Anthony Bradshaw / Alegerea fotografului RF / Getty Images
Soda este o băutură carbogazoasă care poate fi îndulcită și aromată cu orice număr de ingrediente. Aceste băuturi includ apă de sodă relativ aromată, sodă de club și apă tonică. Categoria include, de asemenea, dulciuri de ghimbir dulce și sodice citrice, bere picantă de ghimbir și colaci.
Oricare dintre aceste băuturi de băutură pot fi savurate singure sau pot fi folosite pentru a prepara băuturi amestecate care nu includ sau nu includ alcool. Soda este un mixer esențial pentru stocarea în orice bară. Este un ingredient vital pentru băuturile mixte populare precum romul și cocsul, ginul și tonicul, Shirley Temple, precum și pentru nenumărate altele.
Înțelegerea diferenței dintre fiecare stil de sodă este valoroasă. Acest lucru este valabil în special atunci când experimentezi băuturi noi sau cauți un înlocuitor bun. La fel cum diferitele mărci de lichior diferă unele de altele, fiecare brand de sodiu oferă o experiență unică. De exemplu, s-ar putea să descoperiți că un ghimbir este mai dulce sau un tonic este mai răcoritor decât celelalte.
Noua scena de sodă
Piața de sodă de astăzi este mai expansivă ca niciodată. Deși cândva a fost dominat de giganți din industrie precum Coke și Pepsi și toate mărcile pe care le deține fiecare companie, producătorii mai mici își fac un nume.
Aceste mărci mai mici, artizanale, oferă o varietate de arome interesante. De la lavanda Dry Sparkling și soluțiile de rubarbă până la linia plină de culoare și fructe a lui Jone Soda Co. Alte băuturi de sodă, precum cele de la Fever-Tree și Q Drinks, sunt concepute special pentru băuturi mixte. Soda de astăzi oferă o lume cu totul nouă de posibilități.
În plus, în timp ce produsele Coke și Pepsi continuă să-și îndulcească sodele cu sirop de porumb cu fructoză mare (HFCS) și soluții alimentare cu sucuri precum aspartamul (Nutrasweet), mărcile mai mici tind să folosească zahăr real. Marele avantaj în acest sens este faptul că sodele preparate cu zaharuri reale nu sunt la fel de dulci sau de sirop ca cele făcute cu HFCS. Acest lucru le face mai răcoritoare și, probabil, mai sănătoase.
Dincolo de asta, sodele preparate tind să fie aromate cu ingrediente naturale. Când sunt combinate cu conținutul mai scăzut de zahăr, aromele strălucesc cu adevărat. Una dintre cele mai mari diferențe se poate observa în cola. Dacă nu ați gustat o adevărată cola, încercați-o. Este o lume diferențiată față de Coca și Pepsi cu care poate fi obișnuit.
Tipuri de bază de sodă
Deși există multe arome diferite de sodă, există anumite stiluri pe care am cunoscut și ne bazăm. Acest lucru este valabil în special pentru băuturile mixte, în care, în general, clasificăm soda în șapte categorii: apă de sodă, sodă de club, apă tonică, ghimbir ale, bere de ghimbir, sodă de lămâie, limă, cola și bere rădăcină.
Acestea sunt cele mai populare sodă utilizate în bar. În general, oricare dintre soluțiile clare de apă - apă de sodă, sodă de club, ginger ale - pot fi folosite ca înlocuitori unul pentru celălalt. În unele cazuri, chiar și tonicul poate fi un înlocuitor dacă doriți ca băutura dvs. să fie puțin mai uscată. Puteți adăuga, de asemenea, un strop de sifon pentru a amesteca orice minge fructate precum un codder de pelerină, briza mării și Pearl Harbor.
Atunci când alegeți băuturi de sodă pentru băuturi mixte, este important să vă amintiți că băutura dvs. va fi la fel de bună ca soda. La urma urmei, în majoritatea rețetelor, soda constituie adesea cea mai mare parte a băuturii. De aceea, cel mai bine este să alegeți băuturi de sodă pe care nu v-ar deranja să beți direct.
