Erin Huffstetler
Lban (de asemenea, scris laban sau لبن în arabă marocană și standard) este lapte de lapte. În Orientul Mijlociu și în Africa de Nord, lban ar putea fi folosit și pentru a face referire la alte băuturi lactate fermentate, iaurt sau băuturi cu iaurt sau chiar labneh asemănător cu brânză . Ortografiile alternative pentru lban includ lben , laben și leben .
În Maroc, sunt disponibile atât lapte tradițional, cât și lapte de cultură și sunt făcute cel mai adesea cu lapte de capră și nu cu lapte de vacă.
Lapte tradițional cu unt
Lâna tradițională de unt se produce atunci când crema este întreagă pentru a face unt. Untul nou format se separă de lichid, care este laptele de unt. Acest lapte de zahăr rezultat este un lichid subțire ușor acid, care se întâmplă să aibă un conținut scăzut de grăsimi (deoarece cea mai mare parte a grăsimii se află acum în unt). Lâna tradițională de unt nu se vinde comercial în Statele Unite, dar este disponibilă în Africa de Nord și India, precum și în Asia de Sud și Europa de Nord, unde oamenii o beau și o folosesc în supe și sosuri.
Lapte cultivat
Laptele cultivat cu unt, pe de altă parte, este obținut prin fermentarea laptelui, de preferință proaspătă pentru a reține bacteriile benefice, dar cel mai adesea pasteurizate. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi este fermentat pentru a transforma zaharurile în acid lactic. Lichidul rezultat este de obicei mai gros decât laptele tradițional de unt și are gust de tartă din cauza acidității sale crescute. Acest lucru este vândut în cutii de carton printre produsele lactate de pe piețele din Statele Unite. Lâna de unt tradițională și cultivată nu poate fi utilizată în mod interschimbabil, deoarece consistența și gustul lor diferă dramatic.
În gătitul tradițional sudic, laptele cultivat cu unt adesea este folosit ca marinată de carne și ca agent de dospire în clătite și produse coapte, cum ar fi celebrele biscuiți cu lapte de lapte din regiune. Este, de asemenea, ingredientul semnat în pansamentul de la ranch și poate fi folosit pentru a prepara înghețată, plăcintă și prăjituri cu tartă dulce.
Utilizările Lban
Lban este savurat ca băutură în Maroc. Este deosebit de popular în urma unei mese de cuscus, când poate fi servit singur sau chiar amestecat în cuscus simplu. Lbanul este, de asemenea, un ingredient în multe feluri de mâncare, adesea în cele cu miel, castraveți și orz; rețete precum kibbee bi laban (o bilă de orez), shorbah-Ib-laban (fripturi de miel sau de vită cu sos de iaurt) și burruk de sheesh (găluște umplute într-un bulion de lban), toate apelează la lban.
Beneficiile nutriționale ale Lban
Lbanul este sărac în calorii și grăsimi, fără grăsimi saturate sau trans și fără colesterol. Este fără sodiu și conține 3 grame de proteine și 5 grame de carbohidrați pe fiecare porție. De asemenea, este o sursă bună de calciu, oferind 17% din cantitatea recomandată zilnic.
Lbanul produs fără pasteurizare, o metodă de sterilizare la căldură ridicată, care ucide orice bacterie din lapte, este, de asemenea, o bună sursă de probiotice, microbii favorabili intestinelor care cultivă o digestie sănătoasă. Procesul de pasteurizare îi omoară împreună cu orice bacterii care ar putea duce la îmbolnăviri, astfel încât laptele de lapte disponibil în comerț în Statele Unite nu are acest beneficiu.
