Elaine Lemm
-
Adună ingredientele
Elaine Lemm
Pentru a face ciuperci cu bezea veți avea nevoie de:
- 2 albusuri (temperatura camerei) 1/4 lingurita crema de tartru1 / 2 cana zahar granulat1 / 4 cana ciocolata alba sau acoperire cu bomboane1 / 4 cana pudra de cacao
Zahărul superfin funcționează cel mai bine, deoarece se dizolvă rapid și nu produce o textură boabă. Dacă nu aveți zahăr superfine, puteți introduce zahăr obișnuit într-un blender și prelucrați-l timp de aproximativ 20 de secunde pentru a crea zahăr superfine.
În ceea ce privește instrumentele, veți avea nevoie de un mixer electric cu un ataș de bici, două foi de copt acoperite cu hârtie pergament și o pungă de patiserie prevăzută cu un cuplaj sau un vârf rotund de 1/2 inch.
-
Combinați albușul de ou și cremă de tartru
Elaine Lemm
Așezați albușurile de ou la temperatura camerei în vasul unui mixer electric prevăzut cu un ataș de bici. Este important ca bolul și biciul să fie foarte curate, pentru ca albusurile să se bată bine.
Începeți să bateți albusurile cu viteză medie. După ce sunt foarte spumoase, opriți mixerul și adăugați crema de tartru. Porniți din nou mixerul și continuă să bată albusurile. Dacă adăugați cremă de tartru în timp ce mixerul funcționează, unele pot fi stropite pe părțile laterale ale mixerului și nu vor fi încorporate corect, ceea ce poate duce la un gust sau o textură proastă la bezea.
-
Se amestecă încet în zahăr
Elaine Lemm
Odată ce albușurile de ou formează vârfuri moi, creșteți viteza la mare și adăugați treptat zahărul puțin câteodată. Bateți albii până sunt foarte strălucitori și țineți vârfurile rigide, dar nu sunt uscate sau sfărâmate.
-
Pregătiți-vă pentru Pipe the Meringue
Elaine Lemm
Albusurile de ou ar trebui să fie acum lucioase și rigid. Acum sunteți gata să vă scoateți tulpinile și șepcile de ciuperci. Introduceți bezea finită într-o pungă mare de patiserie prevăzută cu un vârf rotund de 1/2 inch sau capătul deschis al unui cuplaj. Nu contează exact ce folosești, ai nevoie doar de sacul de patiserie pentru a avea o deschidere circulară mare.
-
Pipe capacele ciupercii
Elaine Lemm
Acoperiți o foaie de copt cu hârtie pergament. Pentru a țepă capacele de ciuperci, țineți punga de patiserie într-un unghi de 90 de grade, la aproximativ 1/2 cm de hârtia pergamentului. Folosind o presiune fermă și uniformă, strângeți un disc rotund de bezea de aproximativ 2 inci în diametru și 1 inch înălțime. Nu mai stoarceți, apoi răsuciți punga și ridicați-o din bezea pentru a obține o „rupere” curată din capac. Repetați în mod regulat pe foaia de copt până când aveți aproximativ 2 duzini de capace de ciuperci.
Puteți netezi vârfurile ciupercilor umectând degetul arătător și rulând ușor de-a lungul capacelor.
-
Formați tulpinile de ciuperci
Elaine Lemm
Poziționează punga perpendicular aproximativ 1/2-inch de o a doua foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Începeți să strângeți punga pentru a forma o bază rotundă de 1 inch. Continuați să strângeți în timp ce trageți încet și uniform sacul, formând o tulpină conică de aproximativ 1 1/2 cm înălțime. Încercați să mențineți tulpinile cât mai drepte și verticale. Utilizați toată bezea rămasă pentru a țevla cât mai multe tulpini posibil - unele tulpini se înclină și se prăbușesc invariabil, așa că ar trebui să faceți întotdeauna suplimente.
Coaceți beeringurile la 200 F timp de aproximativ 90 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului de coacere pentru a asigura o gătire uniformă. Meringurile trebuie să fie dure și uscate la atingere și ar trebui să puteți ridica cu ușurință unul de pe pergament. După terminarea bezeaua, opriți cuptorul și lăsați-le să stea la cuptor pentru câteva ore sau peste noapte.
-
Faceți o gaură în șepcile pentru ciuperci
Elaine Lemm
Odată ce bezea a fost coaptă și răcită complet, folosiți o scobitoare pentru a sculpta o mică gaură în partea inferioară a unui capac de ciupercă. Trageți scobitoarea în centrul fundului capacului și rotiți-l de mai multe ori pentru a crește dimensiunea găurii. Doriți ca gaura să fie suficient de mare pentru a se potrivi cu vârful tulpinii de ciupercă, dar nu suficient de mare pentru a determina capacul să se înclineze sau să cadă de pe tulpină.
-
Faceți un clei de ciocolată
Elaine Lemm
Topiți ciocolata albă într-un bol mic în cuptorul cu microunde, amestecând după fiecare 30 de secunde pentru a preveni supraîncălzirea. Înmuiați sfertul de centimetru superior al unei tulpini în ciocolata albă și introduceți o picătură în capac.
-
Lipiți ciupercile împreună
Elaine Lemm
Lipiți blatul acoperit cu ciocolată în gaura capacului ciupercii. Așezați ciuperca pe o tavă de copt pentru a le seta și repeta cu capacele și tulpinile rămase.
-
Stocați și bucurați-vă de ciuperci
Elaine Lemm
Puneți pulberea de cacao într-o sită și cernăți ușor peste blaturile ciupercilor pentru un aspect realist.
Ciupercile tale sunt acum terminate! Ciupercile pot fi depozitate până la o lună într-un recipient etanș într-o cameră rece și uscată. Sunt utilizate în mod tradițional pentru a decora buche de Noel în jurul Crăciunului, dar pot adăuga, de asemenea, o atingere capricioasă oricărui bun copt. (Și, desigur, au un gust minunat de unul singur!)
Rețineți că umiditatea poate face ca ciuperca să fie moale și să se prăbușească, așa că nu le așezați pe o prăjitură sau într-un mediu frigorific decât imediat înainte de servire.