Apa minerala
Apa de sodă este baza pentru majoritatea celorlalte sodă și este sodă în cea mai pură formă. Este pur și simplu apă carbogazoasă. Ea poartă multe nume, inclusiv apă spumantă, apă minerală și seltzer. Unele dintre acestea au sfaturi de aromă, cel mai adesea de arome de fructe ușoare, dar apa tradițională de sodă nu este aromată și neîndulcită.
Apa de sodă îmbuteliată este disponibilă, dar cea mai proaspătă sodă provine de la un sifon de sodă de modă veche sau de la oricare dintre producătorii moderni de sodă. În mod obișnuit, apa de sodă de casă are mai multă carbonatare decât soiul îmbuteliat, astfel încât acestea creează un sodă foarte pură și efervescentă, care reține bulele mai mult timp.
Pentru a obține orice alt tip de sodă, apa de sodă obișnuită este amestecată de obicei cu un sirop aromat. Puteți face acest lucru și acasă. Pur și simplu folosiți orice sirop simplu aromat și adăugați-l cu apă cu sifon și veți avea o băutură de soda de tip vechi.
Club Soda
Soda de club și apa de sodiu sunt aproape identice. Uneori, sodă de club este doar un alt nume pentru apa de sodă. Cei doi sunt schimbați în băuturi tot timpul.
Soda de club conține adesea aditivi precum arome de sare și ușoare. Unele băuturi de sodiu din club conțin și un îndulcitor ușor.
Soda de club este folosită cel mai des în băuturile mixte. Oferă o ușoară efervescență și aroma sa neutră se amestecă foarte bine cu orice alt ingredient cu care doriți să îl amestecați. Băuturile de bidoane sunt un element indispensabil pentru orice bar bine aprovizionat.
Băuturi precum John Collins, Tom Collins și vodka Collins au rețete care folosesc fie apă de sodă, cât și sodă de club. Decizia între care trebuie să folosești este de obicei o problemă de gust personal. Alte băuturi populare care includ sifon de club sunt Smith & Kearns, slingul din Singapore și spritzerul de vin.
Apa tonica
Tonic este o apă cu sodă cu gust amar care datează din 1858. Aroma sa primară provine din chinină, un compus amar care se găsește în scoarța arborelui cinchona din America de Sud. A fost folosit inițial în scopuri medicinale. Cantitatea de chinină în tonice disponibile pe piața americană este adesea mai mică decât cea vândută în altă parte a lumii.
Gin și tonic este probabil cea mai cunoscută băutură care folosește apă tonică. A început cu expatriații britanici din India, care au folosit combinația dintre botanicalele gin și chinina tonicului pentru a preveni malaria.
Schweppes a fost produs pentru prima dată în anii 1870 și este una dintre cele mai populare ape tonice. Canada Dry este un alt brand care este ușor disponibil. Astăzi, multe ape tonice artizanale sunt disponibile și pot fi asociate cu gins premium sau alte lichioruri pentru a crea unele dintre cele mai bune amestecuri pe care le veți gusta.
Q Tonic și Fever-Tree sunt două dintre acele mărci mai noi care merită degustate. Fever-Tree oferă chiar și câteva tonice diferite și ambele au linii complete de sodă care se încadrează în fiecare din aceste alte categorii.
Apa tonică are un profil aromat uscat și amar. De obicei, este îndulcit doar ușor, uneori cu HFCS. Deși este excelent pentru băuturile mixte, este de asemenea plăcut de unul singur. Strângeți puțin suc de lămâie într-un pahar de tonic și aveți o băutură excelentă pentru cină. Împrospătează palatul și nu va copleși și nu va distrage gustul mâncării.
Ghimbir
Ghimbirul Ale este o altă apă de sodă ușor aromată. Conține ghimbir, zahăr și ingrediente "secrete" ale fiecărei mărci.
Există două tipuri de ghimbir ale: auriu și uscat. Ale de ghimbir auriu, precum Blenheim, Vernors și Red Rock sunt mai închise, mai dulci și mai puternice decât soiurile uscate și erau populare înainte de Interzicere. Alei de ghimbir uscat sunt mai populare astăzi, mai ales că au o aromă mai ușoară și sunt mai versatile atunci când se amestecă.
