestec de făină de porumb, sare și apă. Nimeni nu știe cu adevărat de ce rețetele de grâu de porumb diferă atât de mult între statele din nord și sud. Grâul nordic folosește cantități semnificative de zahăr și făină, în timp ce firul de porumb sudic folosește foarte puțin sau deloc.
În cartea de bucate din 1928, „Gătitul sudic”, ne sfătuiește doamna Dull, „Dacă bătutul este prea subțire, brioșele vor fi lipicioase; dacă sunt prea rigide, uscate și dure. Adevărata făină de porumb sudică este suficient de fină pentru a ține pâinea împreună. Tărâța este cernută din masă."
Aici, în sud, rafturile supermarketurilor sunt stocate cu o varietate de produse din făină de porumb, inclusiv masă cu auto-creștere, amestecuri de porumb și diferite grinduri. Dacă nu găsești masă cu auto-creștere în zona ta, adaugă 2 lingurițe de praf de copt și 1/2 linguriță de sare pentru fiecare ceașcă de masă obișnuită.
Rețetă tradițională din carne de porumb de sud cu sudură
Sfaturi pentru cornbread:
- Presărați puțin fir de porumb în tigaia fierbinte înainte de a adăuga bătutul. Se va rumeni și va adăuga o textură mai crocantă.Pentru un coajă de porumb crusty, asigurați-vă că există un „strat” de ulei bun sau scurtare în tigaie.O ouă de maioneză poate fi înlocuită pentru ou. Puteți folosi toată porumbul, cantitatea de făină din rețetă. Folosiți tigăi de brioșă sau de porumb (de preferință fier), pentru a varia forma. În loc de coacere, prăjiți bătutul ca clătitele.
Retete de cornbread:
Rețetele de mai jos variază de la porumbelele de bază, tradiționale, la versiunile îmbrăcate preferate, brioșele de porumb, pâinea cu linguri și multe altele. Bucurați-vă!
Clasic sud sudic cu carne de porumb
Muffins de porumb dovleac
Arțar și coacăză de porumb
Tex-Mex Cornbread
Cornbread în stil sudic
Ulei de porumb umezit cu porumb în stil crem
Arțar și Brioșă Brioșă Muffins
Jalapeno Cornbread cu brânză
Butternut Squash Cornbread
