Molidul / Luyi Wang
-
Ce este Whisky?
Martí Sans / Stocksy
Lumea whisky-ului este un labirint complex de cereale, arome și procese de distilare. Este unul dintre cele mai diverse spirite distilate din bar. Pentru a înțelege pe deplin exact ce este whisky-ul, trebuie să analizăm fiecare stil în parte.
Înțelegerea a ceea ce face whisky
În esență, toate whisky-urile sunt distilate din boabe malte, cum ar fi orz, porumb, secară, grâu, etc. Whisky-ul este, de asemenea, aproape întotdeauna (cu excepția lunii sau câinelui alb), îmbătrânit în butoaie, oriunde de la doar câțiva ani până la zeci de ani.
Patru țări produc whisky-uri diferite: Irlanda (whisky irlandez), Scoția (whisky scoțian), America (bourbon, whisky Tennessee, whisky secară, whisky american amestecat) și Canada (whisky canadian). Totuși, whisky-ul se face în toată lumea. O serie de țări, inclusiv Japonia, încep să își facă un nume și în industria whisky-ului.
Această piață largă asigură că aproape toată lumea va găsi un brand sau un stil pe care îl preferă. Când este întrebat, fiecare cunoscător de whisky are o opinie arătată despre care este cel mai bun whisky.
Haideți să explorăm acest lichid divers în întregime. Vom analiza caracteristicile de bază ale fiecărui stil de whisky și modul în care acestea diferă unele de altele.
-
Whisky-ul irlandez: tatăl tuturor
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Considerat a fi tatăl tuturor whisky-ului, tot whisky-ul irlandez trebuie produs în Irlanda. Adesea este o combinație de whisky malteți și nemachiate, în formă de ghiveci, cu whisky din cereale pe bază de porumb. Apoi, din nou, ca în cazul mușterilor, poate fi și orz maltratat triplu distilat (un singur malț).
Acest amestec complex și faptul că malțul de whisky irlandez este uscat într-un cuptor închis departe de foc și fum, îl disting de scotch, vărul său de whisky cel mai apropiat. În timpul distilării, se ține mare atenție pentru a menține temperatura scăzută pentru a nu rupe aroma delicat de dulce, toastă.
Destul de des, whisky-ul irlandez îmbătrânește în butoaie de bourbon folosite sau în diverse butoaie de vin timp de cel puțin trei ani. Ca și în cazul whisky-ului, acesta poate fi îmbătrânit pentru perioade mai lungi, iar acest lucru afectează netezimea, precum și prețul.
Branduri irlandeze de whisky și cocktail-uri
Selecția de mărci irlandeze de whisky disponibile este mai mică decât majoritatea celorlalte stiluri. Cu toate acestea, lista include câteva dintre marile nume din business-ul de whisky, inclusiv Bushmills, Jameson și Tullamore DEW. Cu toate acestea, veți găsi, de asemenea, câteva nestemate ascunse în linia de whisky irlandez și veți dori să căutați etichete precum Connemara, Greenore, și Slieve Foy.
În ceea ce privește cocktailurile, whisky-ul irlandez este extrem de versatil. Există, desigur, preferate precum cafeaua irlandeză și trăgătoare, precum mașina-bombă irlandeză. Cu toate acestea, de asemenea, face minuni în băuturi simple, răcoritoare, precum whisky și ghimbir și ceai irlandez.
-
Whisky-ul Scotch: iconițele single malt și amestecuri
Leon Harris / Cultura / Getty Images
După tradiție și standard, whisky-ul Scotch folosește ortografia pentru whisky fără „e” și poate fi făcut numai în Scoția. Aroma distinctă de fum aflat în acest whisky se datorează procesului de uscare a malțului. O parte din aceasta se realizează printr-un foc alimentat cu turbă, care permite fumului să intre în contact direct cu malțul.
Deși aspectul afumat definește scotch, fiecare regiune din Scoția produce caracteristici de aromă diferite și distincte. Acest lucru este evident mai ales la masculii singuri.
Atunci când alegeți un scotch. veți găsi fie „malț unic”, fie „amestecat” pe etichetă, împreună cu o declarație de vârstă. În cazul amestecului, vârsta este cea a celui mai tânăr whisky din amestec.
Whisky scotian malt
Un singur scotch de malț este produs de o distilerie unică. Există în jur de 100 de distilerii din Scoția care fac whisky unic de malț și fiecare are propriile sale caracteristici și note de aromă distincte. Masculii singuri tind să aibă mai multă aromă decât scotch-ul amestecat și sunt folosiți pentru a crea aceste amestecuri.
După distilarea orzului maltrat de două ori în apa potabilă, un spirit de 140 de probe numit „simplu britanic” este pompat în butoaie de stejar și îmbătrânește de cel puțin trei ani. Un număr de masculi singuri pot îmbătrâni 20 sau 30 de ani.
