Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Deși marmelada poate fi cumpărată în întreaga lume, totuși este considerată o alegere de top pentru conserve pe masa britanică de mic dejun. Marmelada nu își are originea în Marea Britanie, în ciuda afirmațiilor care o fac.
Marmelada pe pâine prăjită este cea mai cunoscută utilizare pentru conservă, dar este, de asemenea, versatilă pe întregul meniu, de la pâine prăjită la sosuri, cocoțată pe o rață și în budinci, produse coapte și înghețate.
O istorie de marmeladă
Numele Marmelade provine de la cuvântul portughez Marmelos, o pastă de gutui asemănătoare cu textura unei portocalii răspândite cu mult înainte de comercializarea marmeladei la sfârșitul secolului XVIII.
În ciuda credinței că marmelada a fost „inventată” în Scoția de James Keiller și soția sa, nu a fost - deși mulțumirile cuvenite trebuie să meargă către Keiller, care este în general credit că face ca deliciosul mic dejun să fie disponibil comercial. Noțiunea romantică a lui James Keiller descoperind o încărcătură de portocale amare vândute ieftin, pe care soția lui apoi le-a transformat în dulceață a fost demult luată în considerare existența rețetelor pentru „gemuri” similare din anii 1500.
Potrivit istoricului alimentar Ivan Day, una dintre cele mai cunoscute rețete pentru o marmeladă de portocale (apropiată de ceea ce cunoaștem astăzi marmeladă) provine din cartea de rețete a Elizei Cholmondeley în jurul anului 1677.
Tipuri de marmeladă de portocale
Există varietăți nesfârșite de textura de marmeladă și argumente abundă la masa de mic dejun la preferințele personale. Printre cele mai populare sunt:
- Tăiat gros - coaja de portocală din jeleu este tăiată în bucăți groase creând o aromă de gust amar. Thin Cut - coaja de portocală este mărunțită fin, rezultând o aromă și o textura mai moale. Arome - soiuri fără gust, cu arome adăugate; whisky, Grand Marnier, ghimbir sau un amestec de fructe citrice. Puriștii cred că nu ar trebui să fie altceva decât citrice și zahăr. Vintage -marmalade lăsate la maturitate pentru o aromă mai densă și mai bogată. Negru - făcut prin adăugarea de zahăr brun sau melasă neagră.
Ellen Lindner / The Spruce mănâncă
Facand marmelada
Portocalele amare spaniole din Sevilla necesare pentru a face adevărată marmeladă sunt disponibile numai la sfârșitul iernii până la începutul primăverii. Pulpa de portocale Seville este, de asemenea, disponibilă pe tot parcursul anului în conserve, care face o marmeladă tradițională de portocală Seville, deși încruntată de puriști.
