D.Jiang / Getty Images
Există două tipuri principale de tofu: mătăsos și obișnuit. Tofu de mătase numit, de asemenea, tofu moale, de mătase sau în stil japonez are o consistență mai moale decât tofu obișnuit și se va destrăma dacă nu este manipulat cu atenție. Este posibil să observați că tofu de mătase (tofu moale), spre deosebire de tofu obișnuit, este uneori ambalat în cutii aseptice care nu necesită refrigerare. Datorită acestui fapt, tofu de mătase este uneori vândut într-o altă secțiune a magazinelor alimentare decât tofu obișnuit, care este ambalat în apă și necesită refrigerare.
Atât tofu-ul mătăsos, cât și cel regulat pot fi găsite în consistențe moi, medii, ferme și extra-ferme. Sunt făcute cu aceleași ingrediente, dar sunt procesate ușor diferit și nu sunt schimbabile într-o rețetă.
Tofu de mătase
Majoritatea rețetelor vă vor anunța când este nevoie de tofu de mătase. În cele mai multe scopuri, diferitele tipuri de tofu de mătase sunt interschimbabile, așa că nu vă faceți griji dacă magazinul dvs. comercializează doar un fel.
Pansamentele, sosurile și deserturile de salată folosesc de obicei tofu de mătase amestecat sau purificat pentru o textură groasă și cremoasă, servind ca un stand-in pentru tot, de la laptele de soia până la cremă. Amestecat, tofu de mătase face un substitut adecvat pentru produsele lactate în multe rețete de desert vegan, păstrând dulciurile mai scăzute în grăsimi și calorii, cu pierderi reduse de aromă.
Tofu de mătase într-un recipient aseptic are o perioadă de valabilitate de până la un an, nedeschis. Odată deschis, scufundați orice porțiune folosită cu apă într-un recipient, acoperiți și refrigerați până la o săptămână.
Tofu de mătase se prăbușește foarte ușor. Nu este recomandat să apăsați tofu de mătase; trebuie doar presat tofu regulat sau ferm. Folosiți o mână foarte blândă atunci când tăiați cu atenție tofu de mătase, deoarece altfel s-ar putea desprinde.
Tofu regulat
Tofu obișnuit, numit și tofu în stil chinezesc sau caș de fasole este mai frecvent decât tofu de mătase și vine într-un recipient de plastic în frigider sau produce secțiune din majoritatea magazinelor alimentare. Există puține diferențe între o tofu firmă sau o firmă extra-firmă, așa că încercați ambele tipuri și vedeți care preferați. Tofu normal sau ferm ferm este cel mai bine utilizat în agitatoare, făcând tofu copt sau orice fel de mâncare în care doriți ca tofu să-și păstreze forma.
Pentru rețetele care apelează la tofu zdrobit sau piure, cum ar fi o brânză ricotta vegană sau tofu crampată, tofu ferm va funcționa bine, deși tofu mediu sau moale va avea o consistență mai lină.
Aflați ce Tofu să utilizați în ce rețetă
