Lew Robertson / Getty Images
Când vine vorba de crearea propriului tău soc, este posibil să aveți o preferință cu privire la tipul de îngroșător pe care îl utilizați. Cea mai de bază metodă de preparare a șuviței folosește o suspensie de făină de grâu (un amestec de făină și apă) sau o făină de grâu și un roux de unt pentru a îngroșa picăturile de tigaie atunci când gătești un pui, curcan sau prăjit. Puteți înlocui făina cu alte amidonuri, inclusiv amidon și săgeată. Fiecare îngroșător va avea ca rezultat o textură și aspect ușor diferite atunci când vine vorba de șuvița finisată.
Folosind făină
Întrucât majoritatea bucătariilor de acasă depozitează făină de grâu cu toate scopurile în cămară, folosirea făinii pentru îngroșarea pâinii este destul de convenabil. Puteți încorpora făina în pârtie amestecând-o mai întâi cu apă (numită pastă) sau gătind-o într-un roux. Când faceți un roux (pronunțat „roo”), gătiți făina și puțin unt împreună până când atinge culoarea dorită - un roux mai ușor ar fi mai potrivit pentru pârtii de culoare albă sau de țară, în timp ce nuanțele progresiv întunecate sunt ideale pentru curcan, pui, și grape de vită.
Nu uitați, totuși, că făina adaugă un aspect tulbure păsării, așa că este posibil să nu fie întotdeauna cea mai bună alegere. De asemenea, nu are aceeași putere de îngroșare ca și alte amidonuri și trebuie să fiarbă aproximativ trei minute pentru a atinge consistența adecvată. Unele stiluri de sosuri și sosuri nu beneficiază de temperatură ridicată și timp de gătire mai lung necesar pentru a face acest lucru, astfel încât utilizarea făinii ca îngroșător s-ar putea să nu funcționeze pentru anumite rețete.
Soiurile de făină, altele decât grâul, nu au același conținut de amidon, așa că nu orice făină face un înlocuitor adecvat pentru făina de grâu ca un îngroșător de struguri. O alternativă bună este făina de orez dulce, care pare să funcționeze în mod constant în locul făinii de grâu ca îngroșător de boabă.
Folosind Cornstarch
Rețetele chinezești și alte rețete asiatice se bazează frecvent pe amidon de porumb pentru a îngroșa sosuri, deoarece adăugarea acestui agent de îngroșare are ca rezultat un gravy mai ușor, translucid, cu un luciu lucios. Pentru a utiliza amidonul de porumb ca îngroșător de struguri, începeți prin a face o suspensie cu părți egale amidon de porumb și apă rece, amestecând până când pare complet neted. Apoi încorporați-l încet în vasul de scurgere, șoptind continuu. Amestecul de porumb se transformă în lichid fierbinte, așa că nu săriți pasul în suspensie și asigurați-vă că îl adăugați încet, în timp ce bici, pentru a-l integra complet în picături.
Rețineți că aroma amidonului poate zăbovi, cu excepția cazului în care o gătiți suficient de mult timp, așa că se fierbe soia timp de un minut sau două după ce adăugați suspensia. Aveți grijă să nu-l supărați, totuși, ceea ce îl poate determina să se învârtească. Îndepărtați o călduță îngroșată cu amidon de porumb înainte de a adăuga ingrediente acide. O lingură de amidon îngroașă 1 1/2 până la 2 căni de struguri.
Folosind Arrowroot
Arrowroot este un amidon aproape fără aromă procesat din planta tropicală cărnoasă cu același nume. Folosind-o ca îngroșător se obține un gravy neted, transparent, cu o textură ușoară. Arrowroot nu necesită gătirea pentru a îndepărta un gust crud și face o alegere excelentă pentru sosurile care folosesc ouă sau alte ingrediente care nu trebuie fierte, deoarece amestecul se îngroașă sub punctul de fierbere.
Cu toate acestea, grosul îngroșat cu săgeată nu ține bine, și nu îl puteți reîncălzi. Ar trebui să vă terminați șuvița cu o suspensie de săgeată cu cel mult 10 minute înainte de a plănui să serviți masa. Căldura extinsă și agitarea puternică anulează proprietățile de îngroșare ale săgeții; dacă șobolanul tău devine brusc supărat, ai plecat prea departe. Folosiți 2 1/2 lingurițe de săgeată la 1 cană de lichid rece pentru un sos de grosime medie.