Canada Dry și Schweppes sunt două mărci comune de ghimbir uscat. Este, de asemenea, o aromă populară pentru multe dintre companiile de sodă artizanală. Puteți face chiar și ghimbir aleasă acasă cu un sirop de ghimbir. Ale de ghimbir „tare” sunt de asemenea populare și multe au un conținut de alcool similar cu bere sau cidru tare.
Ginger ale este un sodat versatil și un alt element esențial pentru o bară bine aprovizionată. Se folosește destul de des pentru băuturi înalte și răcoritoare, datorită aromelor sale dulci, care se asortează bine cu atât de multe băuturi spirtoase și aromate. Exemple excelente sunt clasicele cum ar fi whisky highball, gin buck și mai inocentul Shirley Temple.
Bere de ghimbir
Berea de ghimbir este varianta mai robustă a ginger ale. De multe ori are mai puțină carbonatare decât alte soduri și se obține de obicei cu o combinație de ghimbir, lămâie și zahăr. Acolo unde ghimbirul este dulce, berea de ghimbir este picantă, iar unele mărci sunt mai picante decât altele. În ciuda numelui său, majoritatea berii de ghimbir nu conțin alcool, deși sunt disponibile beri „tari”.
Un nou spot a fost plasat pe berea de ghimbir din bar, datorită unui boom în interes pentru două băuturi foarte populare. Este ingredientul cheie atât pentru întuneric, cât și pentru furtunoase și pentru catârul din Moscova. Dacă ați servit fie cu ginger ale, nu este adevărata rețetă. Ambele băuturi se potrivesc cel mai bine cu un picant de bere bună.
Jamaica este binecunoscută pentru producerea berii de ghimbir, deși există multe beri mari de ghimbir care sunt produse în întreaga lume. Unele dintre cele mai bune pot fi găsite pe piețele de specialitate sau produse alimentare naturale. Fever-Tree, Fentimans și Q Drinks sunt trei mărci premium care merită să fie verificate și fiecare a fost proiectat având în minte cocktail-uri. De asemenea, puteți prepara propria bere de ghimbir.
Soda de citrice
Sodurile de citrice sunt o categorie largă. Include soluții populare de lămâie de lămâie, sodă de grepfrut și sodă de portocale sau de var. Acestea variază foarte mult în ceea ce privește profilul aromelor și dulceața de la un brand la altul.
Veți întâlni mai mult de câteva băuturi mixte care folosesc sodă de lămâie. Aceasta include băuturi populare precum limonada Lynchburg și Seven & Seven. Este un sifon foarte versatil, care oferă o aromă ușoară de citrice cu un indiciu de dulceață, așa că se asortează bine cu aproape orice.
Sprite, 7-Up și Sierra Mist sunt cele mai frecvente mărci comerciale. Multe dintre companiile de sodă artizanală produc și o mare sodă de citrice.
Deși Mountain Dew este un sodă foarte popular și, din punct de vedere tehnic, un sodă de citrice, nu se folosește des în băuturile mixte. Asta probabil pentru că acest sodiu pe bază de var poate fi copleșitor și este foarte dulce. Este util într-adevăr numai atunci când este amestecat cu ingrediente la fel de aromate, cum ar fi romul condimentat și sucul de portocale găsit în rețeta gombo.
Soda grapefruit nu este la fel de comună, dar este esențială în câteva băuturi populare, inclusiv Paloma. Pentru aceasta, Squirt este o opțiune plăcută, deși mulți preferă Jarritos. Q Drinks face și un grapefruit fantastic.
Cola
Cola pe care o cunoașteți de la Coke, Pepsi și RC este complet diferită de cea tradițională. Inițial un tonic medicinal, ingredientul principal al cola reală este nuca kola. Cu siguranță nu este la fel de dulce ca brandurile care au făcut faimoasa cola. Tinde să aibă un profil amar.
