Molidul
Un preparat indian de renume mondial, biryani are nevoie de timp și practică, dar merită fiecare efort. Orez cu boabe lungi (ca basmati) aromatizat cu condimente exotice, cum ar fi șofranul, este stratificat cu miel, pui, pește sau legume și o boabă groasă. Vasul este apoi acoperit, capacul său este fixat cu aluat, iar apoi biryani este gătit pe foc mic. Acesta este cu siguranță un fel de mâncare special pentru ocazie.
Există multe dezbateri despre cum a ajuns acest fel de mâncare, dar cei mai mulți sunt de acord că originile sale au început în Persia ca un fel de mâncare rustic de orez și carne, apoi au călătorit în India. Diferitele rețete de biryani s-au născut apoi, în special acolo unde a existat influență culinară din alimentele musulmane, în special în orașul Hyderabad din sudul Indiei, dar și de-a lungul coastei de sud. Multe, multe variante ale Biryani depind de locul în care se bazează vasul. Unele diferențe sunt subtile, în timp ce altele se disting prin ingrediente adăugate sau substituite.
Ilustrație: Colleen Tighe. © molidul, 2019
Componentele din Biryani
Componentele principale ale acestui fel de mâncare sunt orezul, carnea, marinata și condimentele. Orezul Basmati este cu siguranță predominant, dar veți găsi, de asemenea, alte boabe, cum ar fi seeraga samba și jeerakasala. În funcție de locul de proveniență a biryaniului se va determina tipul de proteine; Regiunile de coastă, de exemplu, vor include pește și creveți, în timp ce zonele interioare pot încorpora pui, capră, năut și carne de vită (în principal bivoli, dar dacă vacă ar fi în afara Indiei).
Carnea este de obicei marinată înainte de a fi gătită, iar cea mai obișnuită marinată este condimentul de iaurt pe bază de acid, deoarece acidul din iaurt ajută la sensibilizarea cărnii. Este vorba despre straturile de condimente care conferă unui biryani aroma sa complexă, iar aceste condimente pot fi întregi sau măcinate, sau individuale sau un amestec de condimente (cum ar fi Garam Masala). Ierburile și semințele pot fi, de asemenea, o parte din farfurie, care este adesea completată cu ceapă caramelizată, fructe uscate sau proaspete, nuci și ierburi proaspete.
Tipuri de Biryani
Există mai multe tipuri principale de biryani care sunt specifice anumitor comunități. Fiecare soi este denumit după locul în care a fost creat.
- Sindhi biryani: Acest tip exotic și aromatic de biryani este popular în Pakistan și este cunoscut pentru gustul picant, orezul parfumat și carnea delicată. Este preparat cu carne și orez basmati, legume și diverse tipuri de mirodenii. Hyderabadi biryani: Acest biryani este unul dintre cele mai populare tipuri de biryani din India. Încorporează carnea de capră care este marinată și gătită împreună cu orezul și se condimentează cu nucă de cocos și șofran. Malabar Biriyani: Aceasta este singura versiune de biryani din Kerala, un stat indian. Este un fel de mâncare popular mâncat de comunitatea musulmană Malabar și încorporează orez Khyma amestecat cu ghee.Calcutta / Kolkata biryani: Acest biryani folosește mai ales cartofi și ouă și doar uneori conține carne. Este mult mai ușor-înțelept pentru condimente; marinada este făcută din scorțișoară, nucșoară, cuișoare, cardamom și alte mirodenii, iar orezul este aromat cu ketaki sau apă de trandafir și are culoare galbenă. tipuri de biryani , iar orașul are mai multe magazine biryani decât orice alt oraș din lume. Carnea și orezul sunt gătite separat și apoi reunite, împreună cu frunzele de mentă și cașul.Lucknowi biryani: Acest tip de biryani se bazează pe un stil de gătit persan, astfel încât folosește metoda pukht dum , unde carnea și șuvița sunt fierte parțial și sunt apoi stratificate și sunt servite într-o țesătură sigilată. Profilul de condimente nu este la fel de intens.Mughlai biryani: Acest biryani este gătit cu caș, pui, pastă de migdale, ghee, fructe uscate și chilies verzi și are o aromă bogată. de biryani , care este cunoscut sub numele de „săracul lui Hyderabadi biryani”. Este bogat și aromat, dar nu include ingrediente mai scumpe.
