Ce este ciocolata neagră?

Emilija Manevska / Getty Images

Ciocolata neagră este ciocolată fără adaosuri de lapte. Ingredientele de bază sunt boabele de cacao, zahărul, un emulsionant precum lecitina de soia pentru a păstra textura și arome precum vanilia. Cu cât are mai multă cacao și mai puțin zahăr ciocolată închisă, cu atât va avea un gust mai amar și o cantitate mică este considerată o gustare sănătoasă. Aroma o face, de asemenea, un tip preferat de ciocolată pentru coacere și topire pentru o varietate de deserturi.

Fapte rapide

• Cea mai înaltă calitate: peste 70 la sută cacaoComuni Utilizări: Ganache, glazuri, mousse, budincă, produse coapteVerturi: dulce, dulce, dulce, păstrat: 1 an sau mai mult, bine sigilat, nerefrigerat

Ciocolată întunecată vs. Ciocolată cu lapte

Ciocolata neagră are un gust real mai pronunțat de ciocolată decât ciocolata cu lapte. Nu conține solide din lapte sau excesul de zahăr care creează aroma de ciocolată mai dulce găsită în majoritatea barelor de bomboane. Totuși, lipsa aditivilor din lapte înseamnă, de asemenea, că ciocolata neagră este mai predispusă la o textură uscată, cretă și la un gust amar.

soiurile

Diferite tipuri de ciocolată întunecată se disting prin procentul de solide de cacao din bara. Acestea sunt clasificate ca ciocolată dulce, semi-dulce și dulce întunecată. Conținutul de cacao al barelor comerciale de ciocolată întunecată poate varia de la 30 la sută pentru ciocolata dulce întunecată la 80 la sută (sau mai mare) pentru barele extrem de întunecate și amare. Denumirile semi-dulci și dulci sunt uneori schimbate în rețete. Acestea variază între 50% și 60% cacao; cantitatea mai mare indică mai multă amărăciune.

Utilizarea ciocolatei întunecate

Puteți mânca ciocolată neagră direct din pachet fără preparare sau puteți folosi în rețete. Poate fi tocat, măcinat, ras sau topit și este preferat pentru ganache, glazuri, mousse și budincă. Poate fi găsit și în aproape orice desert de ciocolată pe care ți-l poți imagina. Chipsurile de ciocolată semi-dulce sunt forma preferată în prăjiturile cu cipuri de ciocolată. Deoarece ciocolata neagră nu conține lapte, este utilă și în rețetele vegane.

mpessaris / Getty Images

DebbiSmirnoff / Getty Images

paulacobleigh / Getty Images

Alpaksoy / Getty Images

S847 / Getty Images

Cum să gătești cu ciocolată neagră

Când trebuie să topești ciocolata neagră, faceți acest lucru încet. Se poate face într-un cazan dublu pe cuptor sau în trepte folosind cuptorul cu microunde. Chipsurile de ciocolată sunt concepute pentru a rezista topirii, deci nu sunt cea mai bună alegere pentru topire, deși este posibil.

Multe rețete folosesc greutatea ca măsurătoare pentru ciocolată și utilizarea unei scări de bucătărie va asigura acuratețea. Se cântărește înainte de a tăia ciocolata. Pătratele de coacere fac ușoară pregătirea ciocolatei conform rețetei tale. De obicei, un pătrat de ciocolată este echivalent cu 1 uncie și șase pătrate egale cu 1 cană.

Ce gust are?

În general, ciocolata întunecată este amară și mai puțin dulce decât ciocolata cu lapte, cu o textură cretă. Cu cât este mai mare cacao, cu atât sunt mai pronunțate aceste caracteristici, deși chiar și ciocolata dulce întunecată nu este la fel de dulce sau netedă ca ciocolata cu lapte.

