Philippe Desnerck / Getty Images
- Total: 15 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 10 min
- Randament: 2 căni (16 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 74 | calorii |
| 5g | Gras |
| 5g | Carbohidrați |
| 2g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 2 căni (16 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 74 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 5g | 6% |
| Grăsimi saturate 3g | 13% |
| Colesterol 24mg | 8% |
| Sodiu 125mg | 5% |
| Carbohidrat total 5g | 2% |
| Fibră dietetică 0g | 2% |
| Proteine 2g | |
| Calciu 49mg | 4% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Béchamel este un sos alb standard și unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria franceză, dar se găsește și în rețete din alte culturi. O bechamel este o combinație de lapte, unt și făină și poate fi condimentată cu ceapă sau alte arome. Versiunea greacă, besamel (în greacă μπεσαμέλ, pronunțată beh-sah-MEL) include adăugarea gălbenușurilor de ou, ceea ce conferă sosului alb tradițional o culoare galben deschis.
Acesta este sosul alb de bază, cu grosime medie, folosit în moussaka (un fel de mâncare cu vinete stratificat), pastitsio (paste coapte cu carne măcinată) și papitzanakia melitzanes (pantofi mici cu vinete). Dacă doriți să schimbați consistența besamelului, puteți crește raportul dintre unt și făină față de lapte, ceea ce va avea ca rezultat un sos mai gros sau puteți folosi mai mult lapte pentru a face un sos mai ușor.
ingrediente
- 2 cani de lapte integral
- 4 linguri de unt nesalțit
- 5 linguri de făină pentru toate scopurile
- Sare și piper proaspăt măcinat după gust
- Nucsoara dupa gust
- 1 - 3 gălbenușuri de ou, bătute cu o furculiță
Pași pentru realizarea ei
Într-o cratiță mică, încălziți laptele la foc mediu-mic până la cald.
Într-o altă cratiță, topiți untul la foc mic. De îndată ce s-a topit, adăugați făina și amestecați cu o lingură de lemn până nu mai există bulgări.
Măriți focul până la mediu-mic și adăugați laptele fierbinte încet, amestecând constant cu un bici, și continuați să agitați până când sosul începe să se îngroașe; ar trebui să fie cremos, fără a fi prea gros.
Se scoate de pe foc și se amestecă cu sare, piper și nucșoară. Amestecați gălbenușurile de ou câte o dată, până când se atinge culoarea dorită și reveniți la foc, șoptind ușor până când este bine amestecat. Se scoate de pe foc și se dă deoparte până este gata de utilizare.
Variații
- Pentru a face un besamel mai gros (pentru utilizare în rețete au gratin, plăcinte umplute și crochete), creșteți untul cu 1 lingură și făina cu 2 linguri. Lăsați totul altfel la fel. Pentru a face o besamelă mai subțire (pentru a fi folosită ca bază pentru alte sosuri), tăiați untul și făinele în jumătate. Lasă totul altfel la fel. Pentru a face duble sau mai multe căni de besamel, crește proporțional toate ingredientele, cu excepția gălbenușurilor de ou. Nu trebuie utilizate mai mult de 3 gălbenușuri de ou.Besamelul poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 1 zi. Pentru a reîncălzi, utilizați fie un cazan dublu, amestecând constant sau cuptorul cu microunde. Pentru cuptorul cu microunde, acoperiți și aerisiți și încălziți la putere medie verificând la fiecare 2 minute. Timpul de încălzire cu microunde va depinde de cantitatea de sos și de puterea cuptorului.
Etichete reteta:
- sos
- sos alb grecesc
- cină
- greacă