Este obișnuit să se bucure de singuri malte singure sau pe stânci, deși unele cocktail-uri fac apel la un singur scotch de malț. Unele dintre mărcile pe care trebuie să le cauți includ The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig și The Macallan. În cadrul acestei categorii sunt câteva dintre cele mai scumpe whisky-uri din lume, deși fiecare marcă oferă, de obicei, etichete la fel de accesibile.
Amestecat whisky scotch
Majoritatea scotch-ului vândut este amestecat și este preferat pentru cocktail-urile scotch. Acestea tind să fie mai amestecate cu o varietate de ingrediente și sunt adesea vândute la un preț mai rezonabil decât malte.
Aromele mai tari ale malțelor simple sunt înmuiate prin amestecarea lor cu whisky-uri de cereale într-un butoi timp de câteva luni după ce fiecare a fost îmbătrânită separat. Amestecurile Scotch sunt o artă și fiecare casă scotch are propria rețetă secretă și master blender.
Deși amestecurile exacte sunt adesea necunoscute și foarte unice, nu este neobișnuit ca între 20 și 25 de whisky-uri să fie utilizate într-un amestec cu aproximativ 20 până la 50 la sută din cele compuse din whisky-uri cu un singur malt. Scotch-urile amestecate cu capăt superior vor include mai multe maluri singulare, ceea ce duce la o aromă mai profundă.
În ceea ce privește scotch-ul amestecat, există o mare diversitate între mărci. Unele dintre cele mai cunoscute includ The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars și Johnnie Walker. Nu vă va fi dificil să descoperiți scotch-uri amestecate la fiecare punct de preț, de la aproximativ 20 de dolari până la câteva sute.
-
Whisky Bourbon: Spiritul Nativ al Americii
Studiouri S&C Design
Când cineva se gândește la whisky bourbon, Kentucky, menta julep și moda veche vin imediat în minte. În timp ce whisky-ul bourbon și-a primit numele de la Bourbon County, Kentucky, niciun bourbon nu este făcut acolo azi. Cu toate acestea, bourbon poate fi distilat în orice stat din SUA Tehnic, bourbon nu poate fi produs în alte țări.
Conform unui act al Congresului din 1964, bourbonul trebuie să aibă o factură de mash de cel puțin 51 la sută porumb, cu alte whisky-uri de cereale care să includă restul. Acest whisky drept, cunoscut sub numele de „Spiritul Nativ al Americii”, trebuie distilat la o probă de 160 (80% ABV) sau mai puțin. Este adesea îmbuteliat între 80 și 120 de probe.
De asemenea, Bourbon trebuie să îmbătrânească cel puțin doi ani în butoaie noi de stejar carbonizat, deși este adesea îmbătrânit timp de patru ani sau mai mult. Butoaiele Bourbon pot fi folosite o singură dată, astfel încât acestea sunt adesea folosite de alți producători de băuturi alcoolice după prima utilizare. Este foarte obișnuit să aveți tequilas, rums și alte whisky-uri îmbătrânite în butoaiele de bourbon folosite.
În bourbon nu este permisă amestecarea sau aditivii - cu excepția apei pentru a o reduce la o rezistență la îmbuteliere.
Cocktail-uri și mărci de la Bourbon
Bourbon este unul dintre whisky-urile preferate pentru băuturile amestecate. De fapt, multe dintre cele mai populare cocktail-uri de whisky apelează la asta. Este un whisky foarte versatil și se amestecă bine în orice, de la un Manhattan la un John Collins. Destul de des, când o rețetă de cocktail solicită „whisky”, un bun bourbon se va descurca bine.
Nu veți avea nicio dificultate să găsiți un bourbon excelent pentru a bea drept sau pentru a vă amesteca în cocktailuri. Acesta este un stil minunat pentru diversitate și include cele mai mari nume din industria de whisky. Căutați nume precum Maker's Mark, Woodford Reserve și Wild Turkey. De asemenea, există întregul portofoliu Jim Beam, care include favorite pentru loturi mici precum Knob Creek și Basil Hayden's.
În scena în creștere a distileriei artizanale din America, bourbon este un favorit. Verificați distileriile din zona dvs., deoarece unele dintre cele mai bune whisky produse astăzi provin din cele mai mici operații.
-
Whisky Tennessee: filtrul cărbunelui
Bob Stefko / Photolibrary / Getty Images
Whisky-ul de mash acru din Tennessee este foarte asemănător cu bourbonul. De asemenea, necesită doar un distilat de cel puțin 51% la porumb, cu maximum 79 la sută.
Diferența distinctă a whisky-ului Tennessee se datorează unui proces unic de filtrare în care whisky-ul este lăsat să scurgă încet prin 10 metri de cărbune de arțar cu zahăr. Cunoscut sub numele de „Procesul Județului Lincoln”, poate dura până la două săptămâni să ruleze un lot prin cărbune.
