Flank Steak Raw. În ceea ce privește BBQ Inc.
Există trei fripturi de vită care ies în evidență ca fiind unice. În timp ce cele mai multe fripturi provin din pâine și din coaste, aceste fripturi provin din alte regiuni și nu sunt tăiate din secțiuni groase de friptură. Aceste trei fripturi grozave sunt Flancul, Fusta și Cuierul. Nu sunt feliate de măcelar, ci de forma și dimensiunea lor. Aceste trei fripturi sunt pline de aromă, dar pot fi foarte dure, așa că trebuie să fie marinate și gătite corespunzător. Și vorbesc despre niște marinade serioase aici. Marinade puternice bune pentru care aceste fripturi se înmoaie mult timp. Înainte de a intra în detaliile pregătirii acestor fripturi, le vom privi individual.
Steak cu spânzurătoare
Dintre aceste trei fripturi, Steak Hanger este probabil cel mai puțin cunoscut. În parte, acest lucru se datorează faptului că această friptură își găsește drumul în restaurante și la gratarii de măcelărie mai mult decât face vitrina. Probabil va trebui să ceri această friptură. Friptura cu umeraș, cunoscută și sub denumirea de friptura de măcelărie sau fâșia agățată, este o porțiune groasă, dură, a diafragmei. Dintre aceste trei fripturi, aceasta este probabil cea mai puțin de dorit. Nu are tendința de a avea aceeași aromă ca și celelalte două și poate fi prea dur chiar și pentru cea mai bună marinadă cu care să se ocupe. Cu toate acestea, Steak Hanger au devenit din ce în ce mai populare în multe restaurante, în special Bistros francez. Acest lucru se datorează aromei unice. Gata pregătită, aceasta este o friptură grozavă.
Fustă fustă
Fusta friptură este probabil cea mai bună dintre cele trei. Fusta are mai multă grăsime și, prin urmare, mai multă aromă și crește mai suculent. Această friptură este, desigur, friptura originală de Fajitas și, din această cauză, tinde să dispară rapid, pe măsură ce este cumpărată de restaurante. Friptura de fustă merită totuși căutată. Găsește un măcelar bun și te va pune la punct. Cu fustele de fustă, doriți să îndepărtați orice urmă de membrană care o înconjoară. Odată gătit, acest lucru va fi prea greu pentru a trece.
Friptura flancului
Flank Steak este de fapt unul dintre preferatele mele personale. Deși este mai slab decât fusta, are o aromă deosebită și o textură fantastică grosieră pe care nu o găsești în alte tăieturi. Friptura Flank este plată și excelentă pentru rularea cu umplutură. Grătară ca un vis. Friptura de flanc este o carne obișnuită folosită în Fajitas și Carne Asada și, desigur, este carnea unui adevărat London Broil.
Marinading Flat Steaks
Deci, acum știi cu ce ai de-a face. Deci, cum să te descurci? Așa cum am spus, aceste fripturi trebuie să fie marinate într-o marinată puternică pentru o lungă perioadă de timp. Când spun o marinadă puternică, vreau să spun că trebuie să aibă o sursă bună de acid. Obțineți acidul din oțet sau sucuri de fructe. Gândiți-vă la Fajitas bune, încărcate cu aroma de tei. Ei bine, acea aromă de var provine de la marinatul pe bază de var folosit pentru a face carnea fragedă. Sucurile de citrice, în special, au un acid puternic care descompune carnea tendințându-l. Ar trebui să planificați marinarea acestor fripturi timp de șase ore, dacă nu peste noapte. Acum nu fi prea zelos sau vei ajunge cu ciuperca de vită. Marinada trebuie să se îndrăznească pentru a nu devora.
Gratirea fripturilor plate
Aceste trei fripturi au fost făcute pentru grătar. Orice alt mod de preparare a acestora, care nu necesită timp de prăjire foarte îndelungat, le va face dure și vor găti toată aroma. Vrei să grătești aceste fripturi fierbinte și rapid. Nu vrei să grătești prea mult aceste fripturi. Dacă vă place friptura bine făcută, alegeți o friptură diferită. Aceste tăieturi trebuie să iasă din foc cam cât de repede le grătești. Mediu împinge limitele. Mediu rar este perfect.
Odihnește friptura
După ce ai la grătar perfect Steak-ul tău, scoate-l de pe grătar, lasă-l să se odihnească aproximativ cinci minute și ciopleste. A sculpta? Da, aceste fripturi trebuie tăiate corect înainte de servire. Covorați fripturi plate în toată boabele pentru a le face și mai fragede pentru a le mânca și a le servi cu aproape orice. Aceste fripturi funcționează pentru atâtea feluri de mâncare, ar fi nevoie toată ziua doar pentru a citi lista.
Pregătește-te să plătești un pic mai mult
Un ultim cuvânt de avertizare. Deși acestea sunt unele dintre cele mai bune gusturi pe care le puteți cumpăra, acestea tind să fie foarte scumpe. În mâinile unui bucătar cu adevărat bun, genul pe care îl găsești lucrând la restaurante fine, aceste fripturi sunt aromate și tandre, așa că sunt populare. Aceasta, desigur, crește prețul. De asemenea, în timp ce o vacă poate produce o bună aprovizionare cu toate celelalte fripturi (coada ochiului, New York Strip, Filet Mignon), primiți doar una dintre aceste fripturi, astfel încât aprovizionarea nu este excelentă. Sună în jur, găsește un măcelar bun (aka cel mai bun prieten) și fii gata să plătești ceva mai mult decât ai face în mod normal. Acestea sunt fripturi grozave și merită prețul.
