Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Steak-ul flanc nu este tehnic deloc. În schimb, această tăietură populară a cărnii de vită provine din mușchii burtei vacilor. Este o bucată aromată de carne, dar este foarte slabă, care nu conține aproape nici o grăsime. În ciuda durității sale, poate fi un gustos și tandru dacă înveți cum să îl prepari corect. Friptura de flanc beneficiază de marinare și este cel mai bine savurată la grătar la căldură ridicată sau încetinită.
Ce este Flank Steak?
Friptura de flanc provine din partea inferioară a pieptului sau mușchiului abdominal al vacii și este o tăietură ieftină, aromată și versatilă de vită. Este de aproximativ un metru lung și un inci grosime și gătit întreg, mai degrabă decât împărțit în fripturi individuale mai mici. Tăiatul este cunoscut și sub denumirea de friptură friptură, bavetă (în franceză), iar în unele regiuni, broilă din Londra. Friptura flancului poate fi identificată prin direcția vizibilă a bobului încrucișat al cărnii.
Cum să gătești friptura flancului
Datorită conținutului scăzut de grăsimi din friptura de flanc, nu trebuie să fie tăiat. Poate fi condimentat pur și simplu cu sare și piper sau freca dvs. preferată de carne și, de obicei, necesită o licitație suplimentară pentru a obține cea mai bună aromă. Acest lucru se poate face manual cu un mălai de miros de carne, folosind chimic o marinată acidă sau prin gătirea friptei „joasă și lentă” pentru a-și descompune treptat țesutul conjunctiv dens.
Friptura de flanc este ideală pentru fajitas, cartofi prăjiți și alte aplicații care apelează la benzile de vită. Se odihnește friptura gătită timp de cel puțin cinci minute înainte de servire și se feliește subțire de grâu, de preferință la un unghi de 45 de grade, pentru cea mai bună textură. Felierea cu bobul va avea ca rezultat o friptură neplăcut de mestecată.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Cum vă place gustul de friptură?
În timp ce friptura flancă îi lipsește mătasea bucală mătăsoasă de bucăți de carne de vită mai mărunțite, aceasta oferă o aromă bogată, afirmativă, plină de vită, care are rolul central în orice aplicație. Deoarece această tăietură beneficiază foarte mult de marinare, în special atunci când este la grătar, puteți gusta note de citrice, suc de fructe (în special portocale și ananas), sos de soia, muștar, sos Worcestershire, vin sau alte ingrediente bogate în acizi sau enzime utilizate pentru a licita friptura flanc înainte de a găti.
Calea corectă de a condimenta o fripturăFlank Steak vs. Stea cu fustă
Friptura cu fustă este adesea înlocuită cu friptura flancului, tăiată din regiunea diafragmei din apropiere și care prezintă o boabă proeminentă similară. Are mai multă grăsime decât friptura flancului, rezultând carne mai aromată, care este de asemenea ideală pentru grătar, tacuri, fajitas și cartofi prăjiți. La fel ca friptura de flanc, trebuie să fie feliată pe cereale pentru a fi fragedă.
Rețete cu friptură flanc
Friptura de flanc este o alegere excelentă pentru tacuri, fajitas, cartofi prăjiți, orez și boluri de cereale sau pur și simplu marinate și la grătar alături de legumele de sezon pentru o masă simplă, hrănitoare.
În cazul în care pentru a cumpăra friptura Flank
Puteți cumpăra friptură în magazinele alimentare cu o secție de carne frigorifică bine alimentată și la ghișeele de măcelărie din toată țara. Deoarece această tăietură nu este întotdeauna disponibilă la toate măcelarii, este posibil să doriți să apelați înainte pentru a verifica. Friptura de flanc este vândută de lire, iar porțiile variază: O friptură flancă poate cântări între una și patru kilograme. Alegeți o friptură care are o grosime uniformă pentru a evita capetele supra-coapte. Friptura de flanc poate fi cumpărată în vrac, ambalată în vid și congelată timp de șase până la 12 luni.
Unde este carnea de vită? Mestecați cu aceste tăieturi de vită de topDepozitare friptură
Păstrați friptura de flanc neîncălțată în frigider la sau în jurul valorii de 35 ° F învelită în hârtie de măcelărie sau ambalaj la supermarket (denumită „ambalare în atmosferă modificată” pentru conținutul său de dioxid de carbon, care ajută la păstrarea cărnii) până la trei zile. Friptura flancă gătită se va păstra la frigider până la patru zile. Friptura de flanc poate fi înghețată în ambalajul său original până la 12 luni, dar sigilarea în vid mai întâi își va prelungi semnificativ durata de viață și va ajuta la prevenirea arderii congelatorului.
Friptură plată de fier: tandră, aromată și excelentă pentru grătar