Whisky-ul este apoi transferat într-un butoi carbonizat pentru îmbătrânire pentru cel puțin doi ani. Este obișnuit să ridicați un gust de cărbune în whisky Tennessee, cel mai proeminent în cele două mărci dominante, Jack Daniels și George Dickel.
Cocktailuri de whisky Tennessee și dincolo
Amestecarea cu whisky Tennessee seamănă foarte mult cu băuturile cu bourbon. De fapt, mulți băutori îi schimbă pe cei doi în rețete. Cu toate acestea, datorită faimei lui Jack Daniels, există câteva băuturi care sunt icoane ale acestui stil și în special acel brand.
Jack and Coke este cel mai ușor dintre toate. Cu adevărat, nu este altceva decât să depășești o lovitură de Jack Daniels cu Coca-Cola într-un pahar highball plin de gheață. Cealaltă este celebra limonadă Lynchburg, un cocktail răcoritor care imită o limonadă spumoasă, spumoasă, cu triplu sec și suc de lămâie.
Aroma distinctă a Jack Daniels este, de asemenea, un favorit pentru bucătarii de acasă. De la sosuri la grătar, la marinate și glazuri, poate adăuga într-adevăr o atingere plăcută anumitor alimente, în special a cărnii.
-
Whisky de secară: un condiment natural
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Grâul și orzul sunt frecvent utilizate pentru a face whisky de secară. Cu toate acestea, legea americană prevede că cel puțin 51 la sută din bobul utilizat este secară. Whisky-ul de secară este de obicei produs în SUA și Canada. Este unul dintre whisky-urile care sunt adesea incluse în amestecurile de whisky canadian.
Whisky-ul de secară este cel mai asemănător cu gustul bourbonului. Există o aromă notabilă și o aromă ușor amară, care se datorează aromelor naturale de secară. Creează pentru cel mai interesant whisky care se distinge de toate celelalte stiluri.
Învierea secarului
Whisky-ul de secară a fost foarte popular în perioada colonială, mai ales în nord-est. Cu toate acestea, Prohibition a deteriorat industria și doar câteva distilerii au continuat producția după ce a fost abrogată.
Rye a făcut o revenire în ultimii ani și această popularitate a coincis cu un interes reînnoit pentru cocktail-urile clasice, care au cerut-o în mod regulat. Băuturi precum Manhattan, de exemplu, au solicitat inițial secară. În timpul „secetei” de secară, a devenit obișnuit să turnați în schimb un whisky bourbon sau canadian. La fel, dacă căutați un cocktail autentic Vieux Carre sau Waldorf, veți dori să ridicați o sticlă de secară.
Există o serie de branduri noi de whisky de secară care urmăresc această tendință, precum și câteva preferate vechi care au trecut prin timpurile grele. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac și WhistlePig sunt doar câteva dintre mărcile care trebuie să le caute în această categorie. Unele mărci de bourbon, inclusiv Knob Creek și Jim Beam, oferă, de asemenea, un whisky de secară.
-
Whisky-ul canadian: Maeștrii amestecului
Marcel Conrad / Getty Images
Când un cocktail solicită „whisky” fără a sugera un stil specific, poate doriți să alegeți un whisky canadian bun. Este ușor corporal, versatil și foarte amestecabil. De cele mai multe ori, whisky-ul canadian sări și „e” în whisky, urmând tradiția scoțiană.
Whisky-ul canadian poate fi produs doar în Canada. Este fabricat în principal din porumb sau grâu și completat cu secară, orz sau malț de orz. Se îmbătrânește în butoaie de stejar uzate de cel puțin trei ani, deși majoritatea îmbătrânesc de patru până la șase ani.
Aproape tot whisky-ul canadian este un amestec de diverse whisky-uri de cereale de diferite vârste. Este un proces complicat care necesită un blender maestru pentru a crea whisky-uri canadiene netede pe care le gustăm în sticlă. Distilatorii canadieni sunt cunoscuți pentru abilitățile lor de amestec și pot rivaliza cu cei mai buni amestecători de scotch.
Cocktailuri și branduri canadiene de whisky
Nu există lipsă de whisky-uri canadiene disponibile pe rafturile magazinelor de băuturi alcoolice. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal și Forty Creek sunt doar câteva care merită degustate. De asemenea, veți fi fericiți să știți că brandurile în acest stil tind să fie printre cele mai accesibile whisky-uri de pe piață.
Când vine vorba de cocktail-uri, aproape orice băutură care folosește whisky este un bun candidat pentru o băutură canadiană lină. Poate funcționa atât în cocktail-uri moderne, cât și clasice, cu fructe, în băuturi dulci și highball-uri înalte și răcoritoare. Când spunem că un amestec canadian este versatil, înseamnă că asta înseamnă.
