Getty Images / piovesempre
Un cuptor obișnuit gătește învelind mâncarea în aer cald și uscat. Acest aer cald încălzește exteriorul alimentului și apoi această căldură este condusă din exteriorul alimentului spre interiorul alimentului, până când este gătită până la capăt.
Altfel spus, părțile exterioare ale alimentelor sunt încălzite de cuptor, iar părțile interioare sunt încălzite de regiunile exterioare deja încălzite care sunt adiacente acestuia. Într-un anumit sens, mâncarea se gătește singură.
Dar părțile exterioare sunt expuse la temperaturi mai ridicate. De aceea, o friptură poate fi brună și crustă la exterior, dar totuși foarte rară în centru. Aerul din cuptor ar putea fi de 400 F, dar centrul prăjirii este de 135 F.
Ilustrație: Emily Mendoza. © molidul, 2019
Ce este un cuptor de convecție?
Acum, într-un cuptor de convecție, ventilatorul produce energie suplimentară. Acesta ia aerul fierbinte și îl suflă în jur, crescând literalmente forța cu care aerul fierbinte întâlnește suprafața friptei.
Dacă ați stat vreodată într-o baie fierbinte și ați învârtit apa în jur, apa se simte mai fierbinte în timp ce vă curge pe picioare. Dar când încetați să-l rotiți, senzația de căldură în plus dispare. Acesta este efectul de convecție și este exact același efect pe care îl produce un cuptor de convecție cu ventilatorul.
Câtă energie suplimentară? Cuptoarele de convecție produc cu aproximativ 25-30% mai multă energie, în funcție de puterea ventilatorului. Această energie suplimentară poate fi calculată fie în ceea ce privește temperatura, fie timpul de gătit. Cu alte cuvinte, un cuptor cu convecție gătește mai fierbinte decât un cuptor convențional? Sau gătește mai repede? Răspunsul este, ambele.
Ai nevoie de un cuptor de convecție?Convertirea rețetelor pentru un cuptor de convecție
Acum, aproape fiecare rețetă din lume (în afară de cele din broșura care vine cu un cuptor cu convecție) va specifica temperaturile și timpul de gătit pentru cuptoarele convenționale. Deci, gătirea într-un cuptor cu convecție înseamnă că va trebui să convertiți.
Aceasta este o chestiune destul de simplă, fie de a scădea temperatura, fie de a reduce timpul de gătire (sau un pic de ambele). Cea mai simplă metodă este de a seta cuptorul cu 25 la 50 de grade mai mic decât spune rețeta. Deci, dacă spune 400 F, mergi cu 375 sau 350 F.
Dar ai grijă! Unele cuptoare cu convecție fac de fapt o ajustare a căldurii. Adică, dacă setați un cuptor de convecție pentru 350, s-ar putea să se stabilească la 325 pentru a compensa. Trebuie să citiți manualul dvs. pentru a înțelege cum funcționează modelul dvs. particular și ajustările propuse.
Puteți, de asemenea, (presupunând că cuptorul dvs. nu se autoregește), lăsați temperatura la fel și reduceți în schimb timpul de gătire cu 25%. Mai mult, este posibil să doriți să scădeți temperatura cu 25 de grade atunci când coaceți prăjiturile și plăcintele, dar cu 50 de grade atunci când prăjiți carnea. Într-adevăr, unele cuptoare cu convecție oferă setări separate pentru coacere și pentru prăjire.
Gătit cu un cuptor de convecție
Cele două lucruri de reținut sunt:
- Energia suplimentară pe care o produce un cuptor de convecție vine sub formă de aer fierbinte, plin de apă și, din cauza faptului că suprafața alimentelor dvs. va intra în contact cu acest aer care se varsă, este suprafața mâncării dvs. care va găti mai repede. într-un cuptor de convecție.
Interiorul mâncării nu va simți acest vânt, deși căldura radiantă a cuptorului va fi simultan gătirea mâncării în modul obișnuit (adică din exterior în interior).
Ce inseamna asta? Pe scurt, cuptoarele cu convecție sunt minunate pentru prăjirea unor tăieturi mari de carne unde doriți ca acestea să fie bine rumenite pe interior, dar foarte rare pe interior. Asta înseamnă fripturi de vită în general, în special coaste, precum și picior de miel și, într-o măsură mai mică, carnea de porc (care ar trebui să fie gătită în mediu mai degrabă decât medie).
Prăjirea într-un cuptor de convecție
Este important să faceți un fel de ajustare atunci când prăjiți carne. Efectul de convecție poate usca suprafața cărnii, iar temperatura generală mai ridicată poate provoca scuturarea roasturilor mai mult decât în cuptoarele obișnuite, deoarece căldura suplimentară stoarce fibrele proteice.
Pe de altă parte, turcia și puiul trebuie să fie gătite până la capăt, ceea ce înseamnă bine făcut. Dar cu un cuptor de convecție, aveți de ales între scăderea temperaturii sau scurtarea timpului de gătit. Și, în general, este șase unul, jumătate de duzină din celălalt. Dar, cu păsările de curte, doriți să vă asigurați că partea cea mai adâncă a coapsei este complet gătită, iar ventilatorul nu bate acolo. În această situație, ești mai bine să scadă temperatura și să lași timpul de gătire la fel.
Sfaturi suplimentare pentru cuptor
Majoritatea cuptoarelor cu convecție vor avea ventilatorul montat în spate, astfel încât aerul să sufle înainte. Dar, în practică, aerul doar se învârte în jurul și în jur în toate direcțiile. Utilizați tigăi cu părți joase pentru a maximiza efectul și evitați să vă acoperiți mâncarea (în funcție de rețetă, desigur). Manualul dvs. va oferi linii directoare cu privire la poziționarea rafturilor pentru un flux de aer optim.
Mâncărurile care nu ies atât de bine în cuptoarele cu convecție sunt prăjiturile, pâinea rapidă și alte articole care pornesc ca un amestec lichid. Aerul forțat dintr-un cuptor de convecție poate produce de fapt ondulări în partea superioară a acestor bătăi care apoi rămân în produsul finit.
Deoarece produc căldură foarte uniformă, cuptoarele cu convecție elimină „punctele fierbinți” din cuptoare, ceea ce înseamnă, de exemplu, că nu este necesar să rotiți tigăile atunci când coaceți prăjiturile (deși este discutabil dacă aceasta este o idee bună chiar și într-un cuptor normal).
