Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Prime coasta este un preparat clasic de vită prăjit obținut din coaja de vită tăiată primar, de obicei prăjit cu osul în interior și servit cu un sos de tigaie simplu obținut din sucurile sale naturale (au jus). Cuvântul „prime” este o denumire legală care se referă la faptul că carnea de vită a fost clasificată prim de USDA. Dacă carnea nu este etichetată drept „prim”, atunci este pur și simplu o friptură de coaste în picioare sau, dacă este dezosată, este o friptură cu ochi de coaste.
Ce este Prime Rib?
Principalele caracteristici ale inspectorilor USDA caută atunci când atribuie note (prim, alegere și selectare) este cantitatea de grăsime din secțiunile comestibile ale cărnii, precum și vârsta vacii; aceste criterii înseamnă că carnea de vită primă va fi fragedă, umedă și aromată. Grăsimea intramusculară, sau marmurarea, este o sursă de aromă și umiditate. Astfel, cu cât este mai mare, cu atât gradul va fi mai mare de carne.
Celălalt factor principal este vârsta animalului; animalele mai tinere vor oferi carne mai fragedă. Pentru a fi considerate prime, vitele trebuie să aibă vârsta de 9-30 de luni, deși majoritatea sunt mai mici de 24 de luni.
Nu toate nervurile prime sunt preparate în os, dar osul adaugă aromă și umiditate. De asemenea, oasele coastei fac mai ușoară prăjirea coastei, deoarece acționează ca un suport natural de prăjire. Chiar și așa, atunci când este gătit la perfecțiune, o coastă primă dezosată poate fi la fel de sublimă ca și cea de tip osos.
Cum să gătești Prime Rib
Modul tradițional de preparare a coastei este să-l prăjiți în mediu rar și există o serie de tehnici (și greșeli de evitat) pentru a realiza acest lucru. În general, metodele de gătit implică aplicarea unei cantități mari de căldură pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a produce o crustă aromată de culoare brună pe exterior, apoi prăjirea la o temperatură mai scăzută pentru a obține temperatura internă până la cantitatea dorită. De obicei, stadiul de căldură mare vine la început, dar este posibil să se rumenească lent o coastă și să o termine cu o căutare la temperaturi ridicate la sfârșit.
Un pas important pentru crearea unei coaste este lăsarea cărnii să ajungă la temperatura camerei înainte de a fi introdusă în cuptor. Deoarece aceasta este o bucată mare de vită, va avea nevoie de câteva ore pe tejghea pentru a se asigura că centrul nu mai este rece.
Urmăriți acum: Cum să faceți apa de gură cu coajă lentă prăjită lent
Ce vă place gustul Prime Rib?
Deoarece mușchii din această parte a vacii nu se folosesc foarte mult, carnea unei coaste prime este fragedă și suculentă. Mariajul generos și capacul de grăsime ajută la crearea unei bucăți bogate de carne care este plină de aromă. Odată ce gustați o coastă adevărată, gătită corect, veți înțelege prețul său ridicat.
Rețete Prime Rib
Deoarece această tăietură de carne este puțin prețioasă, asigurați-vă că aveți o rețetă bună cu care să lucrați. Puteți urma metoda tradițională și puteți începe prăjirea la cuptor la temperatură ridicată pentru a obține o crustă exterioară drăguță, apoi terminați de gătit la o temperatură mai mică sau puteți prăji lent în cuptor și căutați carnea la sfârșit. O coastă poate fi de asemenea gătită pe grătar sau în fumător. Indiferent de metoda pe care o alegeți, ingredientele limitate cu arome simple sunt cele mai bune pentru a vă bucura de această tăiere specială de carne la maxim.
De unde să cumpere Prime Rib
Deși se numește „coasta primă”, ceea ce căutați în esență în carnea de carne este o „prăjire cu oase de vită”. Dar dacă doriți doar o prăjitură care a fost denumită „primă” de USDA, este posibil să fie nevoie de o comandă specială. Este posibil să nu fie ușor disponibilă prăjirea cu coaste cu oase în magazinul local din cauza prețului ridicat - această reducere de carne nu este ceva care este achiziționat în mod regulat. Discutați cu măcelarul de pe piața dvs. sau vizitați un magazin specializat de carne. Puteți comanda, de asemenea, online coaste, doar asigurați-vă că este un site de renume, astfel încât să știți că primiți pentru ce plătești.
Deși grăsimea oferă aromă și suculență, nu doriți o friptură care are mai multă grăsime decât carnea. Partea din spate a secțiunii de coaste - nervurile șase până la 12 - este în general mai slabă; este adesea numit „prima tăietură”, „loinul” sau „capătul mic”. Dacă etichetarea pachetului nu este clară, asigurați-vă că întrebați măcelarul. Când selectați dimensiunea, calculați aproximativ două persoane pe coaste.
Cum se păstrează Prime Rib
O coastă primă gătită este cea mai bună mâncare imediat, dar dacă trebuie să o țineți - sau aveți resturi - o puteți păstra la frigider timp de cinci până la șapte zile sau puteți congela până la șase luni. Dacă nu ați feliat toată friptura, cel mai bine este să o păstrați întreagă. Dacă există vreun au jus, aruncați deasupra cărnii înainte de a-l împacheta pentru a-l păstra frumos și umed.
Nutriția și beneficiile Prime Rib
Întrucât o coastă este bogată în grăsimi, trebuie consumată cu moderație. La o porție de 3 uncii, există 24 de grame de grăsimi, dintre care 9, 6 sunt saturate, precum și 298 de calorii (mai mult de jumătate provin din grăsimi). Când vine vorba de colesterol, o porție oferă aproximativ 1/4 din necesarul zilnic la 72 de miligrame.
Un beneficiu al acestei tăieri oarecum decadente de carne este faptul că este relativ bogat în proteine. Fiecare porție de 3 uncii are 19, 2 grame, ceea ce reprezintă 35% din recomandările zilnice pentru femei și 29% pentru bărbați. Prime coast este o proteină completă, care conține toți aminoacizii esențiali; este bogat în special în aminoacid esențial treonină, care este important pentru funcționarea sănătoasă a ficatului și ajută la formarea țesutului conjunctiv. Această friptură este bogată în zinc, precum și în vitamina B12.
Prime Rib: O pregătire clasică pentru carne de vită prăjită
