Molidul / Miri Rotkovitz
- Total: 51 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 36 min
- Randament: servește 4
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 418 | calorii |
| 16g | Gras |
| 64G | Carbohidrați |
| 11g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: servește 4 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 418 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 16g | 21% |
| Grăsimi saturate 3g | 16% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sodiu 431mg | 19% |
| Carbohidrat total 64g | 23% |
| Fibră dietetică 10g | 37% |
| Proteine 11g | |
| Calciu 337mg | 26% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Khoresh , (uneori sporit khoresht ) sau tocană, este un element principal al bucătăriei persane. În timp ce khoresh bademjan , sau tocană de vinete, include adesea carne, este o rețetă potrivită pentru adaptările vegetariene. Această versiune vegană face un fel principal de mâncare delicios servit peste orez cu aburi simplă sau tahdig crocant. Pentru o luare mai puțin tradițională, serviți-o peste quinoa sau cuscus. Dacă nu vă preocupă să păstrați lucrurile vegane, o păpușă de sos de iaurt este un topper gustos pentru această masă.
Melasa de rodie - un sirop gros obținut din suc redus de rodie și zahăr - conferă tocanei o nuanță distinctivă și o adâncime de aromă. Îl puteți găsi pe piețele din Orientul Mijlociu și la unele alimente specializate sau faceți propriul dvs.
Gătitele ca acesta sunt ideale pentru prăjirea vremii răcoroase în timpul frescului din Sukkot. Și având în vedere că intrigile palatului din povestea Purim au avut loc în Persia antică, acest fel de mâncare este adăugarea perfectă a unei Puruda seudah (sărbătoare) inspirată din bucătăria persană.
ingrediente
- Pentru Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 kilograme de vinete (tulpină, decojită și tăiată în bucăți de 1 inch)
- 1/4 cană plus 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă galbenă mare (tăiată, decojită și tăiată felii)
- 3 căței de usturoi mari (decojiți, zdrobiți și tăiați fin)
- 1 lingurita chimen
- 1/2 lingurita turmeric
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 1/2 linguriță de sare (mare sau kosher, plus suplimentar pentru sărarea vinetelor)
- 1 roșii (cu 28 de uncii) de roșii (întregi și decojite; scurse)
- 1/2 cană apă
- 1/4 cană melasă de rodie (cumpărată în magazin sau de casă)
- Opțional: 1 șorț de șofran
- Pentru sosul de ierburi de iaurt (opțional):
- 1 (recipient de 6 până la 7 uncii) iaurt simplu
- 1/4 cană mărar (proaspăt, tocat)
- 2 - 3 căței de usturoi (zdrobit, cojit și tocat fin)
- Opțional: 1 vârf de sare
Pași pentru realizarea ei
Așezați vinetele într-un colizor mare așezat peste un bol. Presărați cu un vârf generos sau două de sare de mare sau kosher și lăsați deoparte.
Într-un cuptor olandez sau o tigaie mare a bucătarului pus la foc mediu-înalt, încălziți uleiul. Adăugați ceapa și saltați până când sunt moi și translucide și începând să se rumenească în pete, aproximativ 7 până la 9 minute. Adăugați usturoiul, chimenul, turmericul, scorțișoara și sarea și lăsați-le până ce ceapa se acoperă și condimentele sunt aromate, cu aproximativ 1 minut în plus.
Adăugați vinetele în tigaie (dacă a eliberat mult lichid, bateți-l uscat cu prosoape de hârtie sau cu un prosop curat mai întâi). Bateți cu 2 linguri de ulei de măsline. Se strecoară, întorcându-se vinetele în amestecul de ceapă și condimente, până când vinetele devin fragede și se micșorează în volum, aproximativ 8-10 minute.
Amestecați roșiile, folosind lingura pentru a le despărți în bucăți mari. Adăugați apa, melasa de rodie și șofranul, dacă folosiți. Amesteca bine. Se aduce la foc mic, se reduce căldura la scăzut și se gătește acoperit timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional. Se servește fierbinte peste orez, quinoa sau cuscus.
Pentru a face sosul de iaurt opțional non-vegan: într-un bol mic, amestecați împreună iaurtul, mărarul, usturoiul și sarea, dacă folosiți. La frigider, acoperit, până când este gata de servit.
Etichete reteta:
- cuşer
- cină
- cuşer
- toamna
