BFG Images / Getty Images
Când vine vorba de făină, una dintre întrebările pe care le au frecvent oamenii, în special în alte locuri decât America de Nord, este despre făina cu toate scopurile, în special, ce poate fi folosită în locul făinii cu toate scopurile, deoarece este un produs care nu este disponibil oriunde în lume.
În unele țări, s-ar putea să găsești făină de pâine, făină de prăjitură și poate făină cu auto-creștere, dar nu făină de toate scopurile. Și totuși, un număr mare de rețete apelează la făină de toate scopurile. Ce face o persoană?
Faina moale si faina tare
Diferite tipuri de făină există în scopuri diferite. Pentru pâinea crustă și pizza, doriți o făină puternică, cu un conținut ridicat de gluten. Pentru prăjituri și produse de patiserie moi, fragede, făina de tort, care este mai mică în gluten, este calea de urmat. Pentru a face paste, îți dorești făină și mai grea.
Rețineți că, în unele cazuri, ca și în cazul durului, care este utilizat pentru fabricarea pastelor, este o tulpină diferită de grâu. Grâul dur și grâul moale sunt în general aceeași tulpină, dar sunt plantați și recoltați în anotimpuri diferite. Așa-numitul grâu de iarnă este mai greu și folosit pentru făina de pâine. Grâul de primăvară este mai moale și este folosit pentru făina de tort.
Acum, făina de toate scopurile este un amestec de dur și moale. Ideea este că este destul de greu de utilizat pentru a face pâine, dar suficient de moale pentru a folosi prăjituri. Nu este făina ideală pentru nici una, dar cel puțin nu trebuie să păstrați mai multe pungi de făină în cămară. Dacă păstrați mai multe pungi de făină în cămară, păstrați-le sigilate în pungi mari de ziploc, astfel încât să rămână proaspete.
Un alt lucru despre făina de toate scopurile este că o cană din ea cântărește 130 de grame. Ceea ce înseamnă că 130 de grame este ceea ce cere o rețetă atunci când specifică o cană.
Așadar, pentru a înlocui făina cu toate scopurile, ar combina aproximativ 70 de grame de făină de pâine cu aproximativ 60 de grame de făină de tort. Acest lucru va produce compromisul intermediar al făinii cu toate scopurile.
Și în majoritatea cazurilor, asta vrei să faci. La urma urmei, una dintre cele mai frecvente greșeli de coacere nu reușește să respecte rețeta. Așadar, dacă o rețetă solicită făină pentru toate scopurile, alternativa menționată va atinge acest obiectiv.
Urmărește rețeta! Dar…
Dar într-un alt sens, depinde de ceea ce faci. Amintiți-vă că făina cu toate scopurile este un compromis. Ceea ce înseamnă că s-ar putea să nu vrei să folosești făină cu toate scopurile până la urmă.
De exemplu, dacă faceți pâine, rulouri tari, aluat de pizza sau alte produse dure, cruste (și, de asemenea, paste), poate doriți să folosiți făină de pâine. Pentru prăjituri, plăcinte, prăjituri și orice alte produse de patiserie (inclusiv clătite, brioșe și alte paine rapide), poate doriți să folosiți făină de tort.
Evident, înlocuirea ingredientelor va anula garanția cu privire la rețeta respectivă. Dar dacă doriți să mergeți înainte, nu înlocuiți pur și simplu o cană cu o ceașcă.
Aceasta este de fapt una dintre problemele importante din lumea coacerii. Brutarii profesionisti nu masoara faina in cupe - este prea imprecis si lasa loc pentru tot felul de erori, in functie de daca faina este scoasa, lingura, cernuta, nesalteata, etc. Singura modalitate de a asigura precizia unei rețete este măsurarea făinii în greutate.
Și crucial, făina de pâine și făina de tort au greutăți diferite. Așadar, măsurarea cu ceașcă înseamnă că poți termina folosind prea multă sau prea puțină făină. Modul în care scoateți făina într-o ceașcă de măsurare poate duce la prea multă inexactitate, așa că este întotdeauna cel mai sigur pentru a măsura făina în greutate și nu în volum.
Din fericire, un gram este un gram este un gram. Așadar, dacă o rețetă solicită o ceașcă de făină de toate scopurile și înlocuiești făina de tort, cântărește pur și simplu 130 de grame de făină de tort. Folosind făină de pâine? Doar cântărește 130 de grame de făină de pâine. Nu contează dacă una sau alta se dovedește a fi mai mult sau mai puțin decât o cană standard. Este greutatea după care.
Tipuri de făină și ce ar trebui să coace cu ele