O rețetă precum cocktail-ul canadian este o introducere perfectă a mixabilității stilului și este similară cu acrișul Canadian Club. Pentru ceva care este distractiv și unic, încercați rețeta de ceai cu mango cu un whisky vechi de 12 ani.
-
Whisky american amestecat și drept: neted și amestecabil
Michael Hart / Taxi / Getty Images
La fel ca scotch-ul amestecat, whisky-ul american amestecat este o selecție atentă a whisky-urilor drepte și a spirtului de cereale combinate pentru a crea un spirit distinct. Aceasta este o altă opțiune bună de whisky pentru rețete de cocktailuri care nu specifică un stil.
Un whisky amestecat trebuie să conțină cel puțin 20 la sută whisky drept. Brandurile premium pot include până la 75 de whisky-uri drepte diferite și băuturi spirtoase neutre. Această artă a amestecării produce un whisky echilibrat, bogat, ușor corporal, fiecare având propriul său caracter.
Brandurile sunt prea numeroase pentru a le enumera și adesea includ whisky-uri americane care nu se încadrează în stilurile de secară sau bourbon. Acest lucru se datorează faptului că producția mărcii nu prescrie cerințelor de etichetare ale uneia dintre cele dintr-un motiv sau altul.
Există, de asemenea, o serie de whisky-uri americane „drepte”. Acest lucru înseamnă că nu sunt amestecate, ci merg direct din butuc până la butoi. Vedem mult mai multe dintre acestea datorită mișcării distileriei artizanale din SUA
-
Alte whisky-uri ale lumii: o scenă înrăutățitoare
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japonia, Taiwan, Australia, Noua Zeelandă, Anglia și chiar India și Africa de Sud sunt din ce în ce mai cunoscute pentru realizarea unor whisky impresionante. Multe dintre acestea nu au reglementări stabilite pentru a desemna stiluri sau sunt foarte specifice țării.
Este foarte interesant faptul că multe dintre aceste whisky-uri lumești sunt niște masculi singuri. Producătorii japonezi de whisky sunt specialiști în crearea de boabe unice strălucitoare și sunt adesea comparați cu scotch în ceea ce privește gustul, stilul și calitatea.
Deoarece se produce mai mult whisky în țări necunoscute în mod obișnuit pentru acest lucru, va fi interesant să vedem ce se întâmplă. Cu siguranță este ceva pentru care cunoscătorii de whisky să fie încântați, deoarece ne oferă noi expresii de explorat.
În cea mai mare parte, aceste whisky-uri sunt versatile. Încercați o sticlă nouă în cocktailurile preferate și vedeți cum funcționează. Aceasta este o categorie care este complet deschisă pentru experimentare pentru simplul fapt că este relativ nouă.
-
Whisky aromat: Elixiruri fructate și condimentate
Spruce / Shannon Graham
Whisky-ul este, de asemenea, un lichior de bază fantastic pentru a adăuga aroma. Nu este la fel de obișnuit cu vodkele sau aromele, dar whisky-urile aromate sunt în jur și sunt destul de utile și distractive. Există o mână de cocktail-uri care apelează la un fel de whisky aromat și sunt destul de delicioase.
Whisky Apple tradițional
Whisky-ul Apple a fost un ingredient destul de popular în cocktailurile clasice și a fost destul de popular în zilele anterioare Prohibiției. Există câteva mărci - în primul rând distilerii mici - care continuă să producă whisky mere adevărat. Leopold Bros. cu sediul în New York este cu siguranță unul de verificat.
Whisky aromate noi
Pe măsură ce spiritele distilate infuzate devin mai populare, o serie de distilatori se aventurează pe acest tărâm cu whisky-urile lor și opțiunile continuă să crească. Whisky-ul aromat (precum vodka) poate fi complicat. Unii producători folosesc ingrediente nefirești pentru a aromatiza whisky-ul, în timp ce alții preferă o aromă curată, adevărată, de ingredientele naturale.
Majoritatea „whisky-urilor” aromate sunt lichioruri din cauza îndulcitorilor și a ingredientelor aromatizante utilizate. În cazul bourbonului, acesta nu poate fi etichetat "bourbon" după adăugarea unei arome (chiar și fără îndulcitori). În schimb, se consideră „whisky”, deși uneori veți vedea ceva pe efectul „lichiorului bourbon” pe etichetă.
Whisky aromatizat cu bricolaj
Crearea unui whisky cu aromă este la fel de ușor ca orice altă perfuzie. Tot ce ai nevoie este o sticlă de whisky, ingredientul aromatizant și puțin timp. Este destul de distractiv și, având în vedere diferitele profiluri de aromă disponibile în whisky, posibilitățile sunt nesfârșite.