Înlocuitori de ciocolată închisă

Când înlocuiți diferite tipuri de ciocolată, va trebui să faceți ajustări pentru a echilibra dulceața rețetei. Amintiți-vă că rețetele pot utiliza în mod interschimbabil gustul dulce și semi-dulce.

• Folosiți aceeași măsurătoare când comutați între ciocolată semi-dulce și cea dulce sau când doriți să faceți o rețetă mai dulce cu ciocolată cu lapte. O uncie de ciocolată cu coajă semi-dulce este egală cu 3 linguri de chipsuri de ciocolată.Adăugați 1 lingură de zahăr granulat la 1 uncie de ciocolată neîndulcită pentru a înlocui 1 uncie de ciocolată semi-dulce. În schimb, când înlocuiți ciocolata neagră cu cea neîndulcită, îndepărtați 1 lingură de zahăr din rețetă. Amestecă 1 lingură pulbere de cacao neîndulcită, 2 lingurițe de zahăr și 2 lingurițe de unt topit sau scurtarea pentru 1 uncie de ciocolată semi-dulce de copt.

Retete de ciocolata inchisa

Termenul „ciocolată neagră” este folosit în câteva rețete, deși veți găsi mai des dulceață dulce sau semi-dulce folosită mai des. Desertul și opțiunile dulci posibile cu ciocolată neagră sunt interminabile.

De unde să cumpărați ciocolată neagră

Toate soiurile de ciocolată neagră pot fi găsite în magazinele alimentare și supermarketuri. Pentru o ciocolată întunecată de calitate bună, cu o calitate bună, este posibil să fiți nevoiți să analizați piețele specializate care se ocupă de alimentele naturale. Se vinde sub formă de batoane, napolitane și chipsuri și se găsește în culoarul de coacere. Ciocolata neagră este, în general, mai scumpă decât ciocolata neindulcită și laptele (cu excepția chipsurilor de ciocolată semi-dulce), iar prețul crește odată cu calitatea și cantitatea de cacao.

Când selectați ciocolata neagră, acordați atenție procentului de cacao ca o indicație a amărăciunii sale - mai ales atunci când distinge dulceața dulce și cea semi-dulce. Nu există definiții stricte de amar, semi-dulce și dulce și poate varia de la un producător de ciocolată la altul.

Depozitare

Depozitați ciocolata neagră într-un loc răcoros și întunecat - un dulap care nu este aproape de aragaz, frigider sau alte surse de căldură este ideal. Înfășurați excesul de ciocolată în ambalajul deschis, apoi adăugați un strat de folie de plastic sau așezați-l într-un recipient etanș pentru a sigila umiditatea. Ciocolata neagră păstrată corect, poate păstra un an sau doi ani. Frigiderul nu este necesar decât dacă este foarte cald în bucătăria dvs., caz în care se va menține timp de trei până la șase luni. Asigurați-vă că este foarte bine sigilat, deoarece ciocolata poate ridica mirosuri din alte alimente.

Umiditatea poate provoca, de asemenea, ciocolata să „înflorească”, creând o suprafață albă, pudră sau cu dungi, deoarece zahărul a crescut la suprafață. Calitatea, gustul și textura pot fi diferite, deși este încă comestibilă și deseori rezervată cel mai bine pentru topire.

Nutriție și beneficii

Cu cât este mai multă cacao în ciocolată întunecată, cu atât are mai multă valoare nutritivă. Ciocolata neagră de înaltă calitate, cu 70% până la 85% procente de cacao, este bogată în fibre, cupru, fier, magneziu și mangan. Cu toate acestea, o bară de 100 de grame are 600 de calorii, 43 de grame de grăsime și 24 de grame de zahăr, așa că ar trebui totuși consumată cu moderație. Ciocolata neagră conține, de asemenea, antioxidanți puternici care pot crește fluxul de sânge, reduce tensiunea arterială și riscul de boli de inimă și are proprietăți antiinflamatorii.

Explorați diferitele soiuri de ciocolată