Tim Sackton / Flickr / CC de 2.0
Este distractiv să experimentezi combinând diferite ierburi și mirodenii, dar există câteva combinații care au rezistat testului timpului. Aceste amestecuri clasice de condimente au fost folosite de secole pentru a aromatiza carnea, peștele, păsările de curte, supele, tocanele și legumele. Descoperiți ce le conferă fiecăruia sa aroma unică și modul în care sunt utilizate cel mai bine.
Înnegrirea condimentului
Acest favorit de cajun aromat este un amestec de ardei, usturoi, cimbru, oregano și ardei negru, alb și cayenne. Carnea și peștele sunt de obicei acoperite în condimente și apoi sunt ascuțite până la „înnegrit” într-o tigaie din fontă fierbinte. În loc să fie ars până la negru, paprika, care transformă o culoare roșiatică profundă-neagră atunci când este văzută, este responsabilă pentru acțiunea de înnegrire. Acest amestec de condimente poate fi făcut fie fierbinte, fie ușor, în funcție de cantitatea de ardei cayenne utilizat.
Buchet Garni
Acest pachet de ierburi franceze poate conține o varietate de ingrediente, inclusiv busuioc, maghiran, cimbru, rozmarin, frunze de dafin, salvie sau boabe de piper. În loc să fie un amestec specific de ierburi, buchetul garni este un termen generic pentru ierburile proaspete legate într-un mănunchi și folosite pentru a infuza supe, tocană și stocuri. Un pachet de ierburi legat cu sfoară este apoi îndepărtat înainte de servire.
Cinci condimente chinezești
Acest amestec clasic de condimente chinezești este folosit pentru a condimenta carnea grasă pentru prăjire, cum ar fi Char Siu sau rață prăjită și diverse prajeli. Amestecul include anason stelar, scorțișoară, cuișoare, ardei Sichuan și semințe de fenicul. Aceste condimente produc împreună o aromă profundă și picantă, cu un indiciu de dulceață.
Pudra de curry
Amestecurile de pudră de curry variază drastic în funcție de regiune și gătitul pregătind amestecul. Cele mai multe amestecuri comerciale includ turmeric, chimen, coriandru și ardei roșu, dar pot avea, de asemenea, o varietate de alte ierburi și mirodenii. Curry-urile sunt folosite pentru a condimenta carnea, legumele, tocanele sau chiar ca un condiment de masă.
Fines Herbes
Acest amestec de plante este o bază în bucătăria mediteraneană. Acest amestec de ierburi aromat delicat este cel mai bine utilizat cu preparate mai ușoare, precum pește, ouă sau legume și sunt de obicei adăugate la sfârșitul gătitului pentru a păstra aroma ușoară și proaspătă. Herbes Fines este un amestec de pătrunjel, arpagic, tarhon și chervil.
Ierburi de Provence
Acest amestec de ierburi franceze constă din lavandă, fenicul, busuioc și cimbru. Aceste ierburi sunt toate originare din Provence, Franța, după care amestecul este numit. Acest amestec ușor dar aromat este perfect pentru pește sau carne la grătar, chiar și pentru legume.
Condimente italienesti
Amestecurile de condimente italiene pot fi mai degrabă o creație americană decât una cu adevărat italiană, dar asta nu le face mai puțin populare. Aceste amestecuri de condimente pot varia în funcție de conținut, dar includ de obicei un amestec de busuioc, oregano, rozmarin, cimbru, usturoi și ardei roșu. Condimentul italian este excelent pe carne, legume, paste, pizza și pâine.
Jerk Condiment
Acest faimos amestec de condimente din condimente din Caraibe combină ciuperci, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, cimbru, usturoi și ardeii cu coajă super caldă. Aceste condimente sunt de obicei frecate la uscat în carne sau combinate cu suc de citrice și alte lichide pentru a crea o marinadă. Condimentul Jerk este bine cunoscut pentru utilizarea sa cu pui, dar este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit pentru fructe de mare și alte carne.
Condimentul Old Bay
Acest condiment popular cu fructe de mare a fost creat în zona golfului Chesapeake la începutul secolului XX și este încă popular astăzi. Condimentul include semințe de țelină, frunze de dafin, piper, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, cardamom, mazăre, ghimbir, muștar și ardei. Deși acest condiment este cel mai cunoscut pentru utilizarea sa cu fructe de mare, multe persoane îl folosesc ca un amestec de condimente pentru toate ouăle, cartofii prăjiți, floricele și multe altele.
Condimentul păsărilor de curte
Acest amestec ușor pământesc este excelent pentru păsările de curte, dar poate fi folosit și pentru alte cărnuri ușoare, precum carnea de porc sau chiar peștele. Amestecul include, de obicei, pătrunjel, salvie, rozmarin și maghiran.
Quatre Epices
Un alt amestec de condimente provenind din Franța, această combinație poate fi găsită și în toată Marea Mediterană. Numele, care înseamnă „patru mirodenii”, conține piper, cuișoare, nucșoară și ghimbir. Acest amestec de condimente este perfect pentru supe, tocanite și legume, dar este folosit și pentru preparate din carne, cum ar fi cârnați și pate.
