Matthew Lloyd / Getty Images Divertisment / Getty Images
Ferran Adria a fost numit cel mai mare bucătar din lume. Este cu siguranță unul dintre cei mai creativi. Revista Gourmet s- a referit la Adria drept „Salvador Dali al bucătăriei”. Restaurantul său, El Bulli, a fost desemnat cel mai bun restaurant din lume de prestigioasa revistă Restaurant de cinci ori. După ce a închis restaurantul în 2011, a continuat să scrie o enciclopedie culinară, să lanseze Fundația El Bulli și să colaboreze la proiecte culinare. Fără îndoială, Ferran Adria va deține un loc proeminent în istoria culinară.
Copilărie
Ferran Adria s-a născut pe 14 mai 1962, în L’Hospitalet de Llobregat într-o suburbie din Barcelona, Spania. Școala timpurie a lui Adria a avut loc la Barcelona, iar la 14 ani, s-a înscris la Institutul Verge de la Merci ¨ pentru a studia administrația de afaceri. În 1980, la 18 ani, a părăsit școala din plictiseală.
Începuturi culinare
Adria și-a început cariera culinară în 1980 ca mașină de spălat vase. Având nevoie de bani pentru vacanță pe insula mediteraneană Ibiza, Adria și-a luat un loc de muncă ca mașină de spălat vase la un restaurant francez din Hotel Playafels din Castelldefels, Spania.
Aici a aflat tehnicile culinare clasice, întrucât bucătarul de acolo l-a introdus pe Adrià în "El Practico", echivalentul spaniol al lui "Le Guide Culinaire" al lui Escoffier. În cele din urmă, Adria a ajuns la Ibiza, lucrând la Club Cala Lena timp de patru luni în 1981 și 1982.
Serviciu militar
S-a întors la Barcelona și a lucrat la o serie de restaurante, înainte de a ateriza definitiv un loc de muncă la celebrul Finisterre, unde a devenit bucătar asistent. Adria a părăsit Finisterre pentru a-și îndeplini serviciul militar obligatoriu. Se afla în Marina Spaniei staționată la Baza Navală din Cartagena. A fost membru al personalului de bucătărie al căpitanului general și, în cele din urmă, a fost responsabil pentru o bucătărie pentru prima dată în viața sa.
Adria se întâlnește cu El Bulli
Adria și-a încheiat serviciul în august 1983. Curând după ce a părăsit marina, i s-a oferit șansa de a face o etapă (încercare) la El Bulli din Roses, Spania. Aparent, bucătarului i-a plăcut ceea ce a văzut, iar lui Adria i s-a oferit postul de Chef de Partie (bucătar de linie). Adria avea 22 de ani la acea vreme. După optsprezece luni, va deveni bucătar șef.
El Bulli devine o stea (de fapt 3 stele)
Înainte de sosirea Adriei, El Bulli era relativ necunoscut. Este situat în micul oraș Roses de pe coasta Cataloniei, la aproximativ două ore la nord de Barcelona, la capătul unui drum îngust și șerpuitor de munte. El Bulli era cunoscut ca un restaurant tradițional francez. Când Adria s-a alăturat personalului, managerul restaurantului, Juli Soler, a recomandat să călătorească pentru a găsi idei proaspete pe care să le folosească la El Bulli. Adria a mers la unele dintre restaurantele de top din Franța, unde a achiziționat o colecție masivă de tehnici de la mulți dintre marii maeștri culinari. Restaurantul a obținut o stea Michelin înainte de Adria, dar sub conducerea sa, a obținut două stele în 1990 și trei stele în 1997.
Gastronomie moleculară
La sfârșitul anilor 1980, Adria a început să efectueze experimente de gătit care ar schimba pentru totdeauna locul lui El Bulli în istoria culinară. Experimentele Adria sunt adesea asociate cu gastronomia moleculară, aplicarea științei la practicile culinare și la fenomenele de gătit. Creatiile sale sunt concepute pentru a-i surprinde si incanta pe oaspetii sai, dar importanta gustului este intotdeauna scopul final.
Este cel mai cunoscut pentru crearea de „spumă culinară”, care este folosită acum de bucătarii din întreaga lume. O spumă culinară este formată din arome naturale (dulci sau savuroase) amestecate cu un agent gelificant natural. Amestecul este așezat într-un recipient cu frișcă, în care spuma este apoi forțată cu ajutorul oxidului de azot.
În conformitate cu obiectivele creative ale lui El Bulli, restaurantul s-ar închide șase luni în fiecare an, timp în care Adria a călătorit pentru inspirație, a efectuat experimente. și a perfecționat rețete în laboratorul său culinar, El Taller.
Restaurantul însuși a funcționat cu o pierdere, în ciuda faptului că a taxat o marcă de preț mare pentru o masă și a avut milioane de mese care se pledează pentru a obține unul dintre cele 8.000 de locuri de rezervare oferite în fiecare sezon. Cărțile Adria despre El Bulli au ajutat-o să-l mențină la plutire până la decizia de a închide în 2011.
După El Bulli
Restaurantul El Bulli a fost transformat în fundația El Bulli. Un muzeu, numit El Bulli 1846, se va deschide la Girona, Spania, pentru a prezenta bucătăria inovatoare creată acolo. Adria scrie o enciclopedie culinară, începând cu „Bebidas”, o scufundare profundă în băuturi. El dezvoltă o platformă digitală pentru o enciclopedie culinară online. Între timp, colaborează la proiecte cu alți vrăjitori culinari.