Cola este un sifon care ar trebui să fie în fiecare bar. Cu toate acestea, s-ar putea să doriți să vă îndepărtați de marile mărci. Siropul greu și aromele artificiale pot acoperi restul băuturii și o pot învinge cu adevărat. În plus, îndulcitorul suplimentar te va face să bei mai mult. Asta înseamnă că puteți avea cu ușurință un rom și Coca prea multe și puteți fi beți înainte să îl știți.
În schimb, căutați colaci de la mărcile mai mici. Vei fi surprins de cât de echilibrate sunt băuturile mixte și că whisky-ul și cola ta sunt de fapt revigorante. După ani buni de colați artificiali, profilul aromei poate obișnui ceva, dar merită.
Cola este folosită în tot felul de băuturi mixte și este adesea asociată cu whisky sau rom. O vei găsi și în rețete precum bulldogul Colorado și ceaiul înghețat de Long Island.
Buta rădăcină
Berea de rădăcină se face din rădăcina arborelui sasafras sau a viței de sarsaparilla. La rețetă pot fi adăugate și alte mirodenii precum scorțișoara și ierburile, cum ar fi verdeața de iarnă. Este întunecat, dulce și are o aromă unică. La fel ca berea, are un cap de spumă grozav atunci când este turnat, așa că trebuie să fii atent când îl turnați.
Multe dintre berile de rădăcină de astăzi folosesc aromă artificială în sirop, în timp ce producătorii de ambarcațiuni o fac adesea folosind ingrediente naturale și metode tradiționale. Berea rădăcină și omologul său, sarsaparilla, vor fi o experiență gustativă diferită de la un brand la altul.
Brandurile populare includ A&W, Barq's. Tata și Mug. Unii dintre marii producători de ambarcațiuni includ Boylan, IBC, Maine Root, Specher și Virgil's, deși există multe altele. Dacă vedeți o sticlă de bere cu rădăcină care vă este nouă, încercați, deoarece există unele uimitoare disponibile. Deși majoritatea berilor rădăcinoase de astăzi sunt non-alcoolice, unele conțin alcool, iar acestea sunt denumite în mod obișnuit „beri” rădăcină.
Cea mai cunoscută băutură a berii rădăcinoase este preferata fântânii de sodă, icoana iconică a plutirii berii. Este, de asemenea, un mixer excelent pentru cocktail-uri și tinde să funcționeze bine cu whisky-ul, ca în cocktail-ul cocosului. Berea rădăcină este, de asemenea, destul de gustoasă atunci când se încălzește și poate fi folosită în băuturi calde, cum ar fi condimentul mulat Cheribundi.
Arme de sodă și sticle de sodă
Există, de asemenea, multe băuturi de sodiu îmbuteliate care sunt convenabile pentru barmanul de acasă, călătorul sau cei care doresc să ofere un sodiu de tip boutique. Unele bare vor stoca sodii îmbuteliate (de obicei, mărcile premium dacă soda este deja în pistol). Cu acestea, este obișnuit ca barmanul să rețină băutura cu un pic de sodă și să stea sticla alături de șervețel pentru a permite băutorului să adauge mai mult pentru a se potrivi gustului lor.
Sticlele mici sunt mai bune
Cu excepția cazului în care aruncați o petrecere sau intenționați să folosiți o mulțime de sifon simultan, cel mai bine este să stocați bara de acasă cu cele mai mici sticle disponibile. Majoritatea carbonatării se pierde atunci când sigiliul este fisurat pentru prima dată. Un scotch și soda sau whisky fizz cu sodă de zi va fi slab, plat și nedorit. Cu sticlele mai mici, puteți turna de obicei o băutură înaltă sau două scurte și fiecare va fi super proaspătă.
Cu bicarbonat și în special tonic, asigurați-vă că deschideți aceste sticle încet. Crăpați sigiliul și lăsați primul aer să treacă înainte de a-l deschide până la capăt. Aceste băuturi de sodă sunt de notorietate pentru a înfiripa și se vor revărsa imediat, chiar dacă nu ați agitat sticla.
