Rosemary Calvert / Getty Images
Trifoiii sunt un condiment înțepător care se găsește în mâncăruri savuroase, deserturi și băuturi. Cuișoarele măcinate sau întregi aromă de carne, sosuri și mâncăruri de orez. Cocurile sunt adesea folosite împreună cu scorțișoara și nucșoara în mâncărurile dulci, în special articolele aromate cu „plăcintă de dovleac” pentru sărbătorile de toamnă și de iarnă și în băuturi precum vinul mulat, cidrul sau chai.
Ce sunt Trifoi?
Trifoiii sunt un condiment obținut din mugurii de flori ai unui copac veșnic verde numit, adecvat, arborele de cuișoare (S yzygium aromaticum) . Mugurii de flori de trifoi sunt recoltați în stare imatură și apoi uscați. Cuișoarele întregi au forma unui vârf mic, de culoare roșiatică, de obicei în jur de 1 centimetru, cu un vârf bulbos. Trifoiii pot fi folosiți integral sau măcinat și au o aromă și aromă foarte puternice, înțepătoare.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
originile
Trifoiii sunt crescuți în India și Madagascar, dar Indonezia este cel mai strâns asociată cu producția de cuișoare. Într-adevăr, atât de profitabil a fost comerțul cu cuișoare originat într-un lanț insular cunoscut cândva sub denumirea de Spice Islands (acum parte a Indoneziei), încât în 1667, în urma celui de-al doilea război anglo-olandez, britanicii au cedat insulele olandezilor în schimbul unei asezare indepartata atunci cunoscuta sub numele de New Amsterdam. Astfel, olandezii au schimbat Manhattanul pentru cuișoare.
Ce gust are?
Trifoiul este un condiment înțepător cald, cu o aromă și aromă intensă. Aroma provine din compusul eugenol. Pe limbă, veți detecta dulceață, amărăciune și astringență (uscarea gurii), cu o cantitate notabilă de căldură. Condimente calde similare includ nucșoară, scorțișoară și ciuperci. Acestea sunt adesea combinate într-un amestec de plăcinte cu dovleac. Cucii sunt mult mai puternici decât acești veri cu aromă mai dulce și, prin urmare, se folosesc mai puțin într-o rețetă sau un amestec. Unii oameni găsesc aroma ciorilor copleșitoare și aleg să lase acest condiment în întregime.
Gătit cu mălai
Cuișoare întregi sau măcinate sunt utilizate pentru a aromatiza sosuri, supe și preparate din orez, în special o serie de preparate tradiționale indiene, și este una dintre componentele garam masala. Cuișoarele întregi sunt fie îndepărtate înainte de servire, fie scoase din vas. Chiar și atunci când sunt gătite, cuișoarele întregi au o textură foarte dură, lemnoasă, în care ar fi neplăcut să mușcăm.
Trifoiii sunt, de asemenea, în orice număr de deserturi, în special cuișoare măcinate și, în special, în preajma sărbătorilor. Gândiți-vă de eggnog sau de condimentele de plăcintă de dovleac. Cocurile sunt adesea împerecheate cu scorțișoară sau nucșoară, dar, în general, este o idee bună să folosești cu ușurință cuișoare.
Rețete cu mistreți
Cocosii sunt adesea găsiți șuncă de vacanță, în mâncărurile indiene biryani sau în băuturi și deserturi condimentate cu plăcintă de dovleac. Este, de asemenea, unul dintre condimentele cheie utilizate în prepararea sosului clasic de bechamel.
substitutii
Cumpărând cuișoare întregi, puteți produce cu ușurință cuișoare măcinate atunci când este nevoie. Acest lucru este de dorit, deoarece cuișoarele măcinate, ca orice condiment măcinat, vor pierde rapid potența și adâncimea de aromă. Puteți utiliza o mașină de tocat condimente, mortar și pestă sau o mașină curată de cafea pe care o desemnați în acest scop. Asigurați-vă că curățați mașina bine după aceea, înainte de a o folosi cu alte mirodenii, deoarece aroma și cuisorul vor încetini.
Utilizări ale cuiilor
O utilizare obișnuită non-culinară a cuișoarelor este țigara de cuișor kretek produsă în Indonezia. Uleiul esențial este utilizat în aromaterapie pentru ameliorarea stresului. În medicina tradițională a culturilor non-occidentale, cuișoarele sunt utilizate în medicina ayurvedică indiană și în medicina chineză ca substanță de încălzire și stimulare.
De unde să cumpărați mălai
Cocuri pot fi găsite în borcane mici din secțiunea de condimente din supermarket. Veți vedea atât cuișoare întregi, cât și căței. Dar este posibil să le găsiți oferite cu un cost mai mic în secțiunea de alimente hispanice, unde sunt etichetate drept clavos de olor sau pur și simplu clavos. De asemenea, magazinele alimentare internaționale vând deseori cuișoare cu mult mai puțin decât le veți face în supermarket. Unele piețe de specialitate oferă cuișoare Penang, care sunt cuișoare gourmet care sunt selectate individual de mână pentru a se asigura că fiecare are o formă perfectă.
Depozitare
Cocurile trebuie depozitate într-un recipient etanș, de preferință într-un loc răcoros și întunecat. Cuișoarele întregi își vor păstra puterea mai mult decât cuișoarele măcinate, rămânând proaspete aproximativ un an, comparativ cu trei luni pentru cuișoarele.
Beneficiile pentru sănătate ale cuiilor
Cocurile au fost folosite de mult în remediile casnice pentru a trata durerile de dinți. Eugenolul care oferă aroma cuișoarelor este, de asemenea, un calmant și poate ajuta la ameliorarea inflamației. Căutați ulei de cuișor (sau ulei de cuișoare) în secțiunea de îngrijire a dinților dintr-un magazin de medicamente. Fiți conștienți de faptul că poate fi toxic pentru copii, așa că nu lăsați orice ulei de cuișor la îndemâna și nu folosiți decât preparate diluate, sigure pentru copii. Citiți cu atenție instrucțiunile și consultați medicul stomatolog sau medicul pediatru dacă aveți îndoieli cu privire la siguranță.
