anna andres / Getty Images
Pizza în stil Chicago se referă, de regulă, la pizza cu mâncare profundă, care este o pizza groasă coaptă într-o tigaie și stratificată cu brânză, umpluturi precum carne și legume și sos - în acea ordine. Crusta este de obicei înaltă de doi-trei centimetri și devine ușor prăjită din cauza uleiului din tigaie. Principala distincție între pizza cu mâncare profundă și pizza în stil New York sau pizza napolitană este că, așa cum sugerează și numele, crusta este foarte adâncă, creând o pizza voluminoasă, care este mai asemănătoare cu o plăcintă decât cu un fir plat. Deși întreaga pizza este foarte groasă, crusta în sine este subțire până la medie.
Istoria Pizza adânc de vase
Pizza cu mâncare profundă a fost inventată în locația inițială a Pizzeria Uno din Chicago în 1943. Unii spun că a fost inventată de unul dintre fondatorii Pizzeria Uno, Ike Sewell, dar alții susțin că a fost creată de bucătarul de pizza Rudy Malnati și / sau bucătăria Alice May Redmond. Pizzeria Uno a fost cunoscută inițial ca The Pizzeria și apoi Pizzeria Riccardo (după un alt fondator Ric Riccardo), dar când Sewell și Riccardo au deschis Pizzeria Due la un bloc în 1955, au numit primul magazin Pizzeria Uno.
În plus față de Uno și Due, alte restaurante faimoase adânci includ și Original Gino's Pizza, care s-a deschis în 1954, dar acum este închis. Gino's East s-a deschis în 1966 și a angajat-o pe Alice May Redmond și pe sora ei, Ruth Hadley, în calitate de bucătari. Este încă cunoscut ca unul dintre cele mai bune restaurante pentru pizza cu mâncare profundă. Alte pizzerii cu mâncare profundă includ Connie's, Edwardo's, Pizano (care este deținut de fiul lui Rudy Malnati, Rudy Jr.) și Lou Malnati (care a fost fondat de Rudy Malnati fiul din prima sa căsătorie, Lou, iar acum este condus de nepoții săi).
Pizza umplută Vs. Vas adanc
Pizza umplută este legată de pizza cu mâncare profundă și a apărut și în Chicago, dar cele două nu ar trebui să fie combinate ca „pizza în stil Chicago”. Pizza umplută a apărut în 1974, când Nancy's și Giordano's amândouă și-au deschis ușile. Aceștia susțin că rețetele lor proveneau din rețete vechi de familie din Italia de plăcinte scarcedda sau de Paște. Aceste plăcinte savuroase au carne și / sau brânză umplută între două straturi de crustă. Pizza umplută din Chicago este în general mai profundă decât orice alt tip de pizza. Acest stil de pizza a căpătat repede renume și este încă popular astăzi.
Cât de adânc este făcut pizza
Aluatul de pizza cu mâncare profundă este obținut din făină de grâu și uneori făină de semol, ceea ce conferă crustei o nuanță vizibil gălbui. În rețetă există, de asemenea, ulei de porumb sau unt, care îi oferă acel unt, gust asemănător biscuitului. Pizza cu mâncare profundă se coace într-o tigaie rotundă, din oțel, care seamănă cu o turtă sau o tigaie. Aluatul este presat pe părțile laterale ale tigaiei, formând un bazin pentru un strat gros de brânză și umpluturi. Tigaia este unsă pentru a permite îndepărtarea ușoară și creează, de asemenea, un efect prăjit pe marginile crustei.
În ceea ce privește umpluturile, acestea sunt stratificate într-o ordine inversată, cu brânza în partea de jos, orice feluri de carne și legume la mijloc și sosul de roșii în partea de sus. Acest lucru este pentru a preveni ca brânza să ardă, datorită timpului de gătit mai lung necesar pentru pizza cu adâncuri. Sosul de roșii este de obicei o versiune crudă, necoapte, obținută din roșii conserve zdrobite.
Pizza umplută poate arăta la fel din exterior, dar diferența este clară după ce ați tăiat-o în ea. Ca și pizza cu mâncare adâncă, un strat adânc de aluat formează un bazin într-o tigaie cu față înaltă, iar în ea se acoperă straturi și brânză. Dar în pizza umplută, un strat suplimentar de aluat merge deasupra și este presat pe părțile laterale ale crustei, care este apoi acoperită cu sos de roșii. Aluatul este, de asemenea, mai slab și este de obicei făcut cu ulei de canola în locul uleiului de porumb.
