Fuse / Getty Images
Coaja de mandarină uscată (sau cheni ) este exact cum sună - coaja unei mandarine care este uscată și îmbătrânită. Ingredientul a fost prezentat în gătitul chinezesc de sute de ani și este folosit în preparate savuroase și dulci, precum și ceaiuri și medicamente pe bază de plante. Xinhui, din provincia Guangdong a Chinei, este renumit pentru că a făcut coji de portocale uscate de mandarină.
Fapte rapide
- Cunoscut și sub denumirea de: chenpi , chen pi , chimpi , coajă de mandarină, coajă uscată de citrice și coajă uscată de portocal: Piețele asiatice, unele magazine alimentare alimentare și online
Ce este coaja de mandarină uscată?
Coaja de mandarină uscată se face adesea folosind mandarine verzi, necoapte sau mandarine. Ingredientul este obținut prin cojirea citricelor și uscarea cojilor la soare înainte de a le depozita la vârstă, de la câteva luni până la 70 de ani. Cu cât coaja este mai lungă, cu atât este mai apreciată pentru profunzimea sa de aromă și proprietățile medicinale. Aceasta înseamnă că o coji de mandarină uscată de înaltă calitate, de lungă durată, poate fi de preț, vândând până la 5 dolari pe gram.
Utilizări de coji de mandarină uscate
Cu aroma sa amară și dulce aromată, coaja uscată de mandarină se adaugă bucatelor chinezești dulci și savuroase. De asemenea, este adăugat frecvent la ceaiurile din plante și din frunze întregi și este frecvent utilizat în medicina tradițională chineză pentru a trata indigestia, congestia respiratorie și multe altele.
Cum să gătești cu coaja de mandarină uscată
Coaja de mandarină uscată este adesea înmuiată în apă pentru a se rehidrata ușor înainte de a fi folosită în rețete. Uneori, puțul alb amar este răzuit de coaja înmuiată înainte de utilizare, iar coaja hidratată poate fi tocat dacă se dorește. Unele feluri de mâncare, cum ar fi tocanele cu fierbere lungă, nu necesită mai întâi înmuierea cojii.
Puteți face propria casă de mandarină uscată acasă. Faceți câteva mici tăieturi la baza mandarinelor sau a portocalelor și îndepărtați întreaga coajă dintr-o bucată. Dacă doriți, răzuiați știftul alb folosind un cuțit. Aveți grijă să nu străpungeți coaja, deoarece aceasta va elibera uleiurile, care se oxidează atunci când sunt expuse la aer. Încercați cojile pe o bucată de sfoară subțire și agățați de o fereastră însorită timp de una până la trei săptămâni sau până la uscare completă. În mod alternativ, întindeți cojile pe o foaie de copt și așezate la soare, întorcându-se des. Perioada de timp necesară pentru uscarea completă a cojilor va depinde de umiditate și de cât de mult soarele vor primi. Depozitați într-un recipient etanș pentru a îmbătrâni cel puțin câteva luni înainte de a utiliza sau până la câțiva ani.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Serghei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Ce gust are?
Coaja uscată de mandarină are un gust amar și distinctiv, care adaugă o aromă unică bucatelor rapide, bătutelor lungi și infuziilor din plante. Este aromat ca o coajă de citrice proaspătă, cu un indiciu de dulceață. Când este gătită, textura devine moale și mestecată, la fel ca o coajă de citrice proaspătă. Coaja nu se mănâncă singură, ci se folosește pentru a adăuga complexitate unei game largi de feluri de mâncare.
Rețete
Coaja se folosește în feluri de mâncare dulci precum supa de fasole roșie și în mâncăruri savuroase precum celebrul fel de mâncare Szechuan, pui de portocale. Încercați să adăugați coaja de mandarină uscată la ceaiul din plante pentru un parfum de citrice și un iz de aromă fructă amar.
De unde să cumpăr
Coaja de mandarină uscată este disponibilă pe piețele asiatice, în unele magazine de alimente de sănătate și online. Uneori este vândut integral sau tăiat în fâșii și poate fi găsit ocazional sub formă de pulbere. Pulberea este utilizată în mare măsură în scopuri medicinale. Culoarea sa poate varia de la portocaliu închis la negru și nu reflectă calitatea. Etichetele pot citi cheni, chen pi , chimpi , coajă de mandarină, coajă uscată de citrice sau coajă uscată de portocală. Căutați coji care este depozitat într-un recipient etanș și care nu este crud. Chenpi care a îmbătrânit mai mult va costa de obicei mai mult și se crede că este de o calitate superioară.
Depozitare
Coaja uscată de mandarină trebuie păstrată într-un recipient etanș într-un loc uscat și întunecat. Dacă este păstrat în condiții ideale, coaja va dura la nesfârșit.
Deoarece coaja de mandarină uscată este atât de stabilă la raft, nu este nevoie să o refrigerați sau să o congelați. Depozitați mâncărurile gătite care conțin coaja așa cum ați păstra în mod normal resturile.
Nutriție și beneficii
Coaja uscată de mandarină este o sursă de bioflavonoide sănătoase. Se crede că este bun pentru îmbunătățirea digestiei și tratarea infecțiilor. Coaja de mandarine verzi, necoapte, este, de asemenea, utilizată de medicii de plante pentru a trata problemele stomacului și ale ficatului.
Sfaturi pentru începători pentru gătirea mâncării chinezești
