Cum se umple, se pliază și se modelează empanadele pentru coacere

Sfaturi și tehnici pentru Empanadas la cuptor frumoase

Leah Maroney

Empanadele sunt o gustare preferată și au gust delicios, indiferent cum ar arăta. Dar nu vă puteți abține să aspirați la empanadas atractive care nu se scurg, se rup sau se prăbușesc în cuptor în timpul coptului. Când începeți să le faceți, se pare că cel puțin unul din fiecare lot explodează în cuptor. Aceste sfaturi și tehnici care vă vor face pregătirea pentru empanada să meargă mai bine, astfel încât să pară cele perfecte pe care le vedeți la brutărie.

Sigiliul împletit al unei empanade coapte se numește repulgue . O căutare rapidă pentru videoclipuri online va apărea numeroase care demonstrează modul de a plia sau împleti marginile empanadelor. Unele dintre aceste videoclipuri sunt destul de instructive (și de divertisment), dar și frustrante. Degetele acestor experți zboară în timp ce se pliază perfect, făcându-l să pară atât de simplu, dar când o faci singur, ceva de multe ori se va descurca. Fii avertizat - crearea de empanadas perfecte este o abilitate care necesită mult timp și practică. Vestea bună este că chiar și empanadas urâte au gust bun.

Aluatul Empanada

Leah Maroney

Iată câteva sfaturi care sunt utile dacă utilizați aluat de empanada de casă:

• În primul rând, și cel mai important, lăsați aluatul și umplutura să se odihnească peste noapte la frigider. Totul va funcționa mai bine - aluatul se va relaxa și își va pierde întinderea, iar umplutura va fi răcită și mai puțin curgătoare. A doua, după ce rulați aluatul, lăsați-l pe blat cel puțin 5 minute înainte de a tăia cercurile de aluat. Dacă aluatul este relaxat, cercurile de aluat își vor menține forma și nu se vor micsora atunci când le tăiați. Rotiți aluatul la o grosime de aproximativ 1/4 inci (cam ca o prăjitură de zahăr) pentru empanade mai mici și puțin mai groase pentru empanadele mai mari care vor păstra mai multe umpluturi.

Este cel mai ușor să începeți cu un cerc frumos de aluat perfect înainte de a le umple și sigila.

Umplerea Empanadas

Leah Maroney

Deși doriți empanade pline, bine umplute, este important să nu le completați. Vei termina cu umplerea care se scurge atunci când este coasă în cuptor, făcând o mizerie. (Totuși, acele empanadas au un gust bun, așa că nu este nevoie să le aruncați sau nimic).

Plasați o cantitate proporțională de umplutură în centrul cercului de aluat, asigurându-vă că aveți o marjă curată de aluat până la capăt. Încercați să nu vărsați umplutura pe marginile aluatului. Grăsimea din umplutură va face ca marginile aluatului să fie mai grase și nu vor putea sigila bine.

Unii oameni le place să țină cercul de aluat în palma mâinii și să umple empanadele în timp ce le leagănă. Acest lucru vă poate ajuta să evaluați cantitatea corespunzătoare de umplutură, deoarece aluatul empanada se va plia în jurul umpluturii și puteți vedea exact cât de mult poate rezista. Dar este mai greu să împiedici umplutura să atingă marginile aluatului (și să strice sigiliul) cu această metodă.

Sigilând Empanada

Leah Maroney

Acesta este un pas ușor, dar important. Scufundați degetul într-un bol cu ​​apă și rulați degetul pe întreaga margine a cercului de aluat, umezindu-l ușor. Îndoiți empanada în jumătate, înglobând umplutura și apăsați ferm marginile la tot pasul, întinzându-le și subțind ușor în timp ce le apăsați împreună. Faceți timp pentru a efectua acest pas cu atenție, deoarece aceasta va împiedica umplerea să găsească modalități de scurgere în cuptor în timpul coptului.

Împletirea muchiei - repulga

Leah Maroney

Există o modalitate ușoară de a se crimma marginea unei empanade doar folosind colțurile unei furculițe. Aceasta poate fi o metodă bună pentru empanadele prăjite la dimensiunea aperitivului. De fapt, o margine încovoiată cu furculița este atât de comună pe empanadele prăjite încât atunci când vezi o empanada de genul ăsta, poți să presupui că este prăjită. Marginea împletită tradițională, sau repulgue, este mai frecventă pe empanadas coapte.

Tipul de împletitură și forma empanadei vă pot anunța ce se află în interior, dacă cunoașteți codul patiseriei dvs. de cartier. Empanadele în stil bolivian, numite salteñas , sunt împletite de-a lungul vârfului, mai degrabă decât lateral. Dacă vedeți o empanada împletită de-a lungul vârfului, fiți conștienți de faptul că s-ar putea să aibă o umplutură foarte curătoare. Salteñas sunt faimoase pentru umpluturile lor lichide, care este bine de știut înainte de a lua o mușcătură și totul îți coboară brațul.

Pentru a plia repulga, gândiți-vă la triunghiuri. Începeți de la un colț al empanadei și pliați un triunghi de aluat de pe marginea sigiliului în jos. Apăsați în jos pentru a-l sigila, extindeți acea parte a aluatului un pic în timp ce apăsați pe ea și pliați un al doilea triunghi chiar lângă primul. Apăsați-l în jos pentru a sigila și repeta, continuând până la margine. Dacă este necesar, ultimul triunghi poate fi ascuns sub margine. Unii oameni le place să ciugulească și să plieze triunghiurile între degetul mare și primul deget al unei mâini în timp ce leagă empanada în cealaltă mână.

Coacerea Empanadas

Leah Maroney

Puneți empanadele sigilate pe o foaie de copt și ungeți-le generos cu o spălare de ou (gălbenușul de ou amestecat cu puțină apă). Asigurați-vă că acoperiți toate părțile expuse ale empanadas cu un strat uniform de spălare a ouălor.

Introduceți empanadele într-un cuptor preîncălzit de 375 F. Coaceți-le până sunt pufoase și maro auriu.

Empanadele pot fi consumate calde sau la temperatura camerei. Le puteți îngheța pentru a se bucura mai târziu. Dacă le congelați, reîncălziți-le la cuptor la foc mic. Puteți să le reîncălziți în cuptorul cu microunde, dar crusta va fi mai puțin turtită.