Pește de cod clasic în stil azorean. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Bucătăria azoreeană, originară din Insulele Azore, este un stil de gătit bogat, plin de suflet, țăranesc. Aromele sale cântă din fructe de mare, tocană picantă, deserturi dulci și produse lactate bogate, dar majoritatea oamenilor consideră că mâncărurile din aceste insule sunt aceleași cu cele din Portugalia - dacă au auzit chiar despre insule. În timp ce unele dintre feluri de mâncare sunt chiar aceleași, bucătăriile azoreene și portugheze sunt de fapt destul de diferite.
Geografie și alimentație
Azore este un arhipelag format din nouă insule de diferite dimensiuni, toate izolate din punct de vedere geografic, atât din partea continentală cât și una de cealaltă. Ele se află în Oceanul Atlantic, aproximativ două treimi din distanța dintre Statele Unite și coasta Portugaliei continentale. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care mâncarea Azorei este atât de puțin cunoscută - nu este ușor să ajungi la ele și, de fapt, nu este chiar atât de ușor să treci de la unul la celălalt! Chiar și astăzi, oamenii care trăiesc pe una dintre insule sunt mai probabil să fi fost pe continent sau au călătorit în alte părți ale lumii decât în celelalte insule din arhipelagul lor.
Azorean vs. bucătăria portugheză
De regulă, bucătăria azoreeană tinde să fie mult mai rustică decât cea din Portugalia continentală. Mâncarea este mult mai simplă decât aromele complexe ale bucătăriei portugheze. Mâncarea sau mâncărurile obișnuite includ:
- Lactate: Azorele sunt renumite pentru produsele lactate bogate. Vacile tind să fie folosite pentru lapte și nu pentru carne (carnea de porc este principala carne folosită la gătit). La micul dejun, este probabil să vi se servească un borcan mic de sticlă umplut cu iaurt local, pâine răspândită cu unt bogat și cafea cu mult lapte integral aburit. Cozida: Un tip unic de mâncare care provine din insula Såo Miguel, cea mai mare insulă. Acesta este un fel de masă cu un vas care este gătită de fapt, prin săparea unei găuri în pământ, lângă celebrele caldeiras (gheizere fierbinte) din Furnas. Alcatra: A mâncare populară azoreeană care provine din insula Terçeira. Acest fel de mâncare în stilul de prăjit în oală poate fi făcut din carne de porc, vită sau un alt animal și este copt lent cu roșii, ceapă, usturoi și un pic de cuișor. Fructe de mare: fructele de mare sunt proeminente atât în bucătăria portugheză, cât și în cea aoreană. Bacalhau (cod) și alte figuri de pește foarte mult în amestec, dar există o utilizare mai grea de polvo (caracatiță), lamprey și limpets. Ananas: Ananasul sau Ananasul sunt cultivate pe insula Såo Miguel și sunt exportate puternic în Portugalia continentală. Este văzută frecvent în meniul restaurantelor azoreene pentru desert și este rara excepție a mâncărurilor bogat dulce care caracterizează majoritatea repertoriului de deserturi azoreene. Massa Sovada: pâinea dulce portugheză, massa sovada , are originea în Azore și este o parte obișnuită a Crăciunului și a Paștilor, atât pentru azorei, cât și pentru portughezii continentali. De Paște, este adesea copt cu ouă fierte în centrul pâinii. Malasadas sunt bile rotunde de aluat, care sunt prăjite adânc și rulate în zahăr granulat, aproape ca o gogoașă, care se presupune că își are originea în insula Såo Miguel.
