Spruce / Lindsay Kreighbaum
Umărul de porc este o tăietură de carne care vă spune clar de unde provine - umărul unui vârf de porc. Se mai numește „umăr de picnic” sau „friptură de picnic”. Este cel mai bine împletit, tăiat pentru tocanite sau folosit pentru a face carne de porc măcinată. Dacă este prăjit, umărul de porc trebuie să fie acoperit și să aibă lichid în tigaie pentru cea mai mare parte a timpului de prăjire.
Ce este umărul de porc?
Umărul de porc este o tăietură triunghiulară din zona situată chiar deasupra piciorului frontal al porcului. Este o tăietură relativ ieftină adesea vândută cu pielea pe și un strat de grăsime. Este inclus în picătura de șuncă de picnic, care are și osul piciorului. Umărul este o zonă (spre deosebire de tăieturile din interiorul porcului, precum lăutul), care vede multă activitate când un porc este în viață. Drept urmare, este aromată, dar există mai puține grăsimi, iar carnea va fi dură dacă nu este gătită corect.
Cum să gătească
Umărul de porc beneficiază de o gătire lungă, lentă, care o tinde și topește grăsimea. Cele mai bune metode de gătit pentru umărul de porc sunt braising sau tocană, dar poate fi prăjit sau copt dacă este făcut în carne de porc măcinată. Brațul de porc bătut este bun pentru feliere și servire.
Rețetă de umăr de porc prăjită cu tâmpenie lentă
Puteți pregăti friptura de umăr de porc pentru a o servi în felii. Umărul de porc măcinat adaugă un plus de aromă chiftelelor și fagurelui și este utilizat în mâncărurile asiatice, inclusiv fasolea verde chineză cu carne de porc.
Verificați temperatura internă și asigurați-vă că umărul de porc ajunge la 145 F. În timp ce instrucțiuni mai vechi pot spune că este gătit 160 F, aceasta a fost revizuită de Departamentul Agriculturii din SUA în 2011. Permiteți carnea să se odihnească din cuptor pentru cel puțin trei cu câteva minute înainte de feliere.
Ce gust are umărul de porc?
Umărul de porc are aromă de carne de porc și textură. De asemenea, are o dulceață deosebită atunci când este gătită mult timp cu umiditate adecvată.
Umăr vs. butuc de porc
În mod tradițional, tăieturile de umăr de porc etichetate (inclusiv umărul de picnic) sunt de la capătul umărului subțire, în formă de triunghi, în timp ce butucul de porc sau butonul Boston sunt de la capătul mai gros și mai marmorat deasupra acestuia. Rețineți că ambele provin de la membrele din față, nu din partea posterioară.
Umărul de porc este un pic mai bun pentru gătitul integral și felierea, în timp ce fundul de porc este perfect pentru prepararea cărnii de porc și a altor rețete în care carnea este menită să se destrame. Fâșii de grăsime marmurați care o traversează o fac să se desprindă mai ușor odată ce este gătită până la tandrețe.
Ambele, însă, sunt foarte bine tăiate și folosite ca carne tocată și în chili. Le puteți folosi în mod interschimbabil în majoritatea rețetelor, iar unele rețete vor spune că folosiți fie umărul de porc, fie fundul de porc.
Unde cumpăra umăr de porc
Puteți găsi umărul de porc la majoritatea magazinelor alimentare din secțiunea de carne sau la macelarii. Un umăr de picnic dezosat cântărește adesea între 5 și 8 kilograme și poate veni în plasă pentru a-l menține împreună. O întreagă tăiere de picnic în carne de porc poate să cântărească 10 sau mai multe kilograme.
Întrucât terminologia pentru umărul de porc poate diferi de la un loc la altul și măcelar la măcelar, cereți să vorbiți cu măcelarul pentru anumite detalii dacă doriți să vă asigurați că primiți umăr de porc, mai degrabă decât butuc de porc. Umărul de porc va fi mai aromat dacă găsești o rasă de moștenire, dar aceasta se găsește, de obicei, doar la magazinele de măcelărie specializate și la piețele fermierilor.
Cum se păstrează
Umărul proaspăt de porc trebuie păstrat la frigider și gătit în două-trei zile. Pentru o păstrare mai lungă, o puteți congela în ambalaj etanș până la șase luni. Când doriți să folosiți umărul de porc congelat, lăsați-l să se dezghețe în frigider. Va fi nevoie de aproximativ 24 de ore pentru a se dezgheța 5 kilograme de carne.
Nutriție și beneficii
Carnea de porc este mult mai slabă acum, când a fost în ultimele decenii, dar umărul de porc este mai mare în grăsimi decât lăutul de porc. O porție de 3 uncii (100 g) de umăr de porc brut are 186 calorii, dintre care 60% sunt din grăsimi și 40% sunt din proteine. Gătirea în moduri care vă permit să vă scurgeți grăsimea poate fi benefică. De exemplu, după ce ați făcut o tocană de porc, refrigerați-o peste noapte și curățați grăsimea înainte de reîncălzire și servire.
Vestea bună este că umărul de porc este o sursă excelentă de proteine, cu 17, 4 g la 100 de grame. Aceeași porțiune oferă, de asemenea, o mulțime de vitamine B, inclusiv tiamina, riboflavina, B6 și B12, precum și minerale seleniu, zinc și fosfor.
Tutorial foto pas cu pas cu carne de porc prăjită lent
