Mifflin
Un bolț cuțit este o joncțiune groasă între mâner și lama cuțitului care asigură o tranziție lină de la lamă la mâner. O rezistență întărește cuțitul, adaugă durabilitate și oferă un contra-echilibru. Deoarece mânerul este mai ușor decât lama, bolțul contribuie la un echilibru mai bun și îmbunătățește controlul.
Cuțitele culinare de calitate profesională completă vor avea adesea o rezistență. Buloanele se găsesc în mod obișnuit pe cuțitele forjate, cu grosimea bolții care arată grosimea piesei de oțel originale.
Se poate adăuga, de asemenea, o sporă cuțitelor care au fost tăiate cu laser sau ștampilate dintr-un sul de tablă. Stilurile japoneze, cum ar fi cuțitul shun cu mâner wa, nu au în totalitate un toc.
Tipuri de colțari cu cuțite culinare
În cuțite cu un suport complet, această piesă se poate extinde până la partea inferioară a lamei. O armă completă mai mare poate avea o funcție de scut de protecție pentru a preveni contactul cu lama cuțitului în timpul utilizării acesteia.
Unele cuțite au un semifabricat, care este măcinat pentru a permite utilizarea completă a marginii cuțitului la tocare. De asemenea, o semi-armă facilitează ascuțirea lamei, în comparație cu ascuțirea unui bolț complet.
Avantajele și dezavantajele unui cuțit Full Bolster
Alți bucătari s-au obișnuit pur și simplu cu prinderea unui cuțit preferat și le place forma și manevrarea cuțitului. Dacă comparați două cuțite germane diferite de la același producător, veți vedea că există o diferență de formă a lamei între modelul complet și bolta semi-bolțară, rezultând un unghi diferit pentru tăiere.
Pentru tăierea și cele mai obișnuite sarcini de bucătărie, un semifabricat sau un cuțit fără bolț va funcționa bine. Veți putea utiliza întreaga lungime a lamei pentru aceste sarcini. De asemenea, dacă vă ascuțiți cuțitul deseori (cum ar fi zilnic, dacă se folosește intens într-un restaurant sau o bucătărie comercială), va fi mult mai ușor să ascuțiți un cuțit fără o armă. Va trebui să fiți puțin mai atenți cu degetele și prosoape atunci când curățați cu capătul ascuțit de lângă tangaj.
Indiferent dacă alegeți un cuțit cu o rezistență sau nu, va depinde de modul în care se simte și de ce obișnuiți să folosiți. Unii bucătari preferă unul pe celălalt, în timp ce unii bucătari folosesc stiluri diferite pentru sarcini diferite. Când cumpărați un cuțit, luați în considerare toate elementele cuțitului, inclusiv calitatea, lungimea, forma și grosimea lamei, precum și forma, designul și materialul mânerului. De asemenea, luați în considerare modul în care veți ascuți cuțitul și asigurați-vă că aveți instrumentele necesare pentru a face acest lucru.
