Jupiterimages / Getty Images
Accra sunt niște pâlcuri din Caraibe. Adesea sunt făcute cu pește sărat: pește proaspăt care a fost vindecat în sare și uscat până când fiecare uncie de umiditate a fost extrasă din ea. Dar accrasul poate fi făcut și cu creveți în unele regiuni sau cu un fel de mazăre sau fasole. Gândiți-vă la un accra ca la un tort cu pește din Caraibe.
Tipuri de Accras
Majoritatea țărilor din Caraibe au un tip de accra în bucătăriile lor, deși numele exact poate varia de la un loc la altul. De exemplu, Barbados este binecunoscut pentru „prăjiturile cu pește”. Versiunile Trinidad și Tobago pot fi realizate și cu creveți sau mazăre de porumbei. Versiunea din Jamaica se numește „ștampila și pleacă”, iar accras de morue este o versiune a codului sărat cunoscut în St. Martin. Martinica își numește accin de morue „marinade”.
Friptura este aproape întotdeauna făcută dintr-o bătătură care include ingredientul principal în rețetă, fie că este vorba de pește sărat, creveți sau altceva. Se adaugă de obicei ierburi proaspete și ardei iute, dar aici se termină majoritatea asemănărilor dintre variațiile de acra. Fiecare țară își definește valoarea în funcție de cantitatea de făină folosită în amestec, dacă există, sau prin adăugarea de praf de copt.
Accrasul este uneori numit akaras, un nume derivat din Africa, unde înseamnă „prăjituri vegetale”. Conceptul original de accra a fost introdus cel mai probabil de sclavii africani sositi in regiunea Caraibelor.
Cum să gătească
Accele care folosesc pește sărat restabilesc peștele prin înmuiere mai întâi în apă rece timp de cel puțin opt ore sau peste noapte. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. De asemenea, s-ar putea să fierbeți apa, apoi să se fierbe peștele în ea timp de 20 de minute, sau dacă timpul este esențial. Această metodă produce uneori un miros oarecum neplăcut, așa că faceți-o bine înainte de sosirea oaspeților. Puteți utiliza, de asemenea, pește proaspăt într-un vârf, dar va trebui să adăugați sare suficientă bătătorului pentru a compensa.
Peștele este apoi curățat și se adaugă alte ingrediente, cum ar fi făina, laptele, praful de copt, ou și condimentele. Amestecul este bine amestecat, uneori cu ceapă verde sau chilis. Este apoi prăjit adânc în mănunchiuri de dimensiuni de linguriță. Accele terminate trebuie să aibă dimensiuni de mușcătură. Partea cu prăjituri adânci poate fi un pic complicată. Este important să moderați temperatura uleiului, deoarece, dacă se încălzește prea mult, va apărea exteriorul fritterilor, dar părțile interioare vor fi în continuare crude și nepatabile.
Sugestii de servire
Accra sunt minunate ca gustări și sunt adesea servite ca aperitive la petreceri și întâlniri. Unii oameni îi servesc pe ei cu sos de piper sau chutney. Un sos obișnuit în St. Martin este chien-ul , preparat cu ceapă, solzi, ardei iute, chili și condimente. Accras poate fi servit și ca mâncăruri alături de mese.
