Rozmarin. Foto: Diana Rattray
Rozmarinul, Rosmarinus officinalis, este un tufiș cu frunze parfumate, perenne, asemănătoare acului și flori albe, roz, violet sau albastre. Originară din regiunea mediteraneană, este un membru al familiei de mentă Lamiaceae, care include peste 7.000 de specii. Numele "rozmarin" provine din cuvintele latine "ros", care înseamnă "rouă" și "marinus", care înseamnă "mare" - "roua mării". Rozmarinul este în uz culinar încă de la cel puțin 500 î.Hr.
În mitologia greacă, se spune că a fost drapat în jurul zeitei grecești Afrodita când s-a ridicat din mare. O altă legendă spune că Fecioara Maria și-a întins mantia albastră peste un tufiș de rozmarin înflorat în timp ce se odihnea, iar florile au devenit albastre. Arbustul a devenit apoi cunoscut sub numele de „Trandafirul Mariei”.
Ca plantă medicinală, a fost recomandată mult timp pentru întărirea creierului și a memoriei. Planta conține substanțe care sunt utile pentru îmbunătățirea digestiei și creșterea circulației.
În gătit, rozmarinul este folosit ca condiment într-o varietate de feluri de mâncare, precum supe, caserole, salate și tocanite. Folosiți rozmarin cu pui și alte păsări de curte, vânat, miel, carne de porc, fripturi și pește, în special pește gras. De asemenea, merge bine cu cereale, ciuperci, ceapă, mazăre, cartofi și spanac.
preparare
Clătiți crengute proaspete de rozmarin sub apă curgătoare rece și uscați. Rețetele apelează de obicei la frunze întregi, care sunt ușor eliminate din tulpinile lemnoase. Peste tocanele și mâncărurile cu carne pot fi adăugate crengute întregi de rozmarin.
Pentru a păstra rozmarinul, așezați crengile într-o pungă de plastic pentru depozitarea alimentelor cu un prosop de hârtie umed. Rozmarinul proaspăt se va păstra aproximativ 1 săptămână la frigider.
Usturoiul și rozmarinul
Acest unt de rozmarin este un topping excelent pentru friptură sau îl folosește ca unt răspândit sau unt vegetal. Este grozav la cartofi coapte sau aruncat cu paste.
Se toaca 2 catei medii de usturoi, apoi se toaca cu partea lata a cutitului sau a mortarului de bucatar. Într-un bol mic, combinați usturoiul cu 1 linguriță de suc proaspăt de lămâie și aproximativ 1 linguriță de sare kosher. Adăugați 1/2 linguriță de frunze proaspete de rozmarin tocate fin. Amestecați bine. Adăugați 1 bețișor (4 uncii) de unt la temperatura camerei și bateți-o cu o furculiță până când amestecați complet. Puneți untul pe o foaie de hârtie de ceară și formați într-un jurnal. Înfășurați bine și refrigerați până când sunt răcite. Frigider sau congelați.
De asemenea, puteți prepara ulei de măsline infuzat cu rozmarin.
Rețete
Coapse de pui prăjite
Pui de rozmarin brazat
Pui prăjit cu rozmarin și sos ușor de portocale
Roza de porc prăjită cu rozmarin
Rozeter de pui Skillet
Fructe de porc de rozmarin și usturoi
