Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Fasolea neagră fermentată (cunoscută și sub denumirea de douchi , soia neagră fermentată, fasolea neagră fermentată chinezească și fasolea neagră sărată) sunt un ingredient popular chinezesc. Fasolea fermentată și sărată sunt utilizate cel mai frecvent pentru prepararea sosului de fasole neagră pentru mâncăruri savuroase, cum ar fi cartofii prăjiți, peștele, carnea și tofu-ul.
Fapte rapide
- Locul de origine: China De asemenea, cunoscut sub numele de: douchi, fasole neagră săratăFlor: sărat, funky, umami
Ce sunt fasolea neagră fermentată?
Fasolea neagră fermentată se face prin sărare și fermentarea soia neagră, rezultând o boabă uscată foarte sărată și ușor amară și dulce. Sunt folosite ca condiment într-o varietate de preparate chinezești și pot fi transformate în pastă de fasole neagră și sos de fasole neagră ( Tochidjan ).
Fasole negre fermentate vs. fasole neagră
În timp ce fasolea neagră fermentată sună ca un produs de fasole neagră conservată, acestea sunt de fapt două fasole diferite. Ingredientul chinezesc este obținut folosind soia neagră, în timp ce fasolea neagră obișnuită este populară în gătitul mexican și tex-mex. O mare parte din confuzie provine din sosul de fasole neagră, un sos preparat din fasole neagră fermentată și folosit într-o varietate de preparate asiatice. Fasolea neagră și fasolea din spate fermentată nu pot fi utilizate în mod interschimbabil în rețete și vor da rezultate mult diferite.
Cum să gătești cu fasole neagră fermentată
Fasolea neagră fermentată este clătită în mod normal înainte de a fi utilizată la gătit. În caz contrar, acestea vor oferi prea multă aromă sărată bucatei. Pentru cele mai bune rezultate, rehidratați-le în apă sau în alt lichid solicitat în rețetă, cum ar fi vinul de orez, oțetul sau sosul de soia. Înmuierea doar pentru câteva minute le va umple suficient pentru gătit. Boabele pot fi apoi întregi, tocate, tocate sau pirate. Adăugate la începutul gătitului, vor oferi o aromă mai subtilă de umami; adăugat mai târziu, își vor păstra mai mult aroma și textura funky.
Datorită aromei lor puternice, fasolea neagră fermentată este deseori asociată cu alte condimente puternice, cum ar fi usturoiul, ghimbirul și chile. Sosurile de fasole neagră tind să conțină aceste alte ingrediente și pot fi cumpărate sau făcute acasă. Fasolea poate fi adăugată integrală, tocată sau sub formă de sos, în amestecuri de cartofi prăjiți, tocanite, supe, carne, pește și multe altele.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Ce le place?
Boabele negre fermentate sunt foarte sărate, funky și au o aromă ușor dulce și amar. Fasolea uscată este tare și mestecată, dar este clătită și înmuiată înainte de utilizare. Acestea nu sunt menite să fie consumate pe cont propriu, ci mai degrabă folosite ca condiment în preparate și sosuri. În funcție de momentul în care sunt adăugate într-o farfurie și cât timp sunt înmuiate, fasolea este mestecată sau moale. Pasta de fasole neagră și sosul combină fasolea neagră fermentată purificată cu condimentele precum usturoiul și ghimbirul și formează un sos neted și complex.
Fasolea neagră fermentată are un miros funky, similar cu alte alimente fermentate, care se ameliorează la gătit. Ingredientul adaugă o componentă umami puternică bucatelor savuroase.
Retete de fasole neagra fermentata
Fasolea neagră fermentată se adaugă, de obicei, la cartofii și sosurile în stil chinezesc, fie întregi cu ingrediente precum pepene amar sau ca sos pentru feluri de mâncare, cum ar fi consumatorii.
De unde să cumpărați fasole neagră fermentată
Fasolea neagră fermentată se vinde în pungi și borcane mici de plastic pe piețele din Asia și China. Dacă nu locuiești în apropierea unei piețe asiatice sau a unui supermarket chinezesc, pasta sau sosul de fasole neagră premade sunt adesea disponibile în secțiunea internațională a multor supermarketuri din sticle sau borcane. De asemenea, puteți achiziționa atât fasole neagră fermentată, cât și sos de fasole neagră premade din magazinele online specializate în ingrediente asiatice.
Căutați fasolea neagră fermentată care este uscată și întreagă într-un recipient sigilat corespunzător. Sosul de fasole neagră ar trebui să aibă o listă scurtă de ingrediente cu condimente și arome.
Depozitare
Acasă, scoateți fasolele negre fermentate întregi din ambalaj și transferați într-un recipient etanș. Păstrați într-un loc rece, întunecat, cu alte condimente și condimente. Fasolea va dura până la un an în aceste condiții. Sosul cu fasole neagră, deschisă, se va menține până la doi ani pe raft și timp de câteva luni, odată deschis. Păstrați borcanele deschise și sticlele de sos (bine închise) în frigider.
Nutriție și beneficii
Deoarece fasolea neagră fermentată este un aliment fermentat, se crede că conține bacterii benefice, bune pentru sănătatea digestivă. Fasolea neagră fermentată are un conținut ridicat de sodiu și, prin urmare, trebuie consumată cu moderație.
Sfaturi pentru începători pentru gătirea mâncării chinezești
